A Stevia normál édesítőszer lett - WELT
Maga a stevia növény nem engedélyezett élelmiszerként az EU-ban. Nincsenek olyan vizsgálatok, amelyek a növény egyes részeit ártalmatlannak bizonyítanák
Forrás: képszövetség/Arco Images
Nincs kalória, nincs fogszuvasodás: amikor a stevia édesítőszer piacra kerül, a cukorral kapcsolatos minden rossznak a múlté kell, hogy legyen. De a kezdeti izgalom után már nem sok maradt a gémből.
A szteviol-glikozidok, amelyeket az Európai Bizottság 2011-ben élelmiszer-adalékként hagyott jóvá, minden egészségtudatos ember számára valóra vált álomnak tűnt: Mivel a stevia-édesítőszert egy növényből nyerik, kalóriamentes és nem okoz fogszuvasodást, édesítőszernek tekintették. Jövő. Csak: a gém nem valósult meg.
"A szteviol-glikozidok édesítőszer, mint minden más" - mondja Udo Kienle mezőgazdasági tudós, aki évek óta dolgozik a dél-amerikai Stevia rebaudiana növényen és édesítőszerén a Hohenheimi Egyetemen. Az édesítőszer gyártása során a szteviol-glikozidokat kémiai úton izolálják - és elválasztják a stevia növény értékes összetevőitől. A szteviol-glikozidok ezért már nem tartalmaznak egészséget elősegítő összetevőket.
Kirsten Metternich, szakácskönyv-készítő és képzett dietetikus szerint: „Téves az a feltételezés, miszerint a szteviol-glikozidok természetesebbek, mