A Stevia édesítőszer, a xilit, a szorbit és hasonlók jók
Cukorpótlók: mire jó a stevia, a szorbit és a co.?
2019. december 25., 12:39 | cme, t-online.de
Cukor alternatívák: melyek valóban egészségesek? (Forrás: Chromorange/imago images)
A túl sok cukor káros az egészségére - de a méz, a stevia vagy a fruktóz valóban jobb? Dr. Wolfgang Reuter, a DKV Deutsche Krankenversicherung egészségügyi szakértője válaszol kérdésekre és tippeket ad a cukorpótlók használatára.
A cukor természetes alternatívái
A cukorpótlók és édesítőszerek piaca virágzik: Míg az édes alternatívákat kezdetben elsősorban a cukorbetegek számára készült élelmiszerekben használták, ma már számos hagyományos termékben megtalálhatók - az üdítőktől és édességektől kezdve a joghurtokig és a desszertekig. A cukorpótlók globális fogyasztása az elmúlt negyven évben több mint megháromszorozódott.
Megkülönböztetik azokat a természetes helyettesítőket, mint a fruktóz (gyümölcscukor), a xilit és a szorbit, valamint a mesterséges édesítőszereket, amelyek általában nem tartalmaznak kalóriát. A természetes helyettesítők többek között az édes gyümölcsökben találhatók. Például a szorbitot a "fogbarát" cukrászda cukorhelyettesítőként használják.
"Ezeknek az anyagoknak olyan az íze, mint a cukornak, hasonló a tömegük és az édességük" - magyarázza Wolfgang Reuter. „De kevesebb kalóriát biztosítanak, és kisebb mértékben befolyásolják a vércukorszintet.” A 2008 óta Németországban jóváhagyott stevia édesítőszer szintén egyike ezeknek a természetes cukor alternatíváknak.
A fruktóz ugyanolyan kövér lehet, mint az asztali cukor
A fruktózt évekig sok ételben használták - amíg egyes egereken végzett vizsgálatok nem mutatták ki, hogy a több fruktóz fogyasztása meghízhat. Emberekben még nem bizonyított hasonló hatás. Ennek ellenére a következők érvényesek: a fruktóz éppen annyi kalóriát biztosít, mint a normál asztali cukor. Ezért óvatosnak kell lennie a fruktózt tartalmazó italokkal, például gyümölcslevekkel vagy fröccsöntőkkel.
Egyébként hasonló a helyzet a mézzel is: rengeteg kalóriát is biztosít, és éppúgy káros a fogakra, mint a háztartási cukor.
A stevia édességet takarékosan használja
A Stevia különbözik: a dél-amerikai Stevia rebaudiana növény édesítőszere körülbelül 300-szor édesebb, mint a cukor, nem tartalmaz kalóriát és nem okoz fogszuvasodást. Ennek ellenére a stevia nem kockázatmentes csodanövény, amely teljesen felváltja a cukrot és leadja a fontokat. A stevia sokáig még rákkeltő és mutagén hatású volt. Ezért az engedélyezés Európában egy felső határra korlátozódik. A maximális napi mennyiség négy milligramm testtömeg-kilogrammonként. Ezért a legtöbb sztíviás ételt különböző édesítőszerek keverékével keverik. Végül is tanulmányok kimutatták, hogy a stevia vérnyomáscsökkentő hatású.
Az ínyencek valószínűleg nem lesznek lelkesek: A stevia ízéhez hozzászokik. Édesgyökérre emlékeztet vagy akár enyhén fémes lehet.
A mesterséges édesítőszerek normál mennyiségben ártalmatlanok
A szintetikus édesítőszereket, különösen az aszpartámot, már régóta gyanítják, hogy rákot okoznak. Ennek a gyanúnak az alapja egy kísérleti tanulmány, amelyet az 1960-as években végeztek patkányokkal, amelyek közül soknál hólyagrák alakult ki. "A tanulmány eredményei azonban ebben a formában nem vihetők át az emberekre" - mondja Wolfgang Reuter.
"Mivel az ott szállított édesítőszerek mennyisége körülbelül 4000 tablettának vagy 20 kilogramm cukornak felel meg naponta - ez az a mennyiség, amelyet a fogyasztók ebben az adagban semmilyen körülmények között nem fogyaszthattak." Az aszpartám teljesen ártalmatlan a fogyasztásra szokásos mennyiségben, az egészségügyi szakértő szerint az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) tanulmányaira hivatkozva.
A helyettesítők csak korlátozott mértékben segítenek a fogyásban
A szakemberek között is heves vita folyik arról a kérdésről, hogy az édesítőszerek segíthetnek-e a fogyásban. Vannak elméletek, amelyek szerint az édesítőszerek becsapják az agyat, amikor azt gondolják, hogy cukrot fogyaszt. Ennek eredménye az inzulintermelés növekedése, a vér glükózszintjének csökkenése és ezáltal az éhségérzet fokozása. Ez oda vezet, hogy többet eszel és hízol. Reuter azonban szkeptikus.
- Édes csodaszer:A stevia egészséges?
- Alacsony kalóriatartalmú édesítőszer:Stevia por vagy folyadék? A különbségek
- Olyan veszélyes, mint az alkohol?:Ezt teszi a cukor a testünkkel
- Ez az étel tele van cukorral:Túl sok a kényelmi ételekben
"A témában végzett számos tanulmány ellenére nincs tudományos bizonyíték az édesítőszerek fogyasztásával történő súlygyarapodásról" - mondja a szakember. Ezzel szemben az édesítőszerek nem csodaszer a fogyáshoz. "A legjobb dolog egy kiegyensúlyozott étrend, amely csak mértékkel tartalmaz édeset" - állítja a DKV egészségügyi szakértője.
Fontos jegyzet: Az információk semmiképpen sem helyettesítik a képzett és elismert orvosok szakmai tanácsát vagy kezelését. A t-online tartalma nem használható és nem használható önálló diagnózis felállítására vagy a kezelések megkezdésére.