Hogyan készítsük el a baracklekvár extra ízét - méz és só
Hogyan adhatunk extra ízt a baracklekvárnak
A kajszilekvár a megfelelő idő az elkészítéséhez: vannak jó, érett és édes barackok. Néha hiányzik belőle egy kis íz, ha például a barack nem elég érett. Azelőtt elolvastam ezt a bejegyzést.
Az ízletes baracklekvár titka meglehetősen egyszerű: csak adj hozzá néhány mandulát a barackmagból. Ezeket a mandulákat keserű manduláknak nevezik. Ezt tettük az olasz amarettibe, hogy fokozzuk az édes mandula illatát. A lekvárban támogatják a gyümölcs ízét és savasságát éneklik, gazdag és összetett ízeket hozva.
Ehhez a lekvárhoz granulált cukrot használunk. Nem használunk gélképző cukrot, még kevésbé agar agart vagy egyéb hülyeséget, amelyet néha tudatlan módon ajánlunk. A sárgabarack pektinben gazdag gyümölcs, nem lesz gond, a lekvár eltart !
4 közepes méretű edényhez:
Körülbelül 1250 kg sárgabarack (hogy 1 kg nettó legyen a kövek nélkül)
750 g kristálycukor
4-5 barackmag
1 citrom
Öblítse le a barackokat hűvös víz alatt, alaposan ürítse le. Nyissa fel ketté, vegye le a magokat.
Egy kalapáccsal szakítson meg 4 gödröt és távolítsa el a mandulát. Vigyázz, nehéz megtörni és ugrik! Kint, kőlépcsőn, kalapáccsal éles csapással eltalálom a mag kidudorodó részét, és az elszakad. Meg kell mérni az erőfeszítéseket: ha túl erősen üt, akkor a mandula a mag törmeléke alatt összezúzódik. De egy kis gyakorlással eljutunk oda.