A savanyú káposzta 7 előnye - Therapeutes magazin

A savanyú káposzta évszázadok óta népszerű egész Közép-Európában. Kombinálja az egyik legegészségesebb étel (káposzta) és az egyik legelőnyösebb és legelismertebb ételkészítési módszer (erjesztés).

A németországi Witten Egyetem Integratív Orvostudományi Intézetének adatai szerint a savanyú káposzta a káposzta tartósításának egyik legrégebbi és legrégebbi formája, és fontos táplálékforrásként vezethető vissza az ie 4. századba.

A savanyú káposzta egészségügyi előnyeinek titka: erjesztés

Mitől olyan különlegesek az erjesztett ételek?

Az erjesztés egyszerűen egy ősi technikára utal, amely természetesen megváltoztatja az ételek kémiáját. A kulturált tejtermékekhez, például a joghurthoz és a kefirhez hasonlóan, a savanyú káposzta fermentációs folyamata hasznos probiotikumokat eredményez, amelyek az immunrendszer, a kognitív, az emésztési és az endokrin funkció javulásához kapcsolódnak.

Az emberek erjesztést használnak a zöldségek és azok tápértékének, valamint más romlandó élelmiszerek hosszú ideig történő megőrzéséhez, modern hűtőszekrények, fagyasztók vagy konzervek használata nélkül. Az erjedés a szénhidrátok, például a cukrok alkoholokká és szén-dioxiddá vagy szerves savakká történő átalakulásának metabolikus folyamata. Szénhidrátforrás (például tej vagy zöldség, amely cukormolekulákat tartalmaz), élesztő, baktériumok vagy mindkettő jelenlétét igényli. Az élesztő és a bakteriális mikroorganizmusok felelősek a glükóz (cukor) egészséges baktériumtörzsekké történő átalakításáért, amelyek a bél környezetében élnek, és segítenek számos testi funkció szabályozásában.

A mikrobiális fermentáció akkor következik be, amikor a baktériumok vagy az élesztő organizmusok oxigénhiányosak (ezért az erjedést az első francia mikrobiológusok először "levegőtlen légzésként" írták le, akik felfedezték a folyamat hátterében álló tudományt). Az erjedés típusát, amely a legtöbb ételt „probiotikumká” teszi (hasznos baktériumokban gazdag), tejsav-fermentációnak nevezik. A tejsav természetes tartósítószer, amely gátolja a káros baktériumok szaporodását.

Milyen hatással vannak a savanyú káposzta probiotikumok?

Először is, a savanyú káposztában lévő élő, aktív probiotikumok egészségügyi előnyökkel járnak az emésztőrendszerben - és ezért a test többi részében is. Az immunrendszer nagyon nagy része valójában a bélben él (olvassa el a Diszkrét bélbűbájt, valamint a Probiotikumok előnyei című cikkünket), és bakteriális organizmusok kezelik, amelyeket lazán meghatározhatnánk "rovarokként". a bélrendszerében élő bélflóra. A mikrobiális egyensúlyhiány a különböző betegségek fokozott kockázatával függ össze, de szerencsére a probiotikus ételekből származó hasznos mikroorganizmusok megszerzése többször is bizonyította az egészségügyi előnyöket a klinikai körülmények között.

Miután elfogyasztott olyan ételeket, amelyek probiotikumokat adnak, például savanyú káposztát, ezek a bél „hibák” a bélfalak redőin helyezkednek el, ahol a vagus idegen keresztül kommunikálnak az agyaddal. Első védelmi vonalként működnek a szervezetébe bejutó különféle káros baktériumok vagy toxinok ellen is. A savanyú káposztában és más termesztett zöldségekben található néhány jótékony probiotikus baktérium többé-kevésbé állandó lakos, mert hosszan tartó telepeket képez. Mások gyorsabban jönnek és mennek, de még mindig erős gyulladáscsökkentő hatásúak.

Amint azt a The Indian Journal of Medical Microbiology 2009-es jelentése is kimondta: „Az antibiotikumok, az immunszuppresszív terápia és/vagy a sugárzás - egyéb kezelési módok mellett - megváltoztathatja a bél összetételét, és hatással lehet a bélrendszerre. növényvilág. Ezért a hasznos baktériumfajok bevitele a gyomor-bél traktusba nagyon vonzó lehetőség lehet a mikrobiális egyensúly helyreállítására és a betegségek megelőzésére.

A bélkörnyezetben élő jó baktériumok kulcsfontosságúak számos betegség kockázatának csökkentésében. A The Journal of Applied Microbiology folyóiratban közzétett 2006-os jelentés kimondja, hogy a termesztett élelmiszerek probiotikus előnyei csökkentik a következők kockázatát:

Agy rendellenességek és mentális betegségek
Emésztési rendellenességek, például orrfolyás bél szindróma, fekélyes vastagbélgyulladás és IBS
Hangulati rendellenességek, például depresszió és szorongás
Rák
Asztma
Hormonális egyensúlyhiány
Élelmiszerallergia és érzékenység
Metabolikus állapotok, például cukorbetegség
Elhízás vagy súlygyarapodás
Különböző autoimmun betegségek

Ennek oka a probiotikumok közvetlen és közvetett hatása a különféle szervekre és rendszerekre, különösen annak a sebességnek, amellyel a test gyulladást termel és szabályozza a hormonok termelését. A bélben élő "jó baktériumok" és más élőlények akár önálló szervnek is tekinthetők, mivel elengedhetetlenek az agy, a hormonok, a szív, a tüdő, a máj és az emésztőszervek egészsége szempontjából. A legfrissebb tanulmány azt mutatja, hogy a probiotikumokban gazdag ételek segíthetnek:

Javítsa az immunrendszer működését, mivel gátat szabnak a potenciális betolakodóknak, beleértve a "rossz baktériumokat", például kórokozókat, vírusokat, gombákat és parazitákat.
Segíti a különféle tápanyagok emésztését és felszívódását
Méregtelenítse a testet, mivel a probiotikumok segítenek megelőzni a fertőzéseket és leküzdeni az emésztőrendszerében élő méreganyagokat
Támogatja az agy működését és a kognitív egészséget, még elősegíti a demencia megelőzését, az Alzheimer-kór kezelését és a memóriavesztés megelőzését
A stressz kezelése a bél-agy kapcsolat révén, a mikroflóra hatása az endokrin (hormonális) rendszerre
Irányítsd a gyulladást, amely a legtöbb betegség gyökere

A savanyú káposzta

A savanyú káposzta nagyon alacsony kalóriatartalmú, de mint látható, ez egy gyulladáscsökkentő élelmiszer, számos egészségügyi előnnyel jár. A probiotikumok mellett a savanyú káposzta jó antioxidáns és élelmi rostforrás, fő összetevőjének, a káposztának köszönhetően. Csak napi kis mennyiség - csak néhány evőkanál - jelentős előnyöket és nagy tápanyagforrást jelenthet, beleértve a K-vitamint, a C-vitamint, a kalciumot, a káliumot és a foszfort - és természetesen a probiotikumokat. Ezenkívül a laktobacillusok szaporodása erjesztett zöldségekben javítja emészthetőségüket és növeli a különféle vitaminok felszívódását.