A sör kultúrtörténete; Kultúra
Melyik jött előbb: kenyér vagy sör? Egyes erkölcstörténészek, akik a gabonafélék háziasítását tanulmányozták, azt állítják, hogy a kenyér. De alsóbbrendűek. Nem kell történésznek lenni ahhoz, hogy rájöjjünk, hogy a természetes úton előállított árpa véletlen erjedését könnyebb felfedezni és felhasználni, mint az árpakenyeret.
A sör és a bor közötti háborúk
Columbust a karibi őslakosok az általuk készített sörrel fogadták. Bostont egy telepesek csoportja alapította Virginia felé, és kifogytak a sörükből. Azonnal abbahagyták, hogy elkészítsék, és létrehozták az egyik legnagyobb amerikai várost, amely ma az első helyen áll azon nagyvárosok rangsorában, amelyekben a legkellemesebb élni. Így van, a kocsmák száma a városban nagyon nagy ...
Házasság - fenyegeti a sör
A világ legrégebbi törvénykönyve a sumér király, Hammurabi, és az egyik törvény a sör minőségére vonatkozik. Szerinte a rossz minőségű sört előállítók büntetését a saját termékükbe kellett fulladni, vagy kénytelenek voltak ennyi sört inni a saját termelésükből, amíg meg nem haltak. A középkorig a sörgyártás kézműves volt, minden családban végezték, szinte kizárólag saját használatra, és a nők voltak a felelősek az előállításért. A hagyomány Norvégiában is fennmarad, ahol az esküvőn a menyasszonynak meg kell adnia a vőlegénynek az általa készített sört, és ha ez nem jó, akkor a vőlegény felbonthatja a házasságot.
A középkor óta a legnagyobb termelők katolikus szerzetesek lettek. Finomították és tökéletesítették a sörhálózatokat. A városokban sörgyártók céhei működnek, akik a fiatal művészetet folytatják. A műhelyek első neve a "sörforralók" volt, a tulajdonosok pedig a városiak voltak. Éppen ezért a régi német hamburgerek megőrzik minden sör receptjét, helyben is egyediek, még akkor is, ha a sörfőzdék sokak. Kezdetben minden állampolgárnak joga volt a "források" felhasználásával saját termékéből saját sört készíteni, akár saját fogyasztásra, akár eladásra.
Bár az ízek sokfélesége óriási, két fő sörtípus létezik: lager és ale. A lager sörök hideg fermentáló élesztőre épülnek. A folyamat hosszabb, de a sör tisztább, mert az erjedés után az érlelés során az élesztő az edény aljára esik, és a folyadék kevésbé édes és gyümölcsösebb aromát nyer. Sörét magasabb hőmérsékleten erjesztik, az előállítási idő rövidebb, és az élesztő az edény felszínére emelkedik. Ezeknek a söröknek az ízét összetett íz, aroma és gyümölcsös íz jellemzi. A sörök CO2-tartalma alacsonyabb, és a tálalás hőmérséklete előnyösen szobahőmérsékletű.
A lager söröknél a szokásos adagolási hőmérséklet a vásárlótól függően 4-7 Celsius fok. A túl sok hő károsítja az ízt, emiatt túl gyorsan érik, és a nulla fok alatti hőmérséklet túlságosan kifejezett vizes ízt kölcsönöz az italnak.
Zenekarok és nemzetek
Vidéki sör, vidéki sör
Ha minden helységnek megvan a maga sörje, íze kiváló ok a helyi büszkeségre. Ha sört kér a müncheni Hamburgból, megkockáztatja, hogy ellenségesen fogadják: ez bizonyítja, hogy megveti vendéglátóit. Mindenhol a legtöbbet a helyi sörök fogyasztják. Kevés sör világszerte ismertté vált, és ebben az esetben is, például a Carlsberg, a Stella Artois, a Tuborg márkák esetében, hogy csak három példát vegyünk, a gyártás az egyes országokban nyitott gyárakban történik. A sör importja ritka üzlet. Romániában részesedése a fogyasztás 0,1% -a. Ugyanez a részarány Németországban vagy Írországban van rögzítve, nagy hagyományokkal rendelkező országokban. Az Egyesült Államokban a hazai termelés aránya csak 95%, a termelés 80% -a pedig csak öt vállalaté: Anheuser-Busch (Budweiser), Miller, Coors, G. Heilman és Pabst. Az első kettő világelső a sörgyártásban is, őket követi Heinecken (Hollandia), a dél-afrikai sörfőzdék, a Brahama (Brazília), Bond (Ausztrália), Carlsberg (Dánia) és Kirin (Japán).
Ein Bier, Bitte!
A címmondat (egy sört, kérem!) A németek véleménye szerint a külföldi turisták által használt nyelvük legismertebb kifejezése. De megjegyzésükben nincs rosszindulat, tele büszkeséggel: ők tartják magukat a világ legnagyobb ivói és sörfőzői. Állítólag a harmincéves háború végére a városrészek lakói annyira belefáradtak a folyamatban lévő konfliktusba, hogy már nem lehetett őket csatába mozgósítani. De a semmiből nagy sereget hoztak létre, amikor a svédek elkezdték tönkretenni a meghódított német városok sörfőzdéit ...
