A serpenyő tisztító serpenyői megfelelően - FIT FOR FUN
Christian Jürgens háromcsillagos séf ezúttal elárulja, hogy mit ne tegyünk otthon a serpenyőnkkel, és melyik sütési zsír melyik ételhez a legjobb.
A profi konyhában régebben öntöttvas serpenyők voltak. Az „entremetier” -nek - aki a konyhai brigád köretéért felelős - csak tojásos ételekhez volt serpenyő. Dédelgették, gondozták és élettel védték. Mert: Ha csak egyszer használták vissza valami másért, akkor már nem „futott”. Aztán a tojások beragadtak, a serpenyőt "elrontották".
Tisztítsa meg megfelelően az edényt!
Manapság a vállalkozó ellazulhat. Közben szinte mindent megteszünk profi konyhákban is tapadásmentes serpenyőkkel. Az új bevonatok olyan kiváló minőségűek, hogy ezekben a serpenyőkben kiváló pörkölt aroma és jó kéreg érhető el. És persze semmi sem ég! De vigyázni kell rájuk.
Ez azt jelenti: soha ne tegye a serpenyőt a mosogatógépbe, mert a tisztítószer és a magas hőmérséklet károsítja a bevonatot!
Jobb tisztítani puha szivaccsal, mottó: Jobb az áztatás, mint a súrolás. Nem csiszolja autóját szivaccsal ... És soha ne vezessen körbe éles vagy kemény tárgyakkal a serpenyőben! Ez természetesen a késekre vagy a villákra is vonatkozik. De még egy fém kanál is kárt okozhat.
A zsír mindig a serpenyőbe tartozik
Az ideális sütőzsír a jó minőségű kókuszzsír (az egészséges élelmiszerboltból vagy az egészséges élelmiszerboltból), vagy alternatív megoldásként a bio repceolaj. Fontos: A serpenyőt mindig zsírral melegítse, és ne hagyja, hogy a zsír megégjen. A vajat csak tojásos ételekhez használom, a derített vajban pedig egy szelet a legjobban!
Christian Juergens
Díjak: Mesés három Michelin-csillaggal a 45 éves férfi világszerte csaknem száz szakács közé tartozik ebben a csúcskategóriában.
Állomásai: Feinkost Käfer, Tantris, Residenz Heinz Winkler. Jürgens Jörg Müller és Eckart Witzigmann számára főzött. 2008 óta a rottach-egerni Althoff Seehotel Überfahrt éttermében.