A sport mint filozófia (III); Liorisme
A sport és a táplálkozás közötti kapcsolat már az első görögországi olimpiai játékok óta ismert. A kutatások azt mutatják (Harris, H.S., 1966), hogy a görög orvosok nagy hangsúlyt fektettek az étrend és a sportoló teljesítménye közötti kapcsolat fontosságára. Eredetileg nagyon kevés húst fogyasztottak Görögországban. Az akkori étrend teljes kiőrlésű gabonákból, például árpából vagy búzából állt, amelyet önmagában vagy kenyér formájában fogyasztottak, és különféle zöldségekből, például hagymából, sárgarépából, uborkából, babból és különféle zöldekből.
Gyümölcsök voltak bőségesen, főleg szőlő és füge, alma, körte és dió. A gránátalmát különleges gyümölcsnek tekintették. Noha a görögök nagy mennyiségben fogyasztottak kecsketejtermékeket, a fent említett élelmiszercsoport megfelelő táplálékigényt biztosított.
Az 1900-as években kialakult a közhiedelem, hogy a tartós izomgyakorlás bármilyen formájához rengeteg húsétel szükséges. Úgy gondolták, hogy a testmozgás során az izom "elfogyasztja", és ezért fizikai erőfeszítéssel eltávolítható az izmok jelentős része, amelyet csak állati fehérje pótolhat. Zürichben azonban végeztek egy tanulmányt (Eggleton, 1948): két tudós megmászta a Berni Oberland egyik csúcsát, az egyik nitrogénmentes (húsmentes) étrenden, míg a másik olyan ételt evett, amely nitrogént tartalmaztak. Megállapították, hogy amikor megpihentek, a fizikális megterhelésük sem a mászás alatt, sem utána nem növelte a kiválasztott nitrogén mennyiségét. Ez a tanulmány szolgálta az izomteljesítmény és a tápanyagok közötti kapcsolat modern perspektívájának alapját, nevezetesen, hogy az izom energiatermelés céljából oxidálja a cukrot és a zsírt, és nem használja a saját anyagát. Így csak akkor, ha az izmok krónikusan inaktívak, vagy éhség esetén az izomszövet valóban elfogyasztásra kerül.
Az energiaigény nyilvánvalóan a különféle elvégzett feladatok során elfogyasztott energia mennyiségétől és minőségétől függ. Ezt más tényezők is megváltoztatják. Például az energiaigény koronként és bizonyos mértékig személyenként változik. Az éghajlati viszonyok szintén fontosak.
A kalóriaigény az elvégzett fizikai aktivitástól függően is változik (Mary Schwartz Rose, USA). Egészséges emberben az alvás általában 65 lóerőt igényel; állva, nyugodtan, 105 kal/óra igényel; könnyű gyakorlatok végrehajtása, 170 cal/óra; lassan jár, 200 kal/óra; mérsékelt gyaloglás, gyors, 300 kal/óra; intenzív testmozgás, 450 kal/óra; könnyű futás, 570 cal./óra; gyakorlatok végrehajtása rendkívül intenzív szinten, 600-650 cal/óra.
W. W. II (Eggleton, 1948) tanulmányai kimutatták, hogy egy robusztus ember, aki kemény fizikai munkát végez, 4000 kalóriát képes metabolizálni az ételtől egy munkanap alatt. Ez felvetette a kérdést, hogy az egyik típusú étel jobb-e a másiknál a kalóriák előállításában. Eggleton szerint a szénhidrátok jelentik a testmozgás fő üzemanyagát, bár egyes tanulmányok azt mutatják, hogy egyes izomrostok némi zsírt is felhasználnak energiához.
Becslések szerint a szénhidrátok 1800 kal./lb. (4 kal./gram) a fehérje is; de a tiszta zsír 4200 kal./lb. (9 kal./gram). A keményen dolgozók meggyőződése, hogy minden alkalommal, amikor húst esznek, egy bizonyos mennyiségű zsír is elfogyasztásra kerül, és így az azonos mennyiségű kalória biztosításához szükséges összes élelmiszer kevesebb, ha húst esznek., mint amikor csak szénhidrátokat és fehérjéket fogyasztunk.
Egyértelmű, hogy társadalmunk megszállottja a kalóriabevitel, függetlenül az elfogyasztott ételek minőségétől és összetételétől.
