A sárgarépa, amire egy csirkecomb szeretett volna lenni - ételek világa - Főzés receptjei Konyhai tippek Diéta
Dan Barbert New York egyik legkiválóbb szakácsának és a farm to table koncepció lelkes szószólójának tartják. Van egy receptünk a legfőbb séftől, amelyet egy főzési alkalmazáshoz fejlesztett ki.
Dan Barber: A sárgarépa, amely csirkecomb akart lenni
Hozzávalók: (6 adag, idő: aktív 30 perc, összesen 2 óra 40 m)
- SÜLT SÁRGA -
● 6 közepes méretű, körülbelül 20 cm hosszú és 2 cm vastag sárgarépa
● 2 evőkanál extra szűz olívaolajat
● 1 evőkanál kristálycukor
● 1 evőkanál só
● 1 csipet frissen őrölt fekete bors
- SÜTÉS ÉS SÜTÉS -
● 125 g univerzális liszt
● 1 tojás, L súlycsoport
● 30 g Panko liszt finomra őrölve
● 30 g finomra őrölt zsemlemorzsa szárított teljes kiőrlésű kenyérből
● 2 evőkanál rizsliszt
● 1 teáskanál őrölt kömény
● 120 ml növényi olaj rántáshoz
● só
● frissen őrölt fekete bors
● 75 g friss fűszernövény (vegyes fűszernövény)
● Extra szűz olívaolaj
● finom tengeri só
● frissen őrölt fekete bors
● 350 g almaszósz (lehetőleg Dan füstölt almaszósz)
készítmény
Főzőjegy
Házi zsemlemorzsához 2 szelet (kb. 20 gramm) búza kenyérből távolítsuk el a kéreget, lehetőleg házilag is. Tépje szét a kenyeret, és egy konyhai robotgép segítségével aprítsa szét. Szárítsa meg a kenyeret 175 Celsius fokos sütőben.
Süsse meg és nyomja meg a sárgarépát
1. Melegítse elő a sütőt 200 Celsius fokig.
2. Helyezzen három réteg alufóliát egy tepsire.
3. Hámozza meg a sárgarépát és tegye a fóliára. Csepegtesse meg olajjal, és ízesítse cukorral, sóval és borssal. Csavarja be szorosan a sárgarépát a fóliába, és 1 órán át süsse.
4. Fordítsa meg a sárgarépacsomagokat, és folytassa a sütést, amíg a sárgarépa nagyon megpuhul, 1 órán át.
5. Helyezze a sárgarépát a munkafelületre, és hagyja lehűlni, amíg tovább tudja dolgozni.
6. Közben kibélelünk egy tepsit sütőpapírral.
7. Csomagolja ki a sárgarépát és tegye a tepsire. Hagyjon némi helyet az egyes sárgarépák között. Helyezzen még egy darab pergamenpapírt a sárgarépa tetejére, majd még egy darabot. Helyezzen egy nagy súlyt, például öntött serpenyőt vagy több kannát a tepsire, hogy megnyomja a sárgarépát. Hagyja, hogy minden 10 percig pihenjen (ha a sárgarépa megfelelően meg van főzve, akkor nem törik össze, hanem apró szeletekre nyomja).
Készítsük el a zsemlemorzsát, és pirítsuk meg a sárgarépa szeletet
1. Tegye a lisztet egy kis tálba. Verje fel a tojást egy második sekély tálban. Keverje össze a panko zsemlemorzsát, a búza zsemlemorzsát, a rizslisztet és a köményt egy harmadik sekély tálban.
2. Állítson be egy panírozóállomást: sárgarépa, liszt, tojás és zsemlemorzsa.
3. Mártson minden sárgarépát a lisztbe, és rázza le a felesleges lisztet. Ezután mártsa be őket a tojásokba, és a felesleget engedje vissza a tálba. Végül megszórjuk a sárgarépát a zsemlemorzsával, és minden oldalára beburkoljuk. Forduljon vissza a pergamennel bélelt tepsihez.
4. Melegítse fel a növényi olajat egy közepes méretű serpenyőben közepes lángon. Béleljen ki egy nagy tányért konyhai papírral, és tartsa készen a pirítós serpenyő mellett. Amikor az olaj forró, óvatosan adja hozzá a sárgarépa szeletet az olajhoz, és az egyik oldalán süsse aranybarnára 3-4 percig. Ha a sárgarépa gyorsabban barnul, csökkentse a hőmérsékletet egy szinttel. Fordítsa meg a sárgarépát, és a második oldalát 3-4 perc alatt pirítsa meg. Tegyük a konyhapapírral bélelt tányérra, és sózzuk, borsozzuk.
Készítse elő és tálalja a gyógynövény salátát
1. Dobja a gyógynövényeket néhány csepp olívaolajba, és ízesítse sóval és borssal.
2. Helyezzen minden tányérra egy sárgarépa szeletet, szélén almaszószot és gyógynövénysalátát.
Jó étvágyat!
Feast Kitchen - szakácskönyv a zsebében
