A Schnitzel teszt - Mi a legjobb alacsony szénhidráttartalmú kenyérsütéses LCHF - KETO
Florian belülről.konyha megkérdezte, hogyan készítsek egy igazán finom, alacsony szénhidráttartalmú Wiener Schnitzel-t. Ő a főszakács a müncheni Weinwirtschaft-ban, és vele lakomázhat! De az étele nemcsak ízlik, hanem nagyon is jól néz ki! Szorgosan osztja meg képeit az Instagram-on, de a blogján is. Ott elárulja az egyik vagy másik receptet, de tippeket és trükköket is tartalmaz az evéssel kapcsolatos mindennel kapcsolatban. És ezúttal a tökéletes Wiener Schnitzelről volt szó. Vessen egy pillantást rá, ha még mindig szüksége van egy-két tippre.
Florian nemcsak zsemlemorzsát, hanem panko lisztet is használ a szeletéhez. Természetesen mindkettő nem feltétlenül alkalmas alacsony szénhidráttartalmú étrendre. Ehelyett van néhány más lehetőség az alacsony szénhidráttartalmú világban, például őrölt dió és mag, szárított és őrölt alacsony szénhidráttartalmú kenyér, reszelt parmezán vagy zúzott sertéshéj.
A Wiener Art szeletemhez (sajnos a borjúhús már elfogyott) kihagytam a diót (például őrölt mandulát). Ezúttal a parmezánnal, alacsony szénhidráttartalmú zsemlemorzsával és sertéshéjjal való közvetlen összehasonlításban akartam elvégezni a szelet tesztet.
Az alacsony szénhidráttartalmú szelet készítése hasonló a „normál” szelethez.
Először a húst feldörzsölik, megsózzák, lisztbe forgatják és tojásba mártják. A liszttel természetesen itt is van egy másik probléma, mert a rossz szénhidrátok is itt vannak elrejtve.
Ehhez a lépéshez bambuszrost és guargumi keverékét ajánlom. Ha nincs bambuszrostja, csak guargumit használhat.
A tojásban való fürdés után az esetleges panírozásban feltekerjük.
Ezután melegítsen meg egy nagy serpenyőt sok zsírral, és pirítsa meg benne a szelet. Ezután konyhapapíron lecsöpögtetve tálaljuk.
A szelet teszt:
Igen, de mi a legjobb panírozás az alacsony szénhidráttartalmú Wiener Schnitzel számára? Feltettem magamnak ezt a nehéz kérdést a barátommal.
Három különböző panírozást próbáltunk ki. Először az alacsony szénhidráttartalmú zsemlemorzsából készült zsemlemorzsa, majd a parmezánnal és végül a sertéshéjjal készült.
A szelet a kenyérmorzsával sokkal sötétebb, mint a többi. Ugyanis az általam sütött kenyerek többsége kissé sötétebb, mint a jól ismert tekercsek. Ez az ízében is észrevehető. A panír íze erősebb, de kellemesen ropogós, és mint egy jó szeletből tudjuk, a panírozás is kissé meghajlik.
Gyakran készítjük a parmezánhéjú szeletet, és szeretünk hozzá zöldségeket is kenyerezni, mivel saját fűszeres ízük van. A szelet aranysárga és ropogós lesz, de nem göndörödik ilyen szépen, és meglehetősen szilárd marad.
Végül ott volt a szelet a sertéshéjjal *. Először készítettük vele a szeletünket, mert be kell vallanom, a sertéshéjat is szeretjük egyenesen enni. De ezúttal megalapoztuk őket a teszthez, és a szelet köré pakoltuk őket.
Az első gondolat kissé furcsa volt, elvégre csak húst tekertünk hús köré. De hát most. Több mint meglepődtünk az eredményen, mert ropogós volt, kellemes hullámokat adott és abszolút nem volt olyan, mint a sertéshéj. Ellenkezőleg, így képzelte el a panírozást.
Következtetés:
Észre fogja venni, hogy mindannyian élveztük a szeletet. Az abszolút győztes azonban a sertéshúsos paníros szelet. Ennek oka, hogy a benne rejlő íz nem annyira domináns, nagyon ropogós, de a jól ismert hullámokat is megdobja. A sertéshéj már minden nagyobb szupermarketben megtalálható, így az étel könnyen kivitelezhető.
Hasonló a parmezán szelet. A sajtot minden szupermarketben megkaphatja, de az íze dominánsabb. De ha pikánsabbnak tetszik, itt megkapja a pénzét. Személy szerint jobban szeretem a zöldségeket, mint a padlizsánmagjaimat.
Végül a szelet az alacsony szénhidráttartalmú zsemlemorzsával jön. Ezek a schnitzelek is nagyon ízletesek voltak, de előbb kell egy kis maradék kenyér, amelyet először megszárít, majd ledarál. Ezután a zsemlemorzsa könnyen konzervdobozban tárolható, és ugyanolyan gyorsan használható, mint a többi schnitzel palacsinta. Az íze itt is függ a használt kenyér típusától. De ha nincs kedve szárítani a kenyeret, alternatív módon megrendelhet alacsony szénhidráttartalmú zsemlemorzsát az interneten.
Ez volt a szelet tesztem. Hogyan tetszik a legjobban a szeleted?
* Megkérdezték tőlem, hogy mi a sertéshéj. A sertéshéjak ropogósra sült sertéshéjak. Úgy rágcsálhatja őket, mint a zsetonokat, és most megtalálja őket a snack-részleg szupermarketeiben.