A spárga szakembereknek
van néhány kérdésem
Hogyan lehet a spárga szép színű főzés után .
Mennyit kell spárgát megengedni fejenként kezdőnek .
Hogyan főzzük őket úgy, hogy ropogósak maradjanak. (félig főtt)
Van valami ötlete a szószokról, amelyek Hollandaise-ból, mousseline-ből származnak .
Köszönöm a segítségedet !
Látni is
Böngészője nem tudja megjeleníteni ezt a videocímkét.
A combért válaszolhatok
Főzzük forrásban lévő vízben, 10 g sóval, mielőtt fürtökbe kötjük őket. 2-3 percig főzzük, és AZONNAL merítsük jégkockákkal ellátott friss vízbe 30 másodpercre, majd szárítsuk meg őket. Így a spárga ropogós és nagyon szép színű marad. Sajnos nem vagyok szószokkal foglalkozó szakember.
Láttam a France2-n a "programon van" részben, hogy ha a spárgát hideg vízbe merítjük, akkor az összes íz csak átment a vízbe.
a szakács azt tanácsolta, hogy miután főzött d forrásban lévő vizet, vegye ki őket, majd fűszerezze olívaolajjal + sóval + borssal. hogy megőrizzék ízüket és színüket !
Közvetlenül a spárgától a termelőtől
Megpucolom őket, és párolóban kb. 40 percig főzöm.
Ezután hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni, és klasszikus vinagraitte-vel, sóval, borssal, mustárral, ecettel, olajjal tálaljuk. Csemege, de a spárgát mindig közvetlenül a termelőtől veszem
Ellenkező esetben készíthet spárga/burgonya gratint is (a 2-t pároljuk, darabokra vágjuk, adjuk hozzá a béchamel-sajtot, a reszelt sajtot és a sütőben.)
Vagy készíthetünk spárgalevest is, ez is isteni.
Használjuk ki a szezont!
Nem találom a választ ?
Közvetlenül a spárgától a termelőtől
Megpucolom őket, és párolóban kb. 40 percig főzöm.
Ezután hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni, és klasszikus vinagraitte-vel, sóval, borssal, mustárral, ecettel, olajjal tálaljuk. Csemege, de a spárgát mindig közvetlenül a termelőtől veszem
Ellenkező esetben készíthet spárga/burgonya gratint is (a 2-t pároljuk, darabokra vágjuk, adjuk hozzá a béchamel-sajtot, a reszelt sajtot és a sütőben.)
Vagy készíthetünk spárgalevest is, ez is isteni.
Használjuk ki a szezont!
40 perc .
Nekem valóban soknak tűnik !
Ha tényleg sok van belőlük, kötegbe kötöm, függőlegesen egy magas fazékba teszem, csak hagyom, hogy a fejek kilógjanak, és letakarom: a szárak vízben főznek, a fejek gőzölnek. Ellenkező esetben tizenöt-húsz percig pároljuk (ha szakaszokban vannak, csak az utolsó 10 percre teszem a fejeket).
A klasszikus klasszikus Belgiumban flamand: forró, olvasztott vaj, tört kemény tojás és petrezselyem keverékével.
Olyan recept, amelyet én is gyakran készítek: mindig forró, szakaszonként, burgonyával és füstölt lazacgal (vagy nyers sonka és parmezánforgáccsal), csepegtető olívaolajjal egészben
40 perc .
Nekem valóban soknak tűnik !
Ha tényleg sok van belőlük, kötegbe kötöm, függőlegesen egy magas fazékba teszem, csak hagyom, hogy a fejek kilógjanak, és letakarom: a szárak vízben főznek, a fejek gőzölnek. Ellenkező esetben tizenöt-húsz percig pároljuk (ha szakaszokban vannak, csak az utolsó 10 percre teszem a fejeket).
A klasszikus klasszikus Belgiumban flamand: forró, olvasztott vaj, tört kemény tojás és petrezselyem keverékével.
Olyan recept, amelyet én is gyakran készítek: mindig forró, szakaszonként, burgonyával és füstölt lazacgal (vagy nyers sonka és parmezánforgáccsal), csepegtető olívaolajjal egészben
Tanács (a keskonmange.be webhelyről)
A különböző főzési módszerek
A vízben történő főzést leggyakrabban használják: A spárgát mindig hideg vízbe kell meríteni, hogy a hegye ne lágyuljon meg.