A sajtpiac íze olyan, mint a telemea - a hús- és tejipar szakembereinek magazinja
A románok fejenként évente legfeljebb 5 kilogramm sajtot fogyasztanak el, beleértve az önfogyasztást és az adózás nélküli értékesítéseket a piacokon, ez olyan mennyiség, amely - mint a legtöbb élelmiszer esetében - az Európai Unió országainak átlagánál alacsonyabb szintre esik. A tehéntej, különösen a telemeau, az a különlegesség, amelyet hetente legalább kétszer vagy háromszor fogyaszt a románok 80% -a - derül ki a piackutatásra szakosodott vállalatok által végzett vizsgálatokból. Honnan származik ez a preferencia? Először a hagyományból. A Telemeaua a leghíresebb hagyományos román sajt, könnyen beszerezhető, olcsó, összehasonlítva más fajtákkal, de tápláló és egészséges étel is.
Öt év termelés nő
2013-ban a sajtipar gyakorlatilag kilábalt a válságból, az idei termelés meghaladta a válság első évében a termelés mennyiségét (2013-ban 70,48 ezer tonna, szemben a 2008-as 70, 27 ezer tonnával) - derül ki az Európai Iroda adataiból. Statisztika - Eurostat. És nemcsak a válságból jött ki, hanem kissé vágtába is került, a növekedés nem elhanyagolható, még akkor sem, ha a profilipar képviselői panaszkodtak a fogyasztás csökkenésére és a folyamatos szerkezetátalakításra. És úgy tűnik, hogy a trend az elkövetkező években is fennmarad.
A sajtgyártást a gazdasági válság sújtotta, amely nyilvánvalóan csökkent a 2009–2012 közötti időszakban, a legnehezebb év 2011. Öt évvel ezelőtt a sajttermelés elérte a legalább 60,58 ezer tonnás küszöböt, hasonlóan a válság előtti, 2004-2005 közötti időszakhoz. Összehasonlításképpen: a 2011-ben regisztrált csökkenés csaknem 10 ezer tonna volt, ami a termelés 24% -os mínuszát jelenti. Összességében a gazdasági világválság első évéig a sajttermelés folyamatosan növekedett, a 2003. évi 48,1 ezer tonnáról a 2008-as 70,27 ezer tonnára (körülbelül 68% -os növekedés) öt év múlva).
Tavaly a sajtok (tehéntejből, bivalyból, juhból és kecskéből), köztük az író, termelése elérte a 81,65 ezer tonnát. A tehéntej-sajtok előállítása 69,14 ezer tonna, tehát a teljes mennyiség 85% -a. A termelési volumen növekedése 2015-ben 2014-hez képest 4,73 ezer tonna volt (megközelítőleg 7,4% -os növekedés) - derül ki az Országos Statisztikai Intézet által közzétett adatokból. Az INSSE adatai azt mutatják, hogy ugyanebben az időszakban a teljes tejtermelés 2,7% -kal csökkent 2014-hez képest, 49,156 millió hektoliterre.
Jelentős hiány a sajtkereskedelemben
Románia az idei év első három hónapjában 14,6 ezer tonna sajtot és túrót importált, ami 26% -kal nőtt 2015 hasonló időszakához képest, míg az export több mint ötször alacsonyabb volt ugyanebben az időszakban, mindössze 2,63 ezer tonna, a Mezőgazdasági és Vidékfejlesztési Minisztérium (MADR) adatai szerint az agrár-élelmiszeripari termékek kereskedelméről a Közösségen belüli és a Közösségen kívüli országokban.
Friss és puha sajt, a termelés fele
A sajttermelés nedvességtartalom szerinti szerkezete azt mutatja, hogy a lágy sajt és a friss sajt az összes valamivel több mint felét teszi ki (36,23% lágy sajt és 20,7% friss sajt). Összehasonlításképpen: a kemény sajt előállítása a romániai feldolgozóegységekben nem jelenti a teljes mennyiség 0,55% -át, a nagyon kemények esetében pedig 1,7% -ot a Statisztika szerint. Ezeknek a fajtáknak a gyártása nem feltétlenül tükrözi a termelési egységek technológiai kapacitását, hanem a hazai piac iránti keresletet (mert Romániában, bár a sajtexport öt év alatt 500% -kal nőtt, ez a mennyiség csak a teljes termelés mintegy 10% -át képviseli).
Meg kell említeni, hogy ha továbbra is a románok preferenciáira hivatkozunk a sajtok terén, akkor a friss és lágy sajtok kategóriájába tartozó Telemea sajt zsírtartalma 25% és 45% között van, a víztartalom pedig körülbelül 50%.
A román sajtfogyasztó viselkedésével kapcsolatban meg kell jegyezni, hogy a városban a vásárlók több mint 60% -a inkább az ömlesztett sajtokat részesíti előnyben. A Mercury Research tanulmánya pedig azt mutatja, hogy a tehéntej a leginkább megvásárolt sajt (86%), ezt követi a juhtej (53%) és a kecsketej (20%). A vegetáriánus sajtok csak kis mértékben találhatók meg a fogyasztói preferenciákban, és csak a román vásárlók preferenciáinak 3% -ának felelnek meg. A juhsajtot az átlagosnál nagyobb mértékben a 35–44 évesek, míg a kecskesajtot a 45 év feletti emberek fogyasztják.
A legtöbb városi vásárló sajtot vásárol az üzletből (több mint 80%); közvetlenül a mezőgazdasági termelőktől származó sajt a következő fontos vásárlási lehetőség (42% piaci sajtot vásárol a gazdáktól, 31% vidéki ismerősöktől vagy barátoktól vásárol sajtot). A válaszadók mindössze 3% -a mondta azt, hogy saját sajtot készít otthon.