A spenót nyers fogyasztása Amikor egészséges és amikor kérdéses
2018. április 12, Jana Fischer Kategóriák: Táplálkozás
Sokan a spenótot elsősorban tejszínes, meleg zöldségként ismerik, de salátaként nyersen is élvezhető. Tudja meg, mikor ehet spenótot nyersen, és mikor kell vigyázni.
A spenót számos egészséges tápanyag mellett oxálsavat is tartalmaz. Ezek megköti a kalciumot, a vasat és a magnéziumot. Tehát a test kevesebb anyagot képes felszívni, ha oxálsavat fogyasztott. Ha a fentiek bármelyikében hiány van, vagy vesekőben van, óvatosnak kell lennie a nyers spenóttal.
Spenót nyersen fogyasztása - így kerülheti el az oxálsavat
Különösen hosszú érésű, erős spenótlevelek hullámos szerkezetű sok oxálsavat tartalmaz. Főzés közben a sav egy része a főzővízbe kerül. Ha leönti a főzővizet, a sav mennyisége csökken. A tápanyagok azonban a vízben is feloldódnak, majd elvesznek.
Fiatal spenót levelek kevesebb oxálsavat tartalmaz. Ezeket nyersen felhasználhatja salátákban vagy turmixokban. Tehát egyetlen tápanyag sem veszik el. Ezenkívül a finom, sima levelek állaga kellemesebb, mint a kissé durvább, hosszú érlelésű leveleké.
Nitráljuk nyers spenótban
A spenót sokat tud tenni, különösen a sötétebb hónapokban nitrát tartalmaz. Ez az anyag reagál a szervezetben lévő nitritre. A nitrit rákkeltő nitrozaminokká alakulhat. Ezenkívül a nitrit gátolja az oxigénfelvételt. A nitrit lenyelése tehát életveszélyes lehet, különösen a gyermekek számára.
A nitrát kiemelt fontosságú a Szára és nagyobb levélerei valamint a külső levelek. Amikor eltávolítja ezeket a növényi darabokat, eltávolítja a nitrátok egy részét. Spenótot is kell enni, amikor nagyon friss. Nemcsak az íze jobb, hanem azt is biztosítja, hogy a mikroorganizmusoknak kevesebb ideje legyen a nitrit képződésére.
Figyeljen rá, Szerves spenót vásárolni, mivel a biogazdálkodásban nem használnak nitrátot tartalmazó műtrágyát. Ezért a szerves spenótba általában kevesebb nitrát kerül.
Egészséges kombinációk spenóttal
Mert többek között az oxálsav kalcium megköti, érdemes a spenótot kalciumot tartalmazó ételekkel kombinálni. Mit szólnál egy finom joghurtos öntethez a spenót salátához? Nem csak ízlik, hanem biztosítja, hogy ne veszítsen el túl sok kalciumot.
A nitrát kockázatának csökkentése érdekében például adjon citromlevet az öntethez és igyon frissen facsart narancslevet. Tehát te veszel C vitamin amely korlátozza a nitrozaminok képződését.