A steakek tökéletes elkészítése!

A tökéletesen elkészített steak kulináris finomság az ínyencek számára. Itt megtudhatja, hogyan válik a steakje felejthetetlen élvezetté.

A tökéletesen elkészített pecsenye nem boszorkányság, hanem kulináris finomság az ínyenceknek. A steak a Darab marhahús és pörköléssel vagy grillezéssel főzik, vagy csak rövid ideig szaggatják.

Pecsenyéknél a karajból vagy a csípőből darabokat lehet venni a marhahúsból. De vannak borjú steakek (borjú steak), disznók (sertés steak), lovak (ló steak) stb. Többnyire sovány darabokat használnak.

Itt megtudhatja, hogyan válik a steakje felejthetetlen élvezetté.

Melyik hús melyik steakhez:

A steakek jól ismert típusai:

Chateaubriand (filé marhahússzelet kétszer vastagra vágva a középső darabtól)
Entrecote (kb. 2 cm vastag szelet marhasült)
Entrecôte double (különösen vastag szelet marhasült, amelyet alig lehet megsütni)
Filé steak (steak a filéből)
Grillezett patapecsenye
Rumpsteak (sült marhahús vagy virág egy ujjnyi vastag szelete)
T-csontos steak (vastag szelet sült marhahús csonttal és kis adag filével)
stb.

Hús vásárlása és elkészítése

Hús vásárlás:

A hús vásárlásakor ügyelni kell arra, hogy a hús a Vastagsága 2-3 cm (vágja át a rostot a húsdarabból - kb. 200 - 300 gramm darabonként).
Ezen kívül egy steak hús "függ", ami azt jelenti, hogy a hús nem lehet túl friss (érlelési ideje legalább 28 nap). Éppen ellenkezőleg, kissé sötétebbnek kell lennie, és engednie kell az ujját, amikor az ujját megnyomják, és a területnek az ujja felemelése után is behúzottnak kell maradnia.
A tökéletes filé is felismerhető márványos szerkezet.

Készítmény:

A pecsenyék különösen omlósak, ha előzetesen 2 napon belül megkapják őket pác olajat és fűszereket, és tegye a hűtőbe - de ez nem feltétlenül szükséges, ha kiváló minőségű húsa van.
A filét legalább egy órával az elkészítés megkezdése előtt ki kell venni a hűtőszekrényből, hogy felhasználható legyen Állítsa be a külső hőmérsékletet tud.
A filé húst soha nem szabad dörömbölni, különben a finom hús rostjai elszakadnak, csak a keze gömbjével lehet kissé szélesre nyomni.
Pörkölés előtt a húst szárazon meg kell verni.
A steakeket csak a sütés után fűszerezik!

Tipp: Ha farfenékje van, akkor vágjon bele egy kicsit a zsír szélébe, hogy a pecsenye ne göndörödjön pörköléskor.

A steakek megfelelő elkészítése - főzési teszt

Milyen serpenyő

A legjobb, ha rozsdamentes acélból vagy öntöttvasból készült grill serpenyőt használunk, hogy a hús ne tapadjon a serpenyő aljára. A magas hőmérséklet miatt semmilyen körülmények között nem szabad bevonatos vagy teflon serpenyőt használni.

Melegítsük fel a serpenyőt

A serpenyőnek ki kell nyílnia legalább 180 fok melegíteni kell. Csak akkor kerüljön a hús a serpenyőbe. Ez azért fontos, hogy az összes húspórus a lehető leggyorsabban bezáruljon, és a lehető legkevesebb húslé kerüljön ki.

Vagy megkaphatja a húst zsír hozzáadása nélkül Sütjük a serpenyőben, vagy nagyon kevés tisztított vajat vagy növényi olajat használhat. Semmilyen esetben nem vaj vagy olívaolaj, mivel ezek magas hőmérsékleten keserű anyagokat képeznek.

Fry steak

Szúrja a steakeket mindkét oldalon. A pörkölés időtartama attól függ, hogy hogyan szeretné a steaket - nyers, közepesen ritka, közepes vagy jól elkészített (lásd a főzési időket alább).

Ami fontos vagy te nem villával szúrja át a húst (különben száraz és kemény lesz!) - fordítsa meg a húst egy húszemelővel.

Ha meg szeretné tudni, hogy a hús kész-e, nyomja meg a húst a spatulával. Ha még mindig vér vér jön ki, a steak belseje még mindig nyers - akkor még 30-60 másodpercig kell főzni a serpenyőben.

nyers/nyers/bleu: Sütési idő 30 másodperc mindkét oldalon, a húslé még mindig sötétvörös
angol (rózsaszín)/közepesen ritka/anglaise: A főzési idő mindkét oldalon 2 perc, belül még mindig véres
félig sült/közepes/demi-anglais: Süssük 3-4 percig mindkét oldalon, belül még rózsaszínű
jól sikerült/bien cuit: Sütési idő 4-5 perc mindkét oldalon, teljesen megfőzve

Információ: A pontos sütési idő természetesen függ a steak hőjétől, súlyától és vastagságától. A megadott pörkölési idő a kb. 2 cm vastag steakekre vonatkozik. Minden további cm-re oldalanként 1 perc pörkölési időt adhat.

Amikor a hús elkészült, vegye le a serpenyőt a főzőlapról, és ízesítse újra sóval és borssal (szükség esetén csepegtesse le a Worcester szószt).

Fűszerezés után a húst kivesszük a serpenyőből, és 90-95 fokra előmelegített sütőbe tesszük (természetesen a steak típusától függően 6-8 perc). Ez különösen ajánlott nagy steakek vagy filé steakek (T-csont, kettős entrecote,.).

Kész steakek

A sütőben töltött idő után a steaket kb. 4-5 percig alufóliába kell tekerni. Ez lehetővé teszi a húslé egyenletes eloszlását.

Tipp: A steaket előmelegített tányérokra kell tálalni, mert evés közben szánjon rá időt, de a steak nem hűlhet ki.

Recept tippjeink:

Steak köret és köret

Köret/köret

Friss saláta, például báránysaláta paradicsommal, uborka, gomba és/vagy retek, friss fehér kenyér/bagett és gyógynövény vaj/fokhagyma vaj. Vagy forró zsírban lisztezett aranybarna sült hagymakarikák. Ez egy tökéletes steak étkezéshez elegendő.

A hideg hús másnap is különösen ízlik felvágottként! A steak megfelelő megsütése (nem számít milyen hús) pusztán tapasztalat kérdése, és mindenképpen csak gyakorlással lehet megtanulni. Gyakorlat, gyakorlat, gyakorlat. és mindig gondoljon a saját súlyára.