A stevia egészséges vagy egészségtelen eredeti ízű
A Stevia rebaudiana egy szubtrópusi és trópusi Dél- és Közép-Amerikában őshonos növény. A Stevia levélkivonat 250–450-szer édesebb, mint az asztali cukor; a legtöbb forrás 300-as tényezőt ad. A Stevia teljesen természetes és nincs hatása a vércukorszintre, sőt egyes tanulmányok jótékony hatásokat is sugallnak az egészségre. Ez helyes? A stevia egészséges vagy egészségtelen?
Alkalmazás
A Stevia univerzálisan édesítőszerként vagy édesítőszerként használható. A túladagolás azonban keserű ízt eredményezhet. Általában néhány csepp elegendő egy teáskanál cukor édességének eléréséhez. A Stevia nagyon hőálló, ezért sütéshez is használható. Sok receptben használtam, többek között csokoládéhabban, tiramisuban, vaníliafagylaltban és még sok másban. Ez azt jelenti, hogy a stevia számtalan édes Zone/Paleo desszertet tesz lehetővé. Fantasztikus, nem? A kevés korlátozás egyike, amelyet észrevettem, hogy a stevia természetesen nem az asztali cukor mennyisége. De lehet vele dolgozni.
Hol kaphatok stevia-t?
A Stevia még nem engedélyezett élelmiszerekben való felhasználására az EU-ban. Hosszú ideig azonban fürdő-adalékként, szájápolási termékként vagy egyszerűen vizuális anyagként volt forgalomban. A steviát nemcsak az internetes boltokban, hanem az egészséges élelmiszerboltokban is megvásárolhatja. Mint oly gyakran előfordul, Svájc itt van előttünk, a stevia itt szabadon elérhető, és már használják a kereskedelmi termékekben.
Sajnos a piacon kapható stevia-termékek közül sok kissé kesernyés vagy édesgyökér-szerű utóízű. Beszállítói forrásaimban megtalálhatja a stevia szállítóját utóíz nélkül. Csak kiváló minőségű, helyesen termesztett növények felhasználásával elkerülhetők a keserű anyagok. Néhány gyártó ezt körülbelül 30% fruktóz hozzáadásával is eléri. Ha úgy gondolja, hogy a sztíviához használt mennyiségek általában jóval 1 g alatt vannak (pl. 0,1 g egy csésze tea esetében), akkor világossá válik, hogy ez a fruktózmennyiség alig bír mérhető hatással az anyagcserére.
Tények: Stevia egészséges vagy egészségtelen?
A Stevia-t évszázadok óta Paraguayban, Japánban pedig több mint 30 éve használják. Az USA-ban az ottani illetékes hatóság, az FDA is jóváhagyta a stevia-t. A jóváhagyás az EU-ban a következő 12 hónapban érhető el.
Jelentős számú tanulmány kimutatta, hogy a stevia biztonságos és nem talált káros egészségkárosító hatást. Ellenkezőleg, a stevia még javítja a glükóz toleranciát 1 és az inzulin érzékenységet 2. Támogatja az antioxidáns hatásokat 3 és segít a magas vérnyomás ellen 4. Különböző vizsgálatok megerősítik, hogy a stevia nem genotoxikus 5,6,7, és úgy tűnik, hogy nincs allergiás reakció 8. Sajnos nem találtam a Purdue Egyetem Fogtudományi Kutatócsoportjának tanulmányát, amely állítólag bebizonyítja, hogy a stevia plakk-csökkentő hatású. És még akkor is, ha a stevia nem rendelkezik farmakológiai hatásokkal 9, feltételezhetjük, hogy a stevia biztonságos. Ha ez nem elég az Ön számára, akkor is átolvashatja, hogy az Egészségügyi Világszervezet mit állított össze vagy döntött erről a témáról (.pdf, 18,4 MB) 10 .
Frissítés: Úgy tűnik, stimulálja a 11,12,13 inzulin felszabadulását. Ez jó hír lehet a cukorbetegek számára, senki másnak nem kell pánikba esni, a hatások más anyagokkal összehasonlítva minimálisak.
[1] Curi R, Alvarez M, Bazotte RB, Botion LM, Godoy JL, Bracht A, "Stevia rebaudiana hatása normál felnőtt emberek glükóz toleranciájára", Braz J Med Biol Res, 1986; 19 (6): 771- 4
[6] Curry LL, Roberts A, "A rebaudiosid szubkrónikus toxicitása", Food Chem Toxicol. 2008. július; 46. Kiegészítés 7: S11-20. Epub 2008. május 16