A sárga tea az összes tea közül a legritkább - TEZEN
A sárga tea olyan jó, hogy sokáig csak a császárnak szabad szolgáltatni.
A sárga tea messze a legritkább teafajta. Sokáig a sárga teát a kínai császárnak tartották fenn, ezért előállításának és elkészítésének ismeretét nagyrészt titokban tartották. Ezért Kínában csak néhány falu létezik, ahol a császári teafajta előállításának ismerete továbbra is megmaradt.
Van egy szép összehasonlítás a német történelemben is. Különösen a bajorországban. A sör tisztaságára vonatkozó törvény miatt sokáig csak árpát szabad főzni. Ez azt jelentette, hogy a búzából készült búzasört nem szabad főzni. Ennek is volt értelme, a búzával az árpától eltérően kenyeret lehetett sütni. Ez a korlátozás azonban nem vonatkozott a nemességre. A bajorországi hagyományos búza sörfőzdék nagy része ma is „királyi” sörfőzdék.
De térjünk vissza a teához! A sárga tea ötvözi a legnépszerűbb teák legjobbjait. Csakúgy, mint a fehér tea esetében, a teanövény fiatal, édes rügyei szolgálnak kiindulási anyagként. A rügyek mellett a fiatal leveleket is feldolgozzák. Mivel a levelek is könnyen oxidálódnak, a tea olyan aromák mélységét és összetettségét kínálja, mint egy jó oolong tea, és nem utolsósorban a kínai fekete tea édességét és fanyar hatását. A legjobb az egészben, hogy a gyengéd oxidáció megőrzi az egészséget elősegítő összes összetevőt, amelyek egyébként csak a zöld teában találhatók meg.
A sárga tea eredete
A sárga tea eredete szorosan összefügg a zöld tea eredetével. Minden régió, amely ma sárga teáiról híres, szintén híres zöld tea régió. Ennek akkor van értelme, ha rájön, hogy a sárga tea gyártási folyamata a zöld tea gyártási folyamatának változata (erről bővebben alább). A sárga tea legismertebb régiói: Huo Shan Anhui-ban, Meng Ding Szecsuánban és Simao Yunnan-ban.
Mivel a sárga tea előállítási folyamata nagyon összetett, a teagazdák csak sokáig készítették saját használatra. A helyi teapiacokon nem lehetett eladni a teát olyan áron, amely igazolta volna az erőfeszítést. A Qing-dinasztia (1644-1912) elején a kínai császár felfedezte a sárga teát. Azonnal lelkesedett a sárga tea összetett és csábítóan édes íze miatt. Ettől kezdve a teát kizárólag a császári udvar számára gyártotta, és titokban tartotta a gyártási technológiát. Így történt, hogy a mai napig csak néhány sárga tea van a több ezer zöld tea variánshoz képest. A leghíresebb sárga tea a birodalmi sárga tea, más néven Jun Shan Yin Zhen. Ez a tea eredetileg Hunanból származik a Jun Shan-szigeten, a Dong Ting-tóban. A Meng Ding Huang Cha-t ugyanabban a régióban, Szecsuán hegyeiben is termesztik.
A sárga tea egyik legeredetibb változatát a Huang Cha fajtából nyerik. A teanövény ezen változata a Ming-dinasztia idejére vezethető vissza, és különösen aromás profil jellemzi érdekes fűszer- és gyümölcsjegyekkel. Ennek a változatnak a termesztése is különösen bonyolult. A növény csak nagyon kicsi és finom rügyeket termel. Annak érdekében, hogy ezeket betakarítsuk, a betakarítás nem tavasszal történik, mint általában, hanem néhány héttel azelőtt, és nagyon gondosan kell kézzel elvégezni.