A séf, aki Románia felkerül a világ kulináris térképére
Az Ön böngészője nem támogatja a HTML5 videókat.
Képgaléria
Alexandru Crăciun 32 évesen Nagy-Britannia egyik legtehetségesebb szakácsának számít. Tavaly resaturantját az év éttermének nevezték Londonban. Korábbi mentora partnerként vette fel az üzletében, és most együtt egy kulináris birodalmat építenek három kontinensen.
Üdvözöljük a Pollen Street Social webhelyen. A világ egyik legjobb étkezési helyén vagyunk. A világ minden táján kevesebb mint 3000 étterem kapott Michelin-csillagot. Vannak olyan éttermek, ahol az alapanyagok, az ételek, a kiszolgálás és a légkör tökéletesek, és ami még fontosabb, sikerül fenntartaniuk az idő múlásával.
„Alexandru Crăciun vagyok Romániából, Brassóból, 32 éves vagyok és szakács vagyok. London központjában vagy, a Pollen Street Social-en, azon a helyen, ahol minden elkezdődött. Ez egy Michelin-csillagos étterem, és majdnem 7 és fél éve kezdtem itt dolgozni.
Az ezeket a konyhákat vezető szakácsok minden évben meghatározzák a globális konyha irányát. Átértelmezik az összetevőket, textúrákat, ízeket, ízeket, új technikákat és kombinációkat találnak ki. Aztán letettem a tányérra.
Alexandru Crăciun 32 évesen az Egyesült Királyság egyik legjobb fiatal szakácsának számít. Dolgozott a világ Michelin-csillagos éttermeiben Brazíliától Japánig. A kritikusok a brit sajtóban értékelik és gyakran írnak róla. A CNN riportjaiban is megjelent.
2017-ben egy másik általa vezetett éttermet, a Sosharut nevezték el London legjobbjának. Alex alulról indult, és üzleti partnere lett egy híres brit séfnek, éttermekkel a világ minden táján: Jason Athertonnak.
Jason Atherton: „Számomra lenyűgöző volt látni, hogyan alakult át Alex az életcélját kereső fiatal románból kivételes szakácssá, vezetővé és nagyszerű emberré. Büszke vagyok arra, hogy Alexszel dolgozhatok. "
Ketten együtt építenek kulináris birodalmat.
Alexandru Crăciun: „Egyelőre úgy gondolom, hogy 25 éttermünk van a világ minden tájáról. Én vagyok a partnere Sosharu Sanghajban és a Sosharu Londonban, és nyitunk még egyet Dubajban, talán a jövő év végén. "
Alex megosztja idejét Európa, a Közel-Kelet és Ázsia között. Három nappal ezelőtt Sanghajban járt, és beállította az új étterem étlapját, amelyet egy 5 csillagos szállodában nyitottak meg.
Londonban találkoztunk, ahol a Pollen Street Social konyhában fogadott minket. Alex és csapata több mint 6 órája áll. Reggel a zöldséget és a húst az alagsori konyhában készítik el, ahol mindenki mással együtt dolgoznak.
4 évvel ezelőtt az étteremben is találkozott szerelmével. Alexandra Lettországból származik, és abban az időben annak a cégnek dolgozott, amely zöldségekkel és gyümölcsökkel látta el az éttermet. És mindenféle ürügyet keresett, hogy felhívja.
Alexandra: „Folyamatosan hívott, és ő volt az egyik legőrültebb szakács. Azt mondta nekem, hogy a sárgarépa nem elég hosszú, és a levelek nem nyersek. 2 évig minden nap telefonon beszéltem. "
Félénk, de komoly, elkötelezett és nagyon figyelmes a részletekre. Mindez látható a konyhában és az általa készített ételekben. Nincs gondja a csipesz leengedésével és a porszívó elvitelével, amikor a körülötte élők túl elfoglaltak. Valószínűleg első munkájától örökölte a részletekre való figyelmét.
Mit csinált Romániában? "Elvégeztem az elektromechanikát, mérnök voltam. Egy ideig mérnökként dolgoztam, új autóalkatrészeket készítettem a BMW-nek és a Mercedesnek. Nem tetszett a gyárban, nem ez érdekelt 100% -ban. Elmentem, 20 évesen csak egy évre akartam idejönni, hogy pénzt keressek. Alulról indultam. A földszinten serpenyők takarítása, a konyha takarítása és annak megtétele, amit tehetsz, amíg el nem jut a konyhába, és valaki ad neked egy kést, amivel vághatsz valamit. És amikor el kellett vágnom valamit, hogy kés legyen a kezemben, nagyon keményen dolgoztam érte, de valahogy helyet csináltam.
