A Science et Avenir kókuszhéj mind jó
Írta: Marie-Noëlle Delaby, 2016. 05. 29., 11: 00-kor, frissítve: 2016.05.29-én, 11: 00-kor.
A kókuszdió gyümölcslében vagy olajban, reszelt vagy forgácsban sokféle termékben található. Táplálkozási érvei meggyőzőek.
Srí Lanka-i becenevének megfelelően a "99 felhasználású fa" vagy kókuszdió gyümölcse sok termékben kapható.
Nincs olyan gyümölcs, amely jobban idézi az egzotikát, mint a kókusz. Ki ne álmodta volna arról, hogy szomját a kókuszpálma tövében lévő tengerparton oltja el egy kartonbrikettben vagy a reszelt pépet egy palacsintán elfogyasztva? Mint ez a portugál tengerész, aki a 16. században felkiáltott volna, amikor először megkóstolta az Indiai-óceán egyik szigetén szüretelt dió tejét: "Milyen csodálatos ország! Itt még a tehenek is tojnak!" A valóságban a kókuszdió, amelynek néhány példánya 6 kg súlyú, mérete és törékenysége miatt gyümölcsként nem nagyon szerepel a nyugati standokon. Srí Lanka-i becenevének megfelelően a "99 felhasználású fa" gyümölcse sok termékben kapható.
Példa kókuszvízzel, amely nagyon sikeres az Egyesült Államokban és még inkább Brazíliában, ahol a gyümölcslé piacának 40% -át képviseli! Franciaországban, ahol tíz éve van jelen, értékesítései megugrottak az elmúlt tizennyolc hónapban, és olyan új melléktermékek jelennek meg, mint a kókusz chips. A siker újabb bizonyítéka, az olajának szentelt sok egészségügyi és szakácskönyv. A kókuszdió valóban az ég ajándéka, amit el akarnak adni nekünk ?
Táplálkozási összetétele érettségi fokának megfelelően változik
A kókuszpálma gyümölcse, a tenyérfélék családjába tartozó növény, amelynek 34 fajtája van. A kókusz érése kilenc-tizenkét hónapig tart, amelynek során tápanyag-összetétele gyökeresen megváltozik. Az éretlen, fás és zöld színű betakarítás átlátszatlan folyadékkal van megtöltve, amely a kókuszfa csírájának édesvízkészletét képezi (1). Alacsony kalóriatartalmú (17 kcal/100 g), zsírmentes. Érés közben a víz húsgá - vagy mandulává - válik, és kalórikusabbá válik, elérve a 350 kcal/100 g-ot.
Pépe jó rostforrás
Nagyon tápláló, a kókusz húsának egy része (50 g) a felnőtt számára ajánlott napi adag közel 10% -át adja (2000 kcal). Fiatal, friss gyümölcsökben ez a lédús és kissé kocsonyás pép lipidekben (35%) és vízben (45%) gazdag, alacsony szénhidráttartalmú (3,5%). Fogyasztható közvetlenül, vagy felhasználható kókuszolaj készítéséhez.
Az érés során a pép sűrűbbé válik, hogy ropogóssá és rostossá váljon. Vízvesztéssel lipiddúsul, amely a szárított pép mintegy 70% -át teszi ki. Ezen a ponton forgácsban forgalmazható, olajzá alakítható, vagy kókusztej készíthető belőle. Ez a reszelt és préselt pépből készült növényi tej körülbelül 20% zsírtartalmú. A kókuszhús szintén jó rostforrás, körülbelül 11 g/100 g, a minimális ajánlott beviteli küszöbérték napi 25 g (2).