A só befolyásolja az étrend súlyát; Diéta
Az étkezési sónak (nátrium-klorid) nincs energiaértéke, ezért nem okoz fogyást vagy testzsírt. A túlzott sófogyasztás átmeneti súlygyarapodást okozhat, a vízvisszatartás szempontjából. Éppen ellenkezőleg, az alacsony sófogyasztás súlyvesztéshez vezethet a fokozott diurézis következtében, só ásványi anyagok hiányában.
Számos olyan drasztikus étrend létezik, amelyek nagyon kevés sót tartalmazó ételeken alapulnak, és az ebből adódó fogyást gyakorlatilag a víz túlzott eltávolítása okozza, és miután visszatér a normális étkezéshez, azonnal visszanyeri ezt a "veszteséget".
Ugyanakkor nem mondható el a sóról, hogy nincs hosszú távú hatása a súlyra.
Valójában a magas sótartalmú étrend befolyásolja a vérnyomást is, ami viszont a túlsúlyhoz kapcsolódik. Ezt azzal magyarázzák, hogy a sóban gazdag ételek is nagyon magas kalóriatartalmúak, minimális rosttartalmúak és jól feldolgozottak. Ezzel szemben a hyposalin étrend általában egészséges, alacsony kalóriatartalmú ételekből áll, és súlycsökkenéssel jár.
Só vagy nátrium? Általában étkezési sót adunk a főzéshez és egy tányérra az étel ízének javítása érdekében. Az élelmiszeripari termelők jelentős mennyiségű sót adnak hozzá a feldolgozott élelmiszerek ízének javításához és a lehető legjobb megőrzéséhez.
De amikor megnézzük az élelmiszer címkéjét, valójában azt a nátriummennyiséget keressük, amelyet a termék tartalmaz. Tehát a só és a nátrium fogalma eltér: a nátrium természetesen megtalálható a feldolgozatlan élelmiszerekben, és az étkezési só 40% nátriumot is tartalmaz. Ezért, ha egy további ételhez sót adunk, az élelmiszer nátrium-bevitele 40% -kal nő.
Miért okozza a só a víz visszatartását? Testünk elektrolitokat (főleg nátriumot és káliumot) tartalmaz, amelyek idegi impulzusokat vezetnek, amelyek irányítják testünk alapvető funkcióit. A test megfelelő működéséhez ezért szükséges, hogy ezek az elektrolitok állandó koncentrációval rendelkezzenek, ezért a só teljes eltávolítása az étrendből nem ajánlott.
Ugyanakkor a véráramban a túl magas elektrolitkoncentrációk beindítják a szomjúság mechanizmusát, ezért bizonyos mennyiségű vizet fogyasztanak a víz és az elektrolit egyensúlyának helyreállításához. Ez az oka annak, hogy sok bár és étterem ingyenes földimogyorót és nagyon sós chipset kínál, csak azért, hogy sok folyadékot fogyasszon.
A vesék azok, amelyek állandó szinten tartják az elektrolit-koncentrációt a visszatartott víz mennyiségének növelésével vagy csökkentésével. Ennek a vízben való vízvisszatartásnak köszönhetően megnő a vérnyomás, és ismert, hogy a magas vérnyomás a szív- és érrendszer fő kockázati tényezője.
Ezért a sót mérsékelt mennyiségben kell fogyasztani, hogy a test elektrolit-egyensúlya állandó maradjon, a vérnyomás értéke normális határokon belül legyen, és olyan testtömeg, amelyet a nem kívánt vízvisszatartás nem változtat.