A sajt története, JÓ TUDNI
A sajtok eredete ismeretlen maradt, de tudjuk, hogy a Római Birodalom idejéig gyártásuk elterjedt és megbecsült folyamattá vált egész Európában és a Közel-Keleten. Ugyanez nem mondható el Észak- és Dél-Amerikáról, ahol a sajtot sokkal később vezették be az európai bevándorlók.
A sajt első bizonyítékát egyiptomi sírfestményeken találták (Kr. E. 4000 körül), amelyek szemléltetik a gyártás módszereit.
Egy legenda szerint a sivatagon átutazó arab kereskedő a juh gyomrából készült zsákban tejet vitt. A gyomor nyálkahártyáján lévő enzim (alvadék), hővel érintkezve, a tejet alvadt, ezáltal túróvá és tejsavóvá vált szét. A tejsavó szomjas volt, a túrónak pedig kellemes illata volt és éhes.
Az idő múlásával a kapott túróhoz sót adtak további megőrzés céljából, ezáltal létrejött az úgynevezett "sajt". Só hozzáadása esetén is magas hőmérsékletű területeken a legtöbb sajtot frissen kellett fogyasztani.
Úgy gondolják, hogy a közép-ázsiai kereskedők is Európába vitték a sajtkészítés művészetét. A rómaiak gyorsan átalakították a sajt előállítását képzőművészetté, a világ legjobb kézművesei közé tartozva. Felfedezték, hogy az érlelési folyamat különböző körülményei és kezelési módjai különböző ízeket és tulajdonságokat eredményeznek, így különböző típusú sajtok keletkeznek. A római elitnek külön raktárai voltak sajtok számára, ahol éretten maradhattak.
Eleinte a sajtkészítéssel kapcsolatos ismeretek román gazdáknál és földbirtokosoknál maradtak, de végül továbbadták a helyieknek.
A rómaiak folyamatosan sajtot exportáltak a Földközi-tenger mentén fekvő európai országokba. Bárhol is terjedt a Római Birodalom, a sajtgyártás ismerete elterjedt, amíg az egész Európában meg nem volt ismert.
A Római Birodalom hanyatlása alatt, egészen Amerika felfedezéséig a sajtot szerzetesek készítették és javították az európai kolostorokban. A háborúk azonban lelassították a sajtgyártás fejlődését.
A 10. században Olaszország számos eredeti fajtája miatt a sajtkészítés központjává vált Európában. Franciaország a sajtok széles választékát is kifejlesztette, hasonlóan a földközi-tengeri térség egyes területein előállított sajtokhoz.
A tömeggyártásra 1815-ben Svájcban került sor, amikor az első sajtgyár megépült.
Ázsiában még ma sem tartják az emberek étrendjükben a sajtot széles körben elfogyasztott terméknek. Ha észrevette, a kínai ételekben nincs sajt, ezért a sajtkészítés szokatlan tevékenységnek tűnik Kína számára. Ugyanakkor a XVI-XVII. Század körül Kínában sajtgyártásra volt bizonyíték.
A sajt megjelenése Amerikában
1620-ban az angol zarándokok Amerikába utaztak, és a sajtot ellátták készletükbe. Ahogy egyre többen jöttek az Újvilágba, néhányuk állatokat (főleg teheneket) hozott magával sajt előállítására. A sajtgyártás gyorsan átterjedt a helyi gazdaságokra Új-Angliában.
Amint a telepesek tovább költöztek Amerika más államaiba, New York és Ohio növelte sajttermelését, amíg Új-Anglia már nem a sajtkészítés "fővárosa". Ohio és New York több mint 150 éve a kalapok vezető gyártója lett az Egyesült Államokban.
New York az Egyesült Államok első kereskedelmi sajtgyárának otthona lett. 1851-ben Jesse Williams gazda elkezdte a sajt készítését a környékbeli gazdaságok tejéből. Williams az Egyesült Államokban megalapította a sok tejipari egyesületet, amelyek évtizedek alatt születtek.
Eközben Wisconsinban az 1830-as években Svájcból, Németországból és Norvégiából érkező bevándorlók gyakorlatban alkalmazták tej- és sajtfeldolgozási gyakorlatukat.
Romániában az Orăștiei hegységből származó régészeti kutatások felfedezték néhány dák juhfülke nyomait, a sajtok elkészítésére és tárolására szolgáló edényekkel. A helyi sajtok közül a juhtejből készülteket, például a fújtatósajtot és a sajtot a 14. század óta igazolják dokumentumok. A Telemea sajtnak is régi hagyománya van, régebben fehér sajtként vagy Brăila sajtként ismerték.
A túró tömeggyártása a sajtgyártást teljesen új, jobb szintre emelte, fenntartva a sajt állandó ízét és minőségét, ugyanakkor megkönnyítve és gyorsabbá téve a sajt előállítását.
Évtizedekkel később a tudósok mikrobakultúrákat kezdtek el termelni, így megjelent a szabványosított sajt gyártása.
Olcsóbb gyártási és tárolási megoldások is meghosszabbítják a sajtok élettartamát (kerámia edények).
Amikor 1913-ban bevezették a háztartási hűtőszekrényeket, azok a sajt szokásos raktárává váltak.
A második világháború idején a gyárilag előállított sajt fogyasztása nagyobb volt, mint a hagyományosan előállított sajté. Azóta a gyárak lettek a legnagyobb sajtfogyasztó források Amerikában és Európában.
Mivel a sajtgyártás Észak-Európa hűvösebb részein terjedt el, kevesebb tartósításra volt szükség, ami új típusú sajtokhoz vezetett. Ezek a hidegebb területek érett sajtok előállításához vezettek, sütve vagy különféle penészekkel. A manapság jól ismert sajtok közül sokat (cheddar, gouda, parmezán, camembert) először a középkorban gyártottak Európában.
A tej pasztörizálása biztonságosabbá tette a friss sajtokat, csökkentve bizonyos betegségek terjedésének kockázatát. A nyerstejkitörések továbbra is előfordulnak, és a várandós nőket figyelmeztetik, hogy ne egyenek puha bőrű és kék penészes sajtokat.
Más élelmiszerek vagy ipari adalékanyagok megjelenésével az ömlesztett sajtok is megjelentek.
Az ömlesztett sajt emulgeálószerek, stabilizátorok, aromák vagy színezékek hozzáadását jelenti a természetes sajthoz. A második világháború alatt megnőtt az ömlesztett sajtok gyártása.
Szaküzletek
A kézműves sajt jelentős visszatérést érez. Így a sajtkészítés klasszikus módszereit a kistermelők is alkalmazzák.
A különleges sajtüzletekben, ahol korábban az importált kézműves sajt uralkodott, egyre több a helyi termelők által készített kézműves sajt.