A shiitake, egy gomba, amelyet késedelem nélkül felfedezhetünk - altermedica
LEÍRÁS - TÖRTÉNET - EREDET - KULTÚRA
A Shiitake (Lentinula edodes) Franciaországban gyakori nevekkel rendelkezik: Lentin, Lentin des chênes, fekete gomba vagy illatos gomba. Ez az ehető gomba különféle fák gyökerein növekszik, beleértve a Shii nevű leveles fát, amely a gesztenyefához közel van, és amelyről a nevét kapta. Sőt, a Shii latin neve Castonopis (ami hamis gesztenyét jelent). A shiitake figyelemre méltó táplálkozási tulajdonságai miatt a kínai, koreai és japán konyha népszerű étele, valamint a hagyományos kínai orvoslás szerves része.
A legrégebbi tanúbizonyság e gomba létezéséről arra a tényre vonatkozik, hogy a shiitake-et a kínai korszakunk előtt 199-ben felajánlotta volna Japán Chuai császárnak. A 11. századtól kezdve keményfa halmokon termesztették az erdőben. A Ming-dinasztia idején egy híres kínai orvos "az élet elixírjének" nevezte. Hírneve ezután keresetté tette őt követői fizikai állóképességének, szexuális erőnlétének és hosszú élettartamának javítására.
A Shiitake-t hagyományosan lombhullató fák elhalt ágain vagy lyukakkal átszúrt fatuskókon termesztik, amelyekbe micéliumot (gombafehérjét) vezetünk be, vagy fatuskókon. Ebben a formában egyes mycoculturisták vagy bizonyos ínyencek kedvelik. De manapság a shiitake-et leggyakrabban egy gombaüzemben termesztik előre vetett komposztalapokon vagy búzaszalmán, korpa, kalcium-karbonát, gipsz és cukor hozzáadásával. Ez a legtöbb termesztett gomba (friss vagy szárított) Ázsiában és különösen Kínában, a vezető termelő országban.
Ezt a gombát Észak-Amerikában, valamint Európában, Franciaországban is termesztik, ahol japán írásmódját olykor shitake-ben franciázzák, valamint különösen Hollandiában.
A törzsgomba (vagy gombagomba) mögött a világ 2. legjobban termesztett gomba.
ÖSSZETÉTEL - ALKOTÓRÉSZEK - AKTÍV ÖSSZETEVŐK
A shiitake rostforrás, pontosabban béta-glükán típusú komplex poliszacharid cukrok. Figyelemre méltó a B5-vitamin (22 mg/100 g), a D-viatmin, valamint a B2-vitamin és a PP-vitamin (az ajánlott bevitel 33% -a 100 g-on). Szelénben, rézben és cinkben is gazdag.
A shiitake tartalmaz szinte minden aminosavat, amelyek nélkülözhetetlenek a test megfelelő működéséhez, valamint ásványi anyagokat, például káliumot, foszfort, szilícium-dioxidot, magnéziumot és mangánt.
Kiváló forrása.
Jó forrás.
Forrás.
Réz (főtt és szárított shiitake), szükséges a hemoglobin és a kollagén képződéséhez. Segít a szervezet védekezésében a szabad gyökök ellen is.
Szelén (főtt és szárított shiitake), kiváló antioxidáns, amely segít a pajzsmirigyhormonok aktív formájukba történő átalakításában.
B5-vitamin (főtt és szárított shiitake) vagy panthenol, elengedhetetlen a fehérjék, szénhidrátok és lipidek szintéziséhez és anyagcseréjéhez. Növeli a haj rugalmasságát és ellensúlyozza a hajhullást.
D-vitamin (főtt és szárított shiitake), amely az egészséges csontok és fogak érdekében működik, mivel kalciumot és foszfort biztosít a vérben. A D-vitamin az immunrendszerben is szerepet játszik.
Cink (szárított shiitake), amely különösen az immunreakciókban, az ízérzékelésben, a sebek gyógyításában, a genetikai anyagok előállításában, valamint az inzulin előállításában és felszabadításában vesz részt.
B2-vitamin (szárított shiitake) vagy riboflavin, amely segíti a szövetek növekedését és helyreállítását, a hormontermelést és a vörösvértestek képződését.
B3-vitamin (szárított shiitake) vagy PP-vitamin, amely különösen hozzájárul az energiatermeléshez, a DNS-képződés folyamatához és lehetővé teszi a normális növekedést és fejlődést.
Foszfor (szárított shiitake), nélkülözhetetlen a csontok és a fogak egészséges működéséhez, a szövetek regenerálódásához és a vér pH-egyensúlyához.
Magnézium ((szárított shiitake), nélkülözhetetlen a csontok fejlődéséhez, az immunrendszerhez, az energia-anyagcseréhez és az idegi impulzusok továbbításához
Kálium (szárított shiitake), amely segít egyensúlyba hozni a vér pH-ját, elősegíti az emésztést, az izmok összehúzódását és részt vesz az idegi impulzusok továbbításában.
Mangán ((főtt és szárított shiitake), amely segít egyensúlyba hozni a vér pH-értékét, megelőzni a szabad gyökök által okozott károkat és megkönnyíteni egy tucatnyi anyagcsere folyamat zavartalan lebonyolítását.
A fehérjék és zsírsavak anyagcseréjében részt vevő B6-vitamin (főtt és szárított shiitake) vagy piridoxin javítja az O2 vörösvértestek általi transzportját a glikogén glükózzá történő átalakításával, hozzájárul az immunrendszer megfelelő működéséhez és szerepet játszik az idegsejtek kialakulásában.