A sertések etetési szünete levágás előtt - cikk -, a sertésekről
Ez az egyik paraméter, amelyet meg kell határozni a termelők és a húsipar körében, mivel kihatással van az élelmiszerbiztonságra, az állatjólétre és a húsminőségre.
Sertés gyomor tartalommal
A hasított test szennyeződése gyakoribb, ha az állatok béltartalommal jutnak el a vágóhídra. A vágás előtti fázisban nem kijózanodott sertéseknél a megnövekedett stressz az állatok pusztulását és a fakó, puha és vizes hús (PSE-hús) előfordulásának növekedését eredményezheti.
A sertések etetésének szüneteltetése a vágás előtt csökkenti a vágóhídra szállítás során a mortalitást. Ismeretes, hogy a berakodás előtt etetett sertések szállítás közben mozgásbetegségben szenvednek, és nagyobb hányást okoznak, mint az éhező sertések. Ez a helyzet magasabb mortalitáshoz vezet, különösen nyáron és azoknál az állatoknál, amelyek genetikailag hajlamosak a stresszre (Guàrdia et al., 1996).
A sertéshús-feldolgozó üzemekben erőfeszítéseket tesznek a kizsigerelés során a gyomortörés megelőzésére annak érdekében, hogy minimalizálják a tetemek élelmiszer-eredetű kórokozókkal, például Escherichia coli, Campylobacter és a gyomor tartalmában előforduló különféle szalmonella fajokkal való lehetséges szennyeződését. . A vágás előtti étkezési szünet csökkenti a gyomor és a bél tartalmát, ami megkönnyíti a kizsigerelést azáltal, hogy csökkenti az áttörések kockázatát.
A sertések levágás előtti szünetének másik előnye a PSE-hús csökkent előfordulása. Ez a húsminőségi hiány akkor jelentkezik, amikor az izmok energiafogyasztása (glikolízis) a levágás után nagyobb és gyorsabb a normálnál. Amikor a sertések szünetet tartanak, a PSE hús előfordulása csökken, mert a vágáskor jelentkező alacsony energiaszint, amely csökkenti az izmok pH-értékének csökkenését, jobb húsminőséget eredményez a nem éhező állatokhoz képest. A PSE hús pH-értéke a vágás után 3 órával, a levágás után 24 órával 5,5 alatt van. Nyáron és a stresszre genetikailag érzékeny állatoknál nagyobb a PSE hús problémája. A PSE hús több váladékot tartalmaz, és nagyon halvány színű, amit a fogyasztók megvetnek. Ezenkívül a PSE hús technikai problémákat okoz a sertéshús feldolgozása során. Amint az 1. ábra mutatja, a sonka főzésénél például a műszaki hozam és a vágási eredmények is nőnek az étkezési szünet növekedésével a jobb húsminőség miatt.
1. ábra: A főtt sonka vágási eredményeinek különbségei az étkezési szünetek hosszától függően (Chevillon et al. 2006)
A vágás előtti etetési szünet negatív vonatkozása a vágási súly csökkenése, különösen hosszú (30 óránál hosszabb) etetési szünetek esetén a rossz állattartás kapcsán. A tetemek fogyása gyakorlatilag 24 órával az etetési szünet után megháromszorozódik, ami jelentősen csökkenti a vágási teljesítményt (2. ábra). Az eredmények nagymértékben változnak, 60 és 140 gramm/óra között, ami arra utal, hogy a fogyás más tényezőknek is köszönhető, mint pl Ez például a vágási súlytól, a genetikai tényezőktől és a gazdaság irányításától függ (Chevillon et al., 2006). Ezekkel a veszteségekkel azonban az állattartók sertésenként több mint egy kilogramm takarmányának megtakarítását is figyelembe kell venni, amikor az állatok szünetet tartanak a farm etetésében. Az általános ajánlás a rakodás előtti 12–14 órás hatékony étkezési szünet, amely a kirakodás és szállítás idejét, valamint az istállókban való várakozási időt együttesen 22–26 órás étkezési szünetet eredményezi.
2. ábra: A vágási teljesítmény különbségei az étkezési szünetek hosszától függően
A vágás előtti etetési szünet ellenőrzése a teherautók kirakodás utáni szennyezésének és az istállók szennyezésének felmérésével kezdődik. A vágási sorban szemrevételezéssel ellenőrizheti a beleket, és meghatározhatja, hogy vannak-e béltartalmuk. A gyomor súlya nem haladhatja meg az 1 kg-ot. A folyékony takarmányban nevelt állatoknál ez a határ azért magasabb, mert a gyomruk súlya kisebb. Ezenkívül azok az állatok, amelyek nem álltak meg táplálékért, gyakran több bőrkárosodást szenvednek, mert jobban részt vesznek a harcokban. Ez a károsodás optikailag látható az állati tetemben.
A levágás előtt jó operatív irányításra van szükség, kezdve a folyosók és rámpák megfelelő tervezésével, figyelembe véve az állatok sűrűségét mind a szállítás, mind az istállókban, és kiterjedve az állatok zuhanyozására és ivóvízhez való hozzáférésére. A gazdaságban a levágásra szánt sertések elhelyezésére szolgáló gyűjtőkollek bevezetése lehetővé teszi az állatok pihenését, és megakadályozza, hogy az optimális súlyú testtömegű állatok közül ne válasszanak szünetet az etetésből (Faucitano et al., 2010 ). Nyilvánvaló, hogy az e feladatokért felelős személyzetnek jól képzettnek kell lennie a sertéshúsból készült termékek jó végső minőségének elérése érdekében.
A vágás előtti élelmiszer-szünet ellenőrzése alapvető fontosságú a gazdaság irányítására vonatkozó jó iránymutatások mellett az élelmiszer-biztonság, az állatjólét és a termékek minősége szempontjából.