A sárgarépa főzéskor is allergiát okozhat; Egészségügyi város Berlin
A sárgarépa allergén lehet: nyers - sőt főtt is.
Jó ízűek, feltöltenek és jóak a fogyáshoz, mert olyan kevés kalóriát tartalmaznak. Különösen egészségesnek tekintik őket magas karotinoidtartalmuk miatt: Ezek antioxidáns hatásúak és erősítik az immunrendszert, és csökkenthetik a szív- és érrendszeri betegségek, sőt bizonyos típusú rákok kockázatát. De sok emberben a nyers sárgarépa allergiás reakciókat is kivált, amelyek meglehetősen bosszantóak lehetnek: Ekkor a torok és a garat viszketése elindul - és felkúszik a fülekbe. Sajnos, a közhiedelemmel ellentétben, ez a főtt sárgarépára is vonatkozik. A Bayreuthi Egyetem tudósai most megtudták.
Sárgarépa allergia oka: "Dau c 1" nevű allergén
Ennek oka a "Dau c 1" tudományos nevű allergén. Erősen fűtött állapotban ez olyan struktúrát feltételez, amely ártalmatlan az allergiások számára. De: Amint a hőmérséklet ismét csökken, nagyrészt visszatér a természetes szerkezetéhez.
"Az allergiás betegeknek általában kerülniük kell a sárgarépát"
"A sárgarépa melegítése nem pusztítja el, vagy csak hiányosan rombolja le azokat a fehérje szerkezeteket, amelyek allergiás reakciókat okozhatnak" - mondja Prof. Dr. Birgitta Wöhrl a Bayreuthi Egyetem Biokémiai Tanszékéről. "Vizsgálataink eredményei egyértelműen azt jelzik, hogy a sárgarépa allergénre érzékeny betegeknek általában tartózkodniuk kell a sárgarépa fogyasztásától."
„Az a veszély, hogy az allergiás betegek allergiás reakciót fejtenek ki, nem csak akkor áll fenn, ha frissen főtt sárgarépát vagy sárgarépát fogyasztanak a dobozból. Akkor is létezik, ha sárgarépakivonatot adnak az ételekhez ”- teszi hozzá Thessa Jacob, a tanulmány első szerzője és a Biokémiai Tanszék doktorjelöltje.
A főzés csökkenti az allergiás hatásokat, de nem szünteti meg azokat
A természetes sárgarépa-allergén Dau c 1 több szerkezeti szempontból nagyon hasonló fehérje keveréke. A Bayreuth-tudósok megvizsgálták ezt a fehérje-keveréket és annak egyes komponenseit, hogy megállapítsák, hogyan változnak szerkezeteik az emelkedő és csökkenő hőmérsékletek mellett, és 95 fokig melegítették őket. "Ez azt mutatta, hogy a természetes keverék és az egyes izoallergének szinte mindegyike képes ismét allergiát okozni 25 Celsius-fokos lehűlés után" - összegezték a tudósok. „A korábbi melegítés ellenére az allergiás betegek szervezetében jelenlévő antitestek allergiás reakciókat okozhatnak. Bizonyos esetekben ez a képesség kevésbé hangsúlyos, mint a fűtés előtt volt, de alapvetően megmaradt. "
A pH-érték befolyásolja a sárgarépa-allergén hatását is
A Bayreuth-tudósok azzal magyarázzák a főtt sárgarépa allergén hatását, hogy „a sárgarépa-allergén szerkezeti stabilitása nem csak a hőmérséklettől függ”. A pH-értékben kifejezett savasság szintén fontos. Különösen érdekes volt a vizsgálat szempontjából a 3-as pH-érték, amely étkezés után általában a gyomorban jön létre. A savasság ezen szintjén és normál szobahőmérsékleten azt tapasztalták, hogy az előző melegítés ellenére legalább néhány epitóp továbbra is fennállhat. Az epitópok azok a molekuláris szubsztruktúrák, amelyek révén az allergiás betegek immunrendszere felismeri az adott allergént, amely aztán allergiás reakciót vált ki.
Számos "egészséges" étel kiválthatja az allergiát
Nem a sárgarépa az egyetlen általánosan tekintett egészséges étel, amely allergiát válthat ki. Például az epret és a paradicsomot, a sárgabarackot, a fügét és az ananászt is allergiás reakciók kiváltó okának tekintik. A gyümölcs- és zöldségallergia tünetei lehetnek a száj és a torok viszketése, enyhe köhögés, orrdugulás vagy emésztési problémák.