A Savoyard fondue vagy a burgundi fondue Cuisine Madame Figaro ínyenc mérkőzése
Szív (és gyomor) leng a burgundi recept és a Savoyard változat között. Vajon valóban el lehet dönteni közöttük? ?
Ebben a téli szezonban azon kapjuk magunkat, hogy fondüket álmodnánk. De a burgundi recept és a Savoyard változat között a szív (és a gyomor) lendül. Légkör, recept, siker. Vajon valóban el lehet dönteni közöttük? ?
Ha teljesen különböznek egymástól, a burgundi és a savoyard-fondü-ben egy közös vonás van: kedélyesek. A csákányok segítségével egy közös serpenyőben szolgáljuk fel magunkat, olyan étkezési móddal, amely izgathatja vagy undoríthatja, ahogy kívánja. A Refuge des Fondues-nál (1) nincs egyértelmű preferencia a két változat között. "Ez valóban 50-50, de a külföldiek többet tudnak a sajtfondüről. Ez a tudáshiány megdönti az egyensúlyt a Savoyard javára ”- magyarázza Régis Milani, a létesítmény vezetője. De meg kell jegyezni, hogy ez az étterem Párizsban található. A fondü azonban, legyen az "Savoyard" vagy "Burgundian", nem francia különlegesség.
Mindenekelőtt svájci különlegesség
A fondue a 19. század óta Svájc nemzeti étele. A Savoyard-változat, vagyis Beaufort, Comté és Savoyard Gruyère együttese a régió különlegességévé vált a második világháború után - írja Marielle Gaudry az On va deguster la France című kiváló könyvében (2). A legenda szerint a fondü lehetővé tette a pásztorok számára, hogy megmentsék a maradék sajtot. Vitatott történet, mert ez utóbbi hosszú ideig luxusterméknek számított.
A fondue bourguignonne szintén svájci különlegesség, amely francia marhahús darabjaiból készül. Georges Esenwein, a lausanne-i Hotel Port de Villeneuve éttermének séfje népszerűsítette ezt a főzést növényi olajban 1948-ban. Semmi nem olvad meg ebben a készítményben, de a fürdés a hagyományos caquelonban zajlik. A Radio Télévision Suisse által készített beszámolóban ez utóbbi azt vallotta, hogy húsevő készítéséhez a cigány konyha ihlette.