A spárgahéjakban spárgakrémlevest és spárgás rizottót használnak a maradékból

A rendkívül egészséges spárga csak az év néhány hónapjában kapható. Akkor fontos, hogy a spárga rajongói élvezzék a létfontosságú anyagokban gazdag botokat. Aki a sok spárgahéjat felhalmozza, az megduplázza a spárga boldogságát!

A spárgahéjok újrahasznosítása a kidobás helyett több szempontból is megéri: nemcsak kétszer élvezheti és elkerülheti a pazarlást, hanem rengeteg pénzt is megtakaríthat azáltal, hogy teljesen elfogyasztja a zöldségeket, amelyek évről évre drágábbak.

Spárgahéj használata: Főzzük meg a spárgahéjat

A fehér spárga héjaiból és fás végeiből könnyen elkészíthető aromás spárgakészlet, amely szószok, levesek és rizottik alapanyagaként használható (akárcsak a spárga főzővize).

Körülbelül 400 milliliter spárgakészlethez szüksége lesz:

½ kg fehér szerves spárga héja és vége (a szárat alaposan mossa meg hámozás előtt)
500 ml vizet
½ teáskanál só
opcionálisan 1 teáskanál cukor
opcionálisan 1 teáskanál vaj, margarin vagy repceolaj

Ha a fehér és a zöld spárga vegyes maradványai vannak, akkor spárgakészítmény készítésére is felhasználható. Ebben az esetben használja fel egy kilogramm spárga maradványait, hogy a spárga íze jól kijöjjön.

Így készül a spárgakészlet:

Vágja a spárga végeit apró darabokra, és tegye a fazékba a spárga héjaival.
Öntsön hideg vizet az edénybe, adjon hozzá sót, adott esetben cukrot és zsírt.
Röviden forraljuk fel, és még 30 percig óvatosan, alacsony szinten pároljuk.
Öntse le a főzetet egy szitán és gyűjtse össze. A spárga maradványait szorosan nyomja át a szitán.

Használhatja az intenzív spárgakészletet, valamint a spárgafőzés főzővizét, például spárgaleveshez vagy tojás és vaj nélküli vegán holland szószhoz, amelyhez a spárgakészlet felhasználható zöldségalaplé helyett. Ez ugyanolyan jól működik más ételekkel, amelyek zöldséglevest tartalmaznak és megfelelnek a spárga ízének.

Spárgahéjból készítsen spárgakrémlevest

A spárgahéj klasszikus felhasználása a roux alapú ízletes krémes spárgaleves.

Négy adag spárgakrémlevesre van szüksége:

1 kg fehér szerves spárga héja és vége, ha szükséges
1 liter vizet
50 g vajat
2 evőkanál liszt
ízlés szerint frissen facsart citromlé
1 csipet szerecsendió
Só bors
ízlés szerint választható tejszín vagy zabkrém

Tipp: A vegán rouxhoz vaj helyett növényi olajat is lehet használni.

Így készül a spárgakrémleves:

Tegye a spárgahéjat és a végét egy fazékba, töltse fel hideg vízzel, és főzzön mindent 30 percig.
Szűrjük le a spárga alapanyagot egy szitán, és gyűjtsük össze.
A vajat megolvasztjuk egy második serpenyőben alacsony hőfokon. Fokozatosan habverővel keverje hozzá a lisztet, amíg a zsír és a liszt nem lesz állandó keverék.
Az összegyűjtött spárgalaplét lassan öntsük a keverékbe, és addig keverjük, amíg a leves krémes állagú nem lesz.
Fűszerezzük a spárgakrémlevest sóval, borssal, szerecsendióval és citromlével.

A spárgamaradványokból már aromás spárgakrémlevest készítettek. Különösen jó íze van, ha főzés után apróra vágott vad fokhagymát vagy bazsalikomot adnak hozzá.

