A steak sütése egyszerű!
steak ⟨[Ste: k] n. –S, –s⟩ (grillezett vagy serpenyőben sült) hússzelet
Mit kell figyelembe venni a steak vásárlásakor?
- Ha lehetséges, vásároljon egy hentesüzletben, és kérjen tanácsot
- Ne vágja túl vékonyra a steaket
- gyönyörű és finom zsírszemcsék az egész steakben
- a steaknek nem lehet furcsa elszíneződése
- világos vagy közepesen vörös színű (a száraz korú steakek sötétebb színűek)
- figyeljen az állat származására. A takarmányozás és a származási ország befolyásolja az ízt!
- kissé enged, ha ujjával megnyomja, nem szabad azonnal kidudorodnia
- A húsnak soha nem szabad összeomlania vagy puhának tűnnie
- ne legyen kellemetlen szaga! (ha lehetősége van szippantani)
- Ügyeljen a kifogástalan csomagolásra
- a vásárlás után kb. 2 napig hűtőszekrényben tárolható (vákuumban kb. 5 napig)
- Pecsenyék fagyasztásakor legjobb esetben légzáró vákuumzsákot használjon
- Az előkészítés után mindig tervezzen pihenő fázist - kb. 3-5 perc.
- Vágja le a steaket a szálakhoz képest 45 ° -os szögben - a szálak lerövidülnek, és a rágási élmény gyengédebb
Húsérlelés - melyik módszer a legjobb számomra?
A hús érése a húst puhává teszi, vagyis a hús fehérje szerkezetét a biokémiai folyamatok úgy befolyásolják, hogy a feszessége jelentősen csökken, és az izomszerkezet gyengéd lesz: a hús puha lesz.
Hagyományos lógás: A marhahúst kb. 2 hétig kb. 2 ° C-on a hűtőházban függesztik fel. A külső réteg oxidálódik, a hús könnyen kiszárad - az íz intenzívebbé válik.
Száraz öregedés: A húst a csontra függesztik átlagosan 4 - 6 hétig, 60% -os páratartalom mellett, keringő levegővel 0,5 - 2,5 m/sec, kb. 1 ° C-on. 30-40% -os súlycsökkenést tapasztal. A hús íze intenzívebbé és lágyabbá válik. Az ilyen száraz érlelésű steak összetett és hosszú előállítása miatt az ár természetesen magasabb, mint egy normálisan felakasztott marhadarab ára.
Nedves öregedés: Nedves érés esetén a halakat vákuumban érik. A kiszabaduló húslé a zsákban marad, ezért érintkezik a hússal. Ennek eredményeként a tejsavbaktériumok tovább fejlődnek, enyhén savas, fémes ízt hozva létre. Ez nem kellemetlen, sőt néhány húsételnél kívánatos.
Pergamen módszer: Ez a folyamat valójában a vákuumban történő nedves érlelés továbbfejlesztett formája. A húst porszívózás előtt sütőpapírba csomagolják. Ez felszívja a hús levét, és így csökkenti a fémes, savanyú hangot.
Aqua öregedés: Itt a hús körülbelül 4-5 hétig érlelődik ásványvízzel áztatva. Ez a bonyolult érlelési módszer megváltoztatja a hús ízét az ásványvíz tartalmától függően.
A steak esetében a kedvencem a szárazérlelési módszer. A hús intenzitása és könnyű dió íze növekszik. Aki még soha nem evett száraz érlelésű steaket, annak érdemes kezdeni egy olyan darabbal, amely nem lógott túl sokáig. Minél tovább lóg a marhahús, annál intenzívebbé válik az íze. A hosszú ideje érlelt steakből származó nagyon intenzív húsíz gyakran nem annyira népszerű a nők körében.
készítmény
Mivel számtalan előkészítési módszer létezik, a klasszikus előkészítést először a grillen vagy a serpenyőben fogom megvitatni.
A steaket egy órával korábban ki kell venni a hűtőszekrényből, hogy elérje a szobahőmérsékletet. Melegítse fel a serpenyőt vagy a grillt nagyon magas hőfokra. Most hozzáadhat egy kevés tisztított vajat a serpenyőbe/dörzsölje meg a tiszta grillage-t egy repceolajban áztatott konyharuhával.
Körülbelül 3 cm vastag pecsenyével mindkét oldalát 2 percig szaggatjuk. Grillező serpenyőben/rostélyon a steaket egy perc múlva 90 ° C-ra fordítják ugyanazon az oldalon, így szép grillminta jön létre. A pecsenye kiszűrése után a sütőbe/a grill indirekt zónájába helyezzük kb. 120 ° C-on, és hagyjuk forralni, amíg el nem éri a kívánt maghőmérsékletet. Közepesen ritka - 53 ° C, kb. 15 perc múlva kell elérni.
Most takarja le a húst, és hagyja pihenni 3 percig. Ezután tengeri sóval és egy jó borssal ízesítjük.
A tökéletes főzési fokozat!
Az Ön preferenciáitól függően ésszerű steakkel a megfelelő mértékű főzésre törekszünk. Húshőmérővel ezt a maghőmérséklet alapján könnyű megtudni. Felhívjuk figyelmét, hogy amikor a steak pihent, a belső hőmérséklet 1-2 ° C-kal nő. Tehát szállj le időben! Alapvetően soha nem sültem meg steaket közepesen! A hús szilárdabb, szárazabb és keményebb lesz.