A seitan egészségtelen vagy egészséges minden információ
Seitan egyre több rajongót szerez húspótlóként, de az ételek nem teljesen vitathatatlanok. Ebben a cikkben tisztázni fogjuk, hogy a seitan egészségtelen vagy esetleg egészséges.
Seitan - mit kell tudni az ételről
A seitan húshelyettesítőként való használata korántsem új keletű. Seitan évszázadok óta szerepel az ázsiai szerzetesek étlapján. Az étel azonban a japán Yukikazu Sakurazawától kapta a nevét, akit a makrobiotikus táplálkozás egyik alapítójának tartanak. Sakurazawa, más néven Georges Ohsawa, több mint 60 éve tette ismertté az ételt.
- A Seitan főként búzaproteinből áll, amely elsőre egész egészségesnek hangzik. A seitan fehérjetartalma valóban nagyon magas: 100 gramm seitan körülbelül 30 gramm fehérjét tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy az étel csaknem kétszer annyi fehérjét tartalmaz, mint a tofu vagy sokféle hús.
- Ebben az összefüggésben azonban meg kell említeni azt is, hogy testünk nem tudja hasznosítani a seitanban található fehérjét, valamint más fehérjeforrásokat.
- Másrészt a seitan rendkívül alacsony zsír- és szénhidráttartalma pozitív, ami miatt nagyon alakbarát étel. 100 gramm seitan csak 150 kalóriát tartalmaz. Ezenkívül a húspótló nem tartalmaz koleszterint.
- Ezáltal a seitan egészséges étel. De ez sem teljesen igaz. A búzafehérje nem más, mint glutén, ezért a seitan teljesen alkalmatlan mindazok számára, akik celiakia betegségben szenvednek. Ha glutén intoleranciája van, akkor teljesen ki kell zárnia a seitánt az étrendből.
- Függetlenül attól, hogy glutén intoleranciában szenved-e vagy sem, a seitannak nem feltétlenül kell naponta szerepelnie az étlapon, mivel a túl sok glutént általában egészségtelennek tartják.
- Ezenkívül egyszerű kivonatlisztet használnak a húspótló előállításához, amely egyébként alig tartalmaz tápanyagokat. Ezt a néhány tápanyagot aztán kimossák a gyártási folyamat során, így végül csak a tiszta búza fehérje marad meg. Ez viszont azt jelenti, hogy a sok fehérjétől eltekintve a seitan alig tartalmaz szervezetünk számára fontos tápanyagokat. Ezt azonban kompenzálhatja egy ízletes és egészséges páclével vagy egészséges gyógynövényekkel történő ízesítéssel.
- Következtetés: A nyers seitan nem feltétlenül egészséges étel. Ha azonban nem szenved a Zölakie-től, és egészségesen fűszerezi a seitant, akkor nem árt, ha mértékkel élvezi. Ezenkívül a hús elkerülésével valamit tesz az ökológiai lábnyomért. A húspótlók általában lényegesen jobb éghajlattal és vízháztartással rendelkeznek, mint a hús.
Az egészséges és egészségtelen szénhidrátok közötti különbségtétel a következő bejegyzésben található.