A sajt zsírtartalma Ennyi a zsír valójában

Cheese_tomatoes_grapes Jesus Arias www. Fotolia.de_.jpg

Mit jelent a „zsír i. Tr. "?

A sajt zsírtartalmát általában nem 100 gramm sajthoz viszonyítva határozzák meg, sokkal inkább "a szárazanyag zsírszázalékában (szárazanyag zsírszázaléka)". A szárazanyag a fehérje, zsír, szénhidrátok és ásványi anyagok tartalmából áll. Vagy másképp fogalmazva: A szárazanyag az, ami megmarad, ha a sajtból az összes vizet eltávolítja.

Az olyan kemény sajtokban, mint az Emmentaler, több a szárazanyag, mint a krémsajtokban. A krémsajt ezért 100 grammonként több vizet tartalmaz, ezért lágyabb és kenhetőbb.

Miért van a zsírtartalom a „Fett i. Tr. "Meghatározott?

A fogyasztó számára a „Fett i. Tr. ”Kissé zavaros. A sajt zsírtartalmának a szárazanyaghoz viszonyított oka az, hogy a sajt olykor hónapokig tartó érlelési folyamata során elveszíti a nedvességet. A szárazanyag zsírtartalma ez idő alatt változatlan marad, míg a 100 gramm zsírtartalma az érési időszakban nő a vízveszteség miatt.

Mennyi zsír van a sajtban - "abszolút zsír"?

A „zsír i. Tr. ”, Azonban nem túl értelmes azok számára, akik meg akarják tudni sajtjuk tényleges zsírtartalmát. Számukra az abszolút zsírtartalom ("abszolút zsír") jobb paraméter.

• Tipp:
  Nagyjából becsülve az abszolút zsírtartalom a szárazanyagban megadott zsírtartalom körülbelül fele. Krémsajttal valamivel kevesebb, mint a fele a kissé alacsonyabb szárazanyag-tartalom miatt, míg a kemény és kemény sajttal valamivel több, mint a fele a magasabb szárazanyag-tartalom miatt.
  
• Az abszolút zsírtartalom pontosabb kiszámításához a következő képlet használható:
  Krémsajt (pl. Kettős krémsajt): "Zsír i. Tr. “- érték szorozva 0,3-mal
  Lágy sajt (pl. Brie): "Zsír i. Tr. “- érték szorozva 0,5-vel
  Szeletelt sajt (pl. Tilsiter): "Zsír i. Tr. “- érték szorozva 0,6-tal
  Kemény sajt (pl. Hegyi sajt): „Fett i. Tr. “- 0,7-gyel szorzott érték
  
• Példák:
  Kemény sajt (pl. Emmentaler): 45% zsírtartalom i. T. = 32% abszolút zsír (32 g zsír/100 g)
  Lágy sajt (pl. Camembert): 60% zsír i. Tr. = 30% abszolút zsír (30 g zsír/100 g)
  Krémsajt (pl. Kvark) 20% zsírtartalom i. Tr. = 6% abszolút zsír (6 g zsír/100 g)

A sajt abszolút zsírmennyisége tehát a szárazanyag-tartalomtól és a szárazanyag zsírtartalmától függ. A táblázatban szereplő példa azt mutatja, hogy egy kemény sajt, amelynek alacsonyabb a zsírtartalma a szárazanyagban, nagyjából ugyanannyi abszolút zsírt tartalmazhat, mint a nagyobb szárazanyag-tartalmú lágy sajt.

Előre csomagolt sajt

2016. december 13-a óta kötelezően feltüntetik a tápértékjelölést az előre csomagolt sajtok esetében, így az abszolút zsírtartalom (100 g sajt alapján) közvetlenül a tápérték táblázatból olvasható le (többnyire a csomagolás hátoldalán). A különböző sajtok abszolút zsírtartalma most közvetlenül összehasonlítható.

Mit jelent a "dupla krémszint" vagy a "félzsírszint" zsírszint?

A sajt zsírtartalma nagyon eltérő. Attól függően, hogy mennyi zsír van a sajt szárazanyagában, a sajtot a megfelelő zsírtartalom-szinthez kell rendelni. Összesen nyolc zsírtartalom van, amelyeket a következőképpen jelölünk:

• Dupla krémszint: legfeljebb 87% zsír i. Tr. És legalább 60 százalék zsír. Tr.
• Krémszint: legalább 50 százalék zsírtartalom i. Tr.
• Teljes zsírszint: legalább 45% zsír i. Tr.
• Zsírszint: legalább 40 százalék zsír i. Tr.
• Háromnegyed zsírszint: legalább 30 százalék zsír i. Tr.
• Félzsírszint: legalább 20% zsír i. Tr.
• Negyedéves zsírszint: legalább 10 százalék zsír i. Tr.
• Sovány szint: kevesebb, mint 10 százalék zsír i. Tr.

A sajtok különböző zsírtartalommal kínálhatók. A Camembert zsírszintje a háromnegyed zsírtól a dupla krémig kapható.

Különböző zsírinformációk - azonos zsírtartalom

Gouda sajt "Gouda light", "Gouda 15% zsír abszolút" és "Gouda 30% zsír i. Tr." Nevekkel nagyjából azonos zsírtartalommal rendelkezhet:

• A „háromnegyed zsírtartalmú” zsírtartalmú Gouda legalább 30% zsírt tartalmaz a szárazanyagban, ami abszolút értékben körülbelül 15% zsír.
• A „könnyű” vagy „könnyű” megjelölés tápértéket képvisel az egészségre vonatkozó állításokról szóló rendelet (1924/2006/EK rendelet) szerint, és azt jelenti, hogy a fűtőérték vagy a zsírtartalom legalább 30% -kal csökken az összehasonlítható termékekhez képest . A „light” vagy a „light” specifikációhoz nincs rögzített abszolút zsírtartalom vagy fűtőérték. A kiválasztott összehasonlító termékhez viszonyítva legalább 30% -os csökkentés mindig meghatározó.

Sajt élvezete: a zsír ízhordozó

A sajtbarátok tudják, hogy a magas zsírtartalmú sajtok testesebbek, mint az alacsony zsírtartalmú sajtok, de kalóriatartalmuk is magasabb.

Néhány trükkel élvezheti a teljes sajtélményt, és még mindig kalóriát spórolhat:

• A sajtot vékony szeletekre vágja a sajtpultnál.
  
• Ha zsíros sajtot szeretne kenyérrel, vaj vagy margarin nélkül is megteheti.
  
• Különösen aromás sajtoknál, mint például a régi Gouda vagy az Emmentaler, kis mennyiségek elegendőek ahhoz, hogy élvezzék a teljes sajt ízét.

• Az alacsony zsírtartalmú sajt hűtve keményebb, mint a magasabb zsírtartalmú sajt. Annak érdekében, hogy az alacsony zsírtartalmú sajt aromája teljes mértékben kifejlődhessen, fogyasztás előtt legalább 30 perccel ki kell venni a hűtőszekrényből.

---