A sportolók étrendjének összetétele körül sok vita van. A vita nagy része az elfogyasztott fehérje, zsír és szénhidrát mennyiségét, valamint a testmozgással és a sportteljesítménnyel való összefüggést érinti. Az étrend minőségének megvitatásakor e három tápanyagcsoport vonatkozásában két kulcsfontosságú kérdést kell megvizsgálnunk: (1) hogy e három tápanyag egyikének feleslege fontosabb-e, mint bármely más, ha testmozgásról van szó, és ( 2) valószínűsíthető-e, hogy az egyik vagy másik tápanyag fogyasztása a testmozgás vagy a sportesemény napján nagyobb jelentőségű.
Ami a második kérdést illeti, az egyetlen olyan anyag, amely egy sportesemény előtt fogyasztva jelentős hatást gyakorolhat, a cukor. Cukor alatt az egyszerű gyümölcscukrot értjük, amely a legkönnyebben használható, majd a komplex cukrokat.
A reggeli és a sportteljesítmény kapcsolatát tanulmányozták (Holdi & Synn, 1946), az úszók 100 méteres távon történő szénhidrát-bevitelét illetően. Az eredmények azt mutatták, hogy az étkezés tartalma szénhidrátokat tekintve nem határozta meg sem a vércukorszintet az úszás végén, sem a teljesítményt. Arra a következtetésre jutottak, hogy a test energiatartaléka fontosabb, mint az úszás előtt elfogyasztott mennyiség. Meg kell jegyezni, hogy a minőségi étrend hosszú távú fenntartása sokkal nagyobb hatással van a teljesítményre, mint a minőségi ételek fogyasztása közvetlenül a testmozgás előtt.
Egy másik tanulmány (Karpovich, 1941) kimutatta, hogy a fizikai aktivitás során metabolizálódó szénhidrátok mennyisége függ az étrendben lévő szénhidrátok mennyiségétől, és minél alacsonyabb a diéta szénhidrátja, annál nagyobb a metabolizált zsír mennyisége. Karpovich azt is állítja, hogy amikor az energia zsírból származik, az elvégzett munka valójában 10% -kal kevésbé gazdaságos, mint amikor az energiát szénhidrátokból nyerik. Kétségtelen az is, hogy a fehérjék vagy zsírok, mivel hosszú emésztési időre van szükségük, előnyökkel jár, ha közvetlenül a sportverseny előtt fogyasztják őket.
Ami az előző kérdést illeti, arról, hogy a három tápanyagcsoport (szénhidrátok, zsírok, fehérjék) további bevitele fontosabb-e, mint bármelyik másik, amikor fizikai aktivitás van, azt tapasztaljuk, hogy mindhárom anyag egyformán azonos fontos.
Bár a táplálkozási tanácsadás legújabb tendenciái általában túlbecsülik a fehérjét, testünkben egyetlen fehérje sem származik külső fehérjeforrásokból. A testünkben állandó szénhidrát-, zsír- és fehérjecsere zajlik. Az ételt nemcsak testalkotásra használják, hanem a napi gyakorlatok és tevékenységek során elfogyasztott energiára is. Bár a szénhidrátok és a fehérjék kissé felcserélhetők, a testmozgás során több szénhidrátra van szükségünk, mint fehérjére.
A sportolás maximális hatékonysága érdekében különösen egyszerű és összetett szénhidrátokra van szükségünk a napi étrendben. A monoszacharidok (egyszerű cukrok) és a poliszacharidok (komplex cukrok vagy szénhidrátok) fokozatos lebontásával az anyagcserénk és aktivitásunk szintje fennmarad. Ezért úgy tűnik, hogy az aktív ember vagy egy sportoló számára az ideális étrend friss gyümölcsökön, zöldségeken (beleértve a zöld leveles zöldségeket, a zöldeket és a gyökereket is, a szükséges fehérje- és kalciummennyiség fenntartása), a dióféléken és a magvakon alapul.
Mint korábban említettük, azt tapasztaljuk, hogy sok társadalomban túl nagy hangsúlyt fektetnek a kalóriabevitelre, túl kevés figyelmet fordítanak az étrend minőségére és összetételére. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy egyes ételek nagyobb arányban válnak kalóriává, mint mások. Például a gyümölcsökben található egyszerű cukrok könnyebben alakulnak kalóriává, és ezért a kalóriaeltávolítás sokkal korábban leáll, mint a sok zöldségben és hüvelyesben található bonyolultabb cukor, amelyek lassabban alakulnak át és alakulnak át. kalória. A hús és a tejtermékek még lassabban "törnek" és dolgoznak fel, emiatt az emésztőszervek nagyon kopnak. Ebben az értelemben a friss gyümölcsökre, zöldségekre és kis mennyiségű dióra és magra összpontosító étrend sokkal jobb, mint a húsra és tejtermékekre összpontosító étrend.