Alex ma 30 emberből álló csapatot koordinál minden nemzetből: Bulgáriából, Írországból, Spanyolországból. "Korábban, amikor 15 évvel ezelőtt Angliába jöttem, kissé zavarban voltam, mert mindenki, akivel találkoztam, azt mondta:" Ah, román. " De most egyre jobb. Ha munkavállaló vagy, és tudod, mit csinálsz, akkor rákényszerítheted a tiszteletedet arra, amit csinálsz. És láthatják, és ezért nagyon könnyű rávenni magát, ha tudja, mit csinál. "
Egyetlen tányér sem hagyja el a konyhát jóváhagyása nélkül. Az íz a legfontosabb, de talán 30% -nak tűnik, mert "amikor először eszel a szemeddel, és mindent nagyon szépen, finoman kell bemutatni". De semmi sem dekoratív. A legkisebb levélnek is szerepe van az ízek és textúrák olyan kombinációjának létrehozásában, amely minden vasárnap változik és meglep.
Magas szintű gasztronómiát tanult, miután Londonba költözött, és a világ egyik leghíresebb, de legkeményebb szakácsának: Gordon Ramsey konyhájában dolgozott. Ebben az időszakban a haját is elvesztette.
Azért ment el, mert úgy érezte, van még mit felhalmoznia. Szóval elkezdte járni a világot, alig várta, hogy megismerje más kultúrák ételeit. Három hónapig ingyen dolgozott a koppenhágai Noma-ban, amelyet többször is a világ legjobb éttermének neveztek el. Brazílián utat követett, majd visszatért Londonba, ahol elkezdett dolgozni Jasonnél.
Jött a pénz, de úgy érezte, még mindig felhalmozódnia kell, ezért ismét bepakolta a táskáját, és Japánba ment. Amikor visszatért Japánból, rávette Jasont, hogy fektesse be a saját étterme, a Sosharu megnyitásához szükséges milliókat.
Jason Atherton: „Amikor Alex visszatért Japánból, annyira elszánt és felkészült volt, hogy engem is inspirált. Büszke vagyok arra, hogy a barátom és az egyik védence vagyok. "
Kevesebb mint egy év alatt Sosharu elnyerte a kritikusok szimpátiáját. A sajtó elkezdett írni arról a román mérnökről, aki japán éttermet nyitott. És hamarosan Sosharut London legjobb éttermének nevezték el. Annyira jól sikerült neki, hogy új helyre költöztette. Jövő évtől korábbi mestere, Gordon Ramsey mellett lesz.
Alexandru Crăciun: "London központjának központjában vagyunk, 5 percre az Oxford Street-től, mögöttem van a következő hely Sosharu, a következő éttermem számára."
Eközben Alex ételei bekerültek a legfontosabb receptkönyvekbe. Azokkal jött, akiktől 10 évvel ezelőtt tanult. A könyvek révén is a világ minden sarkát bejárja.
Alexandru Crăciun: "Minden héten lépést kell tartania, minden hónapban meg kell néznie az újdonságokat, egy új szakácsot, egy új könyvet, megveszi és megnézi, mi az. Minden alkalommal, amikor megjelenik egy könyv, az a házamban van. "
Alex a japán konyha nagykövete is. A japán kormány lenyűgözte az előkészületeit, és fedezi egy ideiglenes étterem költségeit, ahol japán termékekkel fog főzni.
20 évesen a fogába vette a szívét, és kezdte elölről az egészet. Elszántsággal, ambícióval és sok munkával sikerült a világ egyik legversenyképesebb területén megalapoznia.
A tudás felhalmozásának és a látókör bővítésének vágyából kószált. És most három kontinensen osztja meg az idejét, csak mások tanulnak tőle. Londonból az Alexandru Crăciun regény egyike azoknak, akik globális tendenciákat határoznak meg a gasztronómiában, és sikerül Románia nevét feltüntetniük a világ kulináris térképén.
Az Instagram ProTV News oldalon képeket találhat a világ pillanatáról!