A savanyúság előnyei és ellenjavallatai
A savanyúság a hideg évszakban sem hiányzik a románok asztaláról, ami egyáltalán nem rossz, mindaddig, amíg a savanyúságot helyesen választják meg.
Pontosabban, az erjesztéssel nyert savanyúság egészséges, sok haszonnal jár testünk számára. Tehát a hagyományos módszer szerint választott savanyúságokat kell választania. Az ételpácolás úgy tűnt, hogy megőrzi azokat az ételeket, amelyeket egész évben nem találunk a természetben. Úgy tűnik, hogy a pácolási folyamat eredetileg Indiában több mint 5000 évvel ezelőtt jelent meg. A pácolás hagyományos módszere olyan összetevők használatát foglalja magában, mint a víz, só, olaj vagy más fűszerek.
Erjedéssel a hasznos baktériumok megjelennek a savanyúság szerkezetében, de a lében is.
A savanyúságok előnyei az egészségre:
Nagy mennyiségű antioxidáns
A savanyúságokban található antioxidánsok a szabad gyökök ellen küzdenek. A szabad gyökök a szervezetben természetesen előforduló vegyi anyagok, amelyek elpusztítják a sejteket és olyan betegségeket váltanak ki, mint a rák vagy a szívbetegség. A főtt zöldségektől eltérően a savanyúság sértetlen marad az antioxidánsok mennyisége és minősége.
Ártámogatás az emésztéshez
A savanyúságban található probiotikus baktériumok és levük elősegítik az emésztést. Különösen az antibiotikum-kezelés időszakában a probiotikus flóra elpusztul, ezért pácolás ajánlott. A klasszikus módszer szerint savanyított zöldségekről van szó, nem az ecetben pácoltakról.
Vitaminok és ásványi anyagok fontos kiegészítője
A pácolt zöldségek gazdag C-, A- és K-vitaminokban, valamint értékes ásványi anyagokban, például vasban, kalciumban és káliumban. Erősítik az immunrendszert, gyógyítják és megelőzik a vérszegénységet, erősítik a csontokat és biztosítják a problémamentes látást.
Májvédelem
A savanyúságnak hepatoprotektív funkciója is van, csökkentve a máj toxicitását. Természetesen a házba helyezett savanyúságokról van szó, nem pedig az üzlet polcán vásároltakról.
Nyugtatja az izomgörcsöket
Az észak-dakotai Állami Egyetem kutatóinak tanulmánya szerint a savanyúságok képesek enyhíteni vagy akár megszüntetni az izomgörcsöket.
Gyorsan hidratál
A hosszan tartó vagy nehéz időjárási körülmények között végzett kiszáradás kiszáradáshoz vezethet, és a víz nem képes gyorsan rehidratálni. A savanyúságlé ideális ital ilyen helyzetekben, a magas nátrium- és káliumtartalom miatt azonnal hidratál. A nátrium és a kálium egyaránt elektrolit, amelyet a test elveszít erős izzadással.
Csökkenti a vér koleszterinszintjét
Az ecetes kapor gazdag kvercetinben, amelyről ismert, hogy csökkenti a vér koleszterinszintjét. Az iráni Hamadan Egyetem kutatói által végzett tanulmány kimutatta, hogy a kapor a koleszterinre gyakorolt jótékony hatása mellett megakadályozza az emésztési zavarokat, csillapítja a gyomorgörcsöket, de megakadályozza a puffadást is.
Ellenjavallatok savanyúság
Bár a savanyúság egészséges és kiegyensúlyozott étrendben jelzi, számos körülmény súlyosbodik a savanyúság fogyasztásával.
A magas vérnyomásban szenvedőknek például nem szabad enni savanyúságot, mert a bennük nagy mennyiségben található nátrium egyáltalán nem előnyös a vérnyomás szempontjából. A pácolt uborka 500–1100 gramm nátriumot tartalmaz, ami a megengedett napi adag több mint felét jelenti.
Ugyanakkor a savanyúság növeli a gyomorrák kockázatát is. Egy török származású orvoscsoport egy statisztika szerint megállapította, hogy a gyomorrák kialakulásában szenvedő emberek idővel visszaéltek többek között a savanyúság fogyasztásával.
A vesebetegségek kockázata a felesleges savanyúság fogyasztásával is növekszik. A pácolt zöldségekből, valamint a savanyúságból készült só nagyon megterhelő a vesék számára, ami utat engedhet, megbetegedhet.