A sertészsír fajtái és érdekes tények - ÉTEL ÉS IGY
Sertészsír: típusok és érdekes tények
Tisztított vaj olvasztott vaj tejsavó-tartalom nélkül, ezért a fehérje és a víz eltávolításra kerül, ami azt jelenti, hogy sokkal magasabb szintre melegíthető. Az indiai vagy pakisztáni ghíet és az etióp nitir qibet hosszabb ideig melegítik, így a tojásfehérje kissé megbarnul, és sült aromák alakulnak ki.
Ez a sokoldalú étel csodálatos vajas ízt ad az ételeknek, és ideális sütéshez, pörköléshez és rántáshoz. Füstpontja 205 fok. Nem ég és nem fröccsen, és többször is használható. A derített vajat vaj megolvasztásával, majd centrifugálásával állítják elő. A tejfehérjét, a vizet és a tejcukrot elválasztják a zsírtól. Az utolsó vízfrakciókat a vákuumforralóban és magas hőmérsékleten elpárologtatjuk. Marad a vajzsír, amelyet most lehűtöttek, levegővel felvertek és csomagoltak.
Hűtés nélkül legfeljebb kilenc hónapig, hűtőszekrényben pedig legfeljebb 15 hónapig tartható.
Jó tudni: A derített vaj nagyon gazdaságos. Ha sütéshez használja, akkor 20% -kal csökkentheti a megadott zsírmennyiséget, és vízzel vagy tejjel helyettesítheti.
Libazsír valószínűleg a legismertebb zsír. Akkor jön ki, amikor megpirít egy karácsonyi libát. Sárgás színű, jellegzetes libazuma van, amely annyira népszerű az ínyencek körében. Szobahőmérsékleten nagyon puha, szinte folyékony. Ezért a kenhető zsírhoz gyakran kevernek zsírral, mivel ez kissé szilárdabb állagú. A libazsír ideális a vörös káposzta párolásához, de más típusú káposzta is élvezi finom illatát.
Lehet venni libazsírt, de nagyon drága. Olcsóbb, ha disznózsírral keverik. A sertéshús és a libazsír arányát fel kell tüntetni a csomagoláson.
Disznózsír megolvad a sertés zsírszövetéből. Gyöngyfehér és szobahőmérsékleten könnyen kenhető. Hagymával és almával finomítva, kiadós keneteként nagyon alkalmas. De a káposztának és más zöldségeknek is erős aromát ad. Mivel körülbelül 0,2 százalék vizet tartalmaz, nem alkalmas mély sütésre. Túl sokat fröcskölne.
Marhafaggyú A Premier jus különösen jó minőségű, és általában a hentestől kell megrendelni. A hagyományos marhafaggyú szilárd zsír, különösen magas olvadáspontú, otthon ritkán használják, de ipari használatra kozmetikumokhoz vagy hasonlókhoz.
Vegetáriánus zsír a növényi zsír utánzata, amelyet az állati sertészsírhoz hasonlóan ízesítenek, és kenhető kenhetők vagy főzhetők is. A zsírsav különösen tartós, ha tiszta kiolvasztott zsír, minden egyéb összetevő nélkül, és tartósítószerként használható. Sötét, hűvös helyen kell tárolni, a levegő kizárásával, különben avas vagy penészes lesz, és néhány hétig megmarad.