A kortárs Németország minden közepes méretű városában van legalább egy Brauara (sörfőzde), számuk az egész országban csaknem 1200. Északon az északon inkább sört kedvelik: Hamburger, Bremer stb. a déli emberek nem nyúlnának hozzá. A rivalizálás nagyszerű városról városra.
A Pils skandináv sör, kemény ízű, keserű, világos színű, származási helye Csehországi Pilsen. Az összes német recept közül világszerte a legnagyobb sikert aratja, de csak a németek készítik komlóból, élesztőből és malátából. A Rauchbier a déli legnépszerűbb sör, füstös színű, búzából és nem árpából készül, vékony poharakban szolgálják fel. A Schankbier egy híres, testes csapolt sör - Dortmundban született.
Kölnben ihat egy Kölsch-t, egy friss ízű világos sört, amelyet mindig az asztalnál szolgálnak fel speciális mini poharakban. Düseldorfban az Alt komlóban gazdag sötét, keserű sör. A Bockbier alsó-szászországi sör, erős sör, amelynek alkoholtartalma 5,5-6,5%, sötéttől aranyig terjed. A francia Kulmbach városából származó erős söröket általában Atorennek hívják, de mindegyiknek festői neve van: Salvator, Kulminator, Triumphator stb. A Weissbier egy könnyű sör, amelyet a berliniek szeretnek. Mert az övék. A Berliner Weisse mit Schub mind az övék, de ez egy szőke sör, különböző gyümölcsszirupokkal keverve.
A Radlermass egy limonádéval kevert világos sör, amelyet Észak-Németországban Alsterwassernek hívnak. A Weizenbier szintén könnyű sör, nyáron különleges ital, amelyet néha egy szelet citrommal, búzából készítenek. A Naturtrubes Beer egy felhős sör, amely egyes régiókban nagyon divatos. Megjelenését azzal magyarázzák, hogy nincs szűrve.
Oktoberfest helyszínek
A világ legnagyobb sörivó fesztiváljára minden évben Münchenben kerül sor, és két hét alatt öt és hét millió látogatót vonz. Az idei évre a fesztivál a tervek szerint szeptember utolsó hetében és október első hetében kerül megrendezésre, és a termelők 70 000 hektoliter sört készítenek elő, ami duplája a Romániában évente megitt mennyiségnek. A fő látnivalók a Hofbrau, Lowenbrau, Spatenbrau, Hackerbrau, Augustinerbrau, Pschorrbrau vagy Paulanbrau sörözők, de csak más név hiányában hívják őket sörözőknek, hogy pontosabban kifejezzék őket. Valójában hatalmas intézetek, mindegyik olyan kicsi, mint egy stadion. Nemcsak étkezéseket rendeznek, hanem zenét, kabaré- vagy cirkuszi előadásokat, karneválokat is.
Az Oktoberfest legnagyobb érdeklődésének számító pillanatok a müncheni körúti felvonulások, amelyek emlékeztethetnek bennünket egy augusztus 23-ra, de Németországban nagyon népszerűek, mivel önkéntesekből állnak. A legkedveltebb a lovaskocsik felvonulása, amelyet különösen népviseletben élő gazdák vezetnek, amelyek puszta jelenlétükkel képesek ellentmondani a szövetségi mezőgazdaság ilyen trombitált totális gépesítésének.
A második hét a modern zenei csoportok koncertjével kezdődik, amely közel 400 zenészt gyűjtött össze a Bajor Színházban tartott nagy szabadtéri show-ban. A második hét szerda délutánját családi napnak nyilvánítják, és az árak általában alacsonyak, így az alacsony költségvetésűek részt vehetnek a buliban. Az utolsó fontos esemény a Bajor Lövész Társaság által a fesztivál utolsó napján rendezett céllövő verseny, amelyet a Bajor Pantheonban rendeztek meg.
A középkori karneválok elismert leszármazottja, az Oktoberfest összefonja a hagyományt és a modernitást, gyakorlatilag egy hetet tartogatva az egyes generációk számára. A fesztivál vektora, ürügye és témája a bajor sör, maga a hagyományos és a modern furcsa összefonódása. Az Oktoberfest nemcsak a legnagyobb sörfesztivál, hanem a világ egyik legnépszerűbb partija, olyan eseményekkel együtt, mint a riói karnevál vagy a kínai újév.
Sör és rokonai
Sokan tudják, hogyan kell sört inni. Azok, akik tudják, hogyan kell előállítani, rendkívül ritkák.
A sörfőzők szerint a sör legfontosabb összetevője a víz. És ellentétben a borászokkal, akik ugyanazt állítják, igazuk van. A sörvíz nemcsak az uralkodó jelentős tömeg (90%), hanem a fermentációs közeg is. A Pilsener szőke söröknek nagyon alacsony keménységű vízre van szükségük, míg Münchenben, Dublinban és Londonban a barna sörök kalcium-hidrogén-karbonátban gazdag vizet használnak; A Burton keserű sört magas kalcium-szulfáttartalmú vízből készítik.
A maláta a második legfontosabb elem. Gyakorlatilag bármely gabonanövény felhasználható versenyképes maláta előállításához, akár régi kenyérből is, de a jó szűrés érdekében az árpát és az árpát előnyben részesítik a sörnél (ez utóbbi főleg).
A komló olyan hegymászó növény, amely hazánkban természetes módon növekszik, még a vadonban is, de amelyet az elmúlt évtizedben gyakorlatilag csak importból nyújtanak. A komlót a gyógyszeriparban is használják, és nyugtató, nyugtató és tonizáló tulajdonságokkal bír. Ő adja a sör sajátos keserű ízét és aromáját.
A sörélesztő biztosítja a cukrok erjedését és átalakulását CO2-ként, illetve savasodást és keverés közben habképző képességet. Az összes szén-dioxid az, ami a sörnek üdítőital-minőséget ad.
A sör a nedves környezetben maradt szemes szemek kihajtásával kezdődik. Kihajtás után megpirítják, és ekkor a termelő a szőke vagy barna sör mellett dönt, amely a bab pörkölésének mértékétől függ. Ez a maláta. A sör elkészítéséhez őrölni kell, mint egy búzadarát. Víz, komló és élesztő hozzáadásával a sörmust nyerhető. Erjed, majd tisztítjuk és szűrjük. A végterméknek, a sörnek magas a kalóriatartalma, gyakran mondják, hogy a sör olyan, mint a kenyér. De ez a kalóriatartalom szinte teljes egészében alkoholos, ami nem vezet új szövetek létrehozásához. Éppen ellenkezőleg, a sört széles körben lehet használni az étrendben élők számára az ételkészítés során.
A sör szegényebb rokona Braga. Miután Bukarestben volt, ez az ital a Coca Cola mai álláspontját töltötte be, de ma már szinte kihalt. Megtalálható a Duna több kisvárosában és Bukarestben is, ahol a közelmúltban feltámasztotta Dragoș Bogdan nyelvész, aki fontos tanulmányokat szentelt ennek (lásd a konferenciát Braga, balkáni történetek VIDEO), hanem a bugyi gyártásával és forgalmazásával foglalkozik a fővárosi bevásárlóközpontban is. Cirokból (seprű kukorica), kölesből, rozsból vagy kukoricából készül, és enyhén alkoholos vagy teljesen alkoholmentes lehet. Nem mondhatunk semmi hiteleset az ízléséről. A történetek egy szűretlen sörfajtáról szólnak, tele szuszpenziókkal, vastag tejjel, sőt laktózízzel.
almabor ez egy eredeti franciaországi almabor, de amelyet a borászok helyesen vagy helytelenül száműztek a sörök között, és a bor címét csak a szőlőtermék esetében tartják meg. Sok hagyományos sör azonban almabor vagy más gyümölcsborok (cseresznye, füge, ribizli) hozzáadásával javítja ízét.
kuvasz alacsony alkoholtartalmú üdítő, amely gyakorlatilag bármiből beszerezhető, beleértve a sört is, de gyümölcsből vagy ételmaradékból is. Nem csoda hát, alacsony népszerűsége.
Hogy van a sör és a pohár
A dánok a különféle halkülönlegességekkel párosított sört részesítik előnyben. A németek fehérborjú kolbásszal és édes mustárral kóstolták. A román teraszokon a sör kedvenc hangulata a juhokból készült kis birka, fűszerekkel és mustárral, sok tormával. De a sör sok más ételhez jól passzol, mivel a gazdag ételnél a legszélesebb körű ital. A természetes szomszédok mind sós vagy jól ízesített ételek, a savanyú káposztától a füstölt ciolanig, az erjesztett sajtokig, a chipsig, a mogyorótól vagy a savanyúságig. Az előételektől a sós desszertekig a sör bármilyen ételt szolgál fel.
A megfelelő pohár sör karcsú vázának tűnik, de (lehetőleg!) Sokkal kisebb méretű. Nagyon magas pohár, láb nélkül, száján keskeny. Feladata a hab kialakítása és a lehető legtovább tartása. Annak érdekében, hogy kiemelje a folyadék színét és savasságát, tökéletesen átlátszónak kell lennie, és dekorációtól, sőt inlay-től mentesnek kell lennie. A sörgallér megjelenése ellenére rendkívül érzékeny. Bármilyen zsír vagy mosószer az üvegen megakadályozza annak kialakulását, és a rúzs nyomai miatt gyorsan eltűnik.
Bár a szakemberek nem javasolják őket, az üveg bögrék és különösen az agyagból vagy fémből készült (fedéllel ellátott) bögrék rendkívül népszerűek a kóstolók körében, hagyományaik, de a hab látványos formája miatt is. Alapvetően csak a bögrék alkotják a gallért. A szemüveg csak hab.