A sertéspestis válság közepette a románok az ibériai sertés helyettesítéséhez fordulnak; tökéletes
A sertéspestis válság közepette a románok megkerülik a román disznót, de az ibériaihoz folyamodnak. Még ha sokkal drágább is, a spanyol sertéshús (ibériai sertéshús) egyre nagyobb teret enged a román ételeknek! Az állatokat makkkal nevelik, és egész nap a napon pihennek. Nem csoda, ha az ár megfelelő!
Az ibériai sertések egyedülálló fajt képviselnek, amelyet több ezer éves szelekció és az Ibériai-félsziget természetes körülményeihez való alkalmazkodás érdekében tettek.
E szelekciós folyamat során az ibériai sertéseknek egyedi genetikai jellemzők alakultak ki, amelyek lehetővé teszik számukra az izomtömegbe beszivárgott zsírtartalékok tárolását, ezáltal márványos megjelenést kölcsönözve a húsnak, és összetéveszthetetlen állagot, ízt és aromát kölcsönözve az ezzel az alapanyaggal készült termékeknek.
Általános megjelenésük szerint sötétszürke bőrű, éles patkányú, hosszú és robusztus lábú állatok. Ez a szín valójában az, amely az ibériai sonkát népszerûen fekete foltnak (fekete karom) nevezte.
Az ibériai disznót legelőn a vadonban nevelik, és a hizlalás utolsó hónapjaiban csak természetes gyógynövényekkel és makkokkal etetik.
Az ibériai sertéshús lábai mérsékelt éghajlatú hegyvidéki területeken lassan érnek, nyáron és télen száraz levegővel, alacsony hőmérséklet mellett. Sózásuk ma is hasonlóan történik, a Földközi-tengerből kivont, finomított és tisztított sóval, amelyet fokozatos és természetes folyamat követ, majd a combok nyersen szárított sonkává érlelése.
Ez az egyedülálló és összetett érlelési-szárítási folyamat minden sonkánál 7 és 36 hónap között tart, a sajátosságaitól és a kívánt minőségtől függően.
A jó borhoz hasonlóan az ibériai sonka lassan érik a sötét, hűvös és száraz pincékben, amelyeket kifejezetten a spanyolországi gyárakban rendeznek be. A hónapok elteltével szuggesztív ízeket és intenzív ízt teremtenek az ibériai termékekre.
Az ibériai sertés sok zsírtartalmú, ezért a hús hosszabb ideig szárazon maradhat, intenzívebb és összetettebb ízt nyerhet. A sertés étrendjétől függően az ibériai sonka három minőségi kategóriába sorolható:
- Ibériai csali sonka - osztályában a legolcsóbb. Csak gabonával etetett sertéshúsból származik, a tartósítás 2 évig tart.
- Ibériai mezei csali sonka - gabonával és makkkal etetett sertésekből származik.
- Makkból táplált ibériai sonka - a legdrágább a piacon. Szigorúan makkon alapuló étrenddisznóktól származik, az érlelés legfeljebb 3 évig tart. A hamon bellotának szánt sertéseket 10 hónapos korban engedik szabadon a mezőre. A makk miatt napi 1 kg-ot hízik, és 3-4 hónap után megduplázza a súlyát. A makkban található antioxidánsok elősegítik a sonka hosszabb ideig történő megőrzését. A robbantási folyamat során a zsír "egyszeresen telítetlenné" válik, vagyis magas az olajsavszintje (hasznos az emberi test számára). Az egyetlen olajsavban gazdagabb zsír az olívaolaj.
A sonka tápértéke:
A táplálkozási szempontokkal foglalkozó embereknek tudniuk kell, hogy az ibériai sertések genetikai jellemzői és a makkon alapuló táplálékuk miatt a zsír, különösen a beszivárgott izomtömeg, több mint 50% -ot tartalmaz. egyszeresen telítetlen zsírok (olajsav).
Ez az olívaolaj fő alkotóeleme, amely az emberi test által legjobban tolerálható és legkönnyebben emészthető zsírt képviseli, a sejtmembránok alkotóeleme és az anyatej fő energiakomponense. Ennek okán, viccesebben, komolyabban, a spanyolok az ibériai disznókat négylábú olajbogyóknak nevezik.
Szolgáltatási ajánlások
Optimális adagolási hőmérséklet: 20 ° - 24 ° C.
A sonka finomságainak élvezéséhez és élvezéséhez a szeleteket nagyon finomra kell vágni.
Spanyolországban a nyersen szárított sonka az alapja a hagyományos tapasnak (tipikus spanyol előételek, amelyeket világszerte nagyra értékelnek, mint a mediterrán étrend és étkezési szokások alapvető részét). A tapas elkészítéséhez a sonkát nagyon finomra kell szeletelni, vörösbor vagy sör, paradicsommal és olívaolajjal készült kenyér, zöld olajbogyó, tenger gyümölcsei stb. Kíséretében.
További címek:
Romániában sok felnőtt súlyos betegség nélkül hal meg a COVID-19-ben. Egészségügyi szakértő…
Szakértők szerint egy vakcina nem akadályozhatja meg a betegség 100% -os továbbterjedését, ha…
A szív az egyik legfontosabb szerv, de kevesen figyelünk rá ...