A spárga friulano olívaolajat és parmigiano-t kér
A vad fokhagyma és a retek után a spárga a tavasz első köszöntése a tányéron. Végül megint friss, füves íze van a konyhának, a tél összes répája és gumója után (szintén finom, de aztán már kissé unalmas).
A spárga több hete nőtt Friuliban, és most márciusban szúrják (amint azt a múlt heti landlebeni jelentésünkben elmondtuk). A spárga nagyon divatos, alacsony kalóriatartalmú és vegán. 100 gramm spárga tizenkét és 18 kalória között van, mivel 93 százaléka vízből áll.
A maradék C-vitamint (a zöld spárgát valamivel több, mint a fehér), K, A, B1, B2 és E-t tartalmaz. Ezen kívül vannak kálium, magnézium, réz, vas és mangán. Az aszparaginsav is méregtelenít. A fiatal hajtások - az "asp (h) áragos" görögből fordítva "fiatal hajtást" jelent - igazi helyi "szuperélelmiszer".
Az étrendet természetesen megváltoztathatja burgonyával, holland mártással, esetleg sonkával is díszítve.
De egy kicsit kevesebb szénhidrátot is hozzáadhat, és olívaolajjal és parmezánnal egészítheti ki nagyon friuli módon. Ehhez főzzük a spárgát - a fehér hámozott esetében - enyhén sós vízben, körülbelül tíz percig, al dente-ig, lehetőleg függőlegesen állva, hogy a hegyek kiemelkedjenek a vízből, és csak párolódjanak. Megoltjuk, és előmelegített tányéron tálaljuk olívaolajjal és reszelt parmezánnal. Ízlés szerint ízesítjük sópelyhekkel, frissen reszelt borssal és metélőhagymával. Ez a recept hízeleg a fehér és a zöld spárgának egyaránt.