Készítsen spárga rizottót spárgával

A tálak spárgakészlete a spárga rizottónak különösen aromás ízt ad, és kiegészíti más zöldséges vagy hal rizottós ételeket.

Négy adag spárga rizottóra van szüksége:

350 g rizottó rizs
750 ml spárgakészlet
100 ml száraz fehérbor vagy zöldségalaplé
3 medvehagyma
50-80 g reszelt parmezán sajt
½ csomó fehér és zöld spárga
Só bors
ízlés szerint organikus citrom opcionális héja
opcionálisan 1 gerezd fokhagyma
Vaj vagy növényi olaj sütéshez

Csináld magad ahelyett, hogy megvennéd - konyha

Így főzik az aromás spárga rizottót:

Alaposan hámozza meg a fehér spárgát, és vágja le a fás végeket. Mossa meg a zöld spárgát, és távolítsa el a fás foltokat. Mentse el a spárga maradványait.
Vágja a spárga szárakat vékony szeletekre.
Hagyja egészben a spárgafejeket, és sós vízben főzze, amíg szilárdak nem lesznek. Ezután öblítse le a spárgafejeket hideg vízzel, és tegye félre.
Vágja kockákra a medvehagymát, és opcionálisan vágja a fokhagymát finom szeletekre. Izzadjon meg egy kevés zsírt közepes serpenyőben, közepes lángon.
Hozzáadunk rizottó rizst és spárgaszeleteket, és mindent átpirítunk áttetszővé. Deglaze fehérbor vagy zöldség alaplével.
Állítsa alacsony szintre a főzőlapot, és folyamatos keverés közben öntse bele a spárgalaplét, és lassan redukálja, amíg a rizottó rizs al dente és krémes lesz. Vegye ki az edényt a sütőből.
Keverjünk hozzá annyi reszelt parmezánt a rizottóba, hogy fűszeres, de ne legyen száraz. Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal és opcionálisan citromhéjjal.
Dobja a spárgafejeket egy serpenyőbe egy kevés vajba vagy növényi olajba, és tálaláskor díszítse velük a rizottót.

A frissen apróra vágott gyógynövények, mint a kakukkfű vagy a petrezselyem, jól passzolnak a krémes spárga rizottóhoz. A spárga maradék felhasználható a következő készlethez vagy fagyasztva.

Tárolja és konzerválja a spárgát

Milyen jó, hogy a spárga szerelmesei nem csak a spárgaszezontól függenek, hogy bármikor ehetnek spárgát. Mivel a spárga lándzsa jól megfagyhat, és akár nyolc hónapig is a fagyasztóban tartható.

Ehhez a spárgafejeket megmossák, a szárakat meghámozzák és az esetleges fás foltokat eltávolítják. A megtisztított spárga például téglalap alakú, lapos üvegtálba rétegezhető és fagyasztható. Az elkészítéshez a spárgát lefagyasztják, és közvetlenül a forrásban lévő vízbe öntik.

A spárgamaradékokat külön fagyasztják, mint a zöldségmaradványokat, és később alkalmasak zöldségalapokhoz vagy spárgalevesekhez is.

Ha két-három napon belül fehér spárgát szeretne enni, akkor a legjobb, ha a zöldségeket nedves konyharuhába csomagolva hűtőszekrényben tárolja. A zöld spárga tartósan a vízben tárolva lesz a leghosszabb.

Könyveinkben még sok recept található a regionális és szezonális zöldségek és gyümölcsök kreatív elkészítésére:

Véletlenszerűen vegán

100 recept a regionális zöldségkonyhához - nem csak a vegánoknak. További részletek a könyvről

Ne dobj el - Az élelmiszer-megtakarítási könyv

Több mint 333 fenntartható recept és ötlet az élelmiszer-pazarlás ellen. További részletek a könyvről

Melyik a kedvenc ételed, hogy teljesen zöldséget és gyümölcsöt használj? Várjuk a megjegyzéseket, tippeket és recepteket!

Ezek a témák izgalmasak lehetnek az Ön számára is: