A sertéshús fogyasztása Németországban az elmúlt 11 év legalacsonyabb szintjén
Az az ország, amely a világnak Bratwurst és hotdog kolbászt adott, elkezdte csökkenteni a sertés kolbász fogyasztását, átirányítva magát egy vegetáriánusabb étrend felé - írja a Bloomberg, idézi az AGERPRES.
A sertéshús továbbra is az európai fő gazdaságban fogyasztott hús több mint fele, de piaci részesedése csökken a csirke, marhahús és vegetáriánus lehetőségek mellett. A fogyasztási szokásoknak ez a változása tükrözi a németek érdeklődését az iránt egészségesebb étrend és fenntartható élelmiszer-termelés. Ezekhez járul még a sertéshúst nem fogyasztó menekültek beáramlása.
"Annak ellenére, hogy továbbra is megvan az étvágy a sertéshúsból készült ételek iránt, módosítottuk étlapunkat" - mondta Christoph Wagemann, a dusseldorfi sörfőzde beszerzési menedzsere, amely a vegetáriánus ételeket kínálja a hagyományos kolbászok mellett.
Átlagos, egy német 36,2 kilogramm sertéshúst fogyasztott tavaly, szemben a 40,1 kilogrammal A visszaesés olyan jelentős volt, hogy a csirke és a marhahús fogyasztásának növekedése ellenére a teljes húsfogyasztás 60 kilogrammra csökkent, ami 2006 óta a legalacsonyabb szint - mondja a Agricultural Market Information Co.
A Német Vegetáriánus Unió becslései szerint jelenleg minden tizedik német nem hajlandó húst enni, egy évtizeddel ezelőtti százhoz képest. Ezenkívül több mint 200 vegán szakácskönyv jelent meg tavaly Németországban, ami 2015-höz képest duplája.
Mivel a fogyasztók elveszítették a sertéshús iránti étvágyukat, még a hagyományos kolbásztermelők is vegetáriánus ételeket kínálnak. Családi vállalkozás Ruegenwalder Muehle Carl Mueller GmbH & Co. KG A 183 éves hagyományokkal rendelkező KG jelenleg vegetáriánus Leberwurst-ot állít elő, amely sertésmáj helyett borsót tartalmaz. A vállalat kijelenti, hogy húsértékesítése 5% -kal csökkent tavaly, de a vegetáriánus és vegán termékek értékesítése harmadával nőtt, és most a vállalat teljes bevételének 26% -áért felelősek.
A sertéshús-fogyasztás csökkentésének másik fontos szerepe az állattenyésztés környezetre gyakorolt hatásával kapcsolatos aggodalmak. Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezetének (FAO) becslései szerint az üvegházhatást okozó gázok kibocsátásának 14% -áért az állatok felelősek. Ilyen körülmények között a német Környezetvédelmi Minisztérium úgy döntött, hogy a hús és hal már nem kerül felszolgálásra a recepcióin, hogy példát mutasson, mert a vegetáriánus ételek környezetbarátabbak.
A sertéshús iránti kereslet másik hatása a demográfiai fejleményekből származik, miután mintegy egymillió menekült érkezett Németországba, a legtöbb muszlim országból, akik vallási okokból nem esznek sertéshúst. A menekültek érkezése miatt a bárány, a juh és a kecske értékesítése az elmúlt nyolc év legmagasabb szintjére nőtt 2016-ban.