A savanyú káposztát fogyasztó románoknak ezt tudniuk kell! Milyen baktériumokat tartalmaz ez a zöldség
Milyen baktériumokat tartalmaz a savanyú káposzta?
A savanyúság a románok kedvencei közé tartozik, különösen a hideg évszakban. Sokan azonban nem tudják, milyen baktériumok rejlenek a savanyú káposztában. Amit minden ínyencnek tudnia kell?
Milyen baktériumokat tartalmaz a savanyú káposzta?
A savanyú káposzta a románok kedvencei közé tartozik a nyáron elkészített zöldségfélék esetében, amelyeket a hideg évszakig pácolni hagynak. Mihaela Bilic részleteket tartalmaz a télen tartott zöldségekről, különös tekintettel a káposztára. Úgy tűnik, tele van baktériumokkal, de hasznos - mondja az idézett forrás.
A Kimchi nagyon régi étel, amelyet erjesztett és fűszerezett zöldségekből készítenek, más hagyományos koreai ételek társaságának szerepével. Így azt mondhatnánk, hogy a savanyú káposzta bármihez jól passzol, és más kultúrák gasztronómiája esetén, nemcsak a románoknál. Míg mi inkább uborkát, paradicsomot, sárgarépát, dinnyét vagy karfiolt erjesztünk, ők inkább retket, zellert, répát vagy fokhagymát tesznek.
A folyamat során született baktériumok nagyon fontosak, mivel tejsavat termelnek, amely csökkenti a pH-t, és olyan savas környezetet teremt, amelyben a legtöbb mikroorganizmus nem képes életben maradni. "
A zöldségfélék teli sós lében tartásának módszerét nem mi találtuk ki, de sok nép hagyományaiban jelen van. Az erjedő jótékony baktériumok tejsavat termelnek, amely csökkenti a pH-t, és olyan savas környezetet teremt, amelyben a legtöbb mikroorganizmus nem tud életben maradni - ez tehát a tartósítás egyik módja - tartósítószerek nélkül, csak só alapú - mondja Mihaela Bilic.
"A dél-koreaiak átlagosan 18 kg kimchit fogyasztanak/fő"
"A tanulmányok azt mutatják, hogy a dél-koreaiak átlagosan 18 kg/év kimchit fogyasztanak, azaz 50-200 g/nap. A probiotikumok mellett az erjesztett zöldségek sok rostot, C-vitamint, béta-karotint, kalciumot, vasat és kevés kalóriát tartalmaznak. A 2003-as SARS (súlyos akut légzési szindróma) járvány során Ázsiában a kimchi fogyasztása 40% -kal nőtt. a megelőzés és az egészség érdekében! ”
Mihaela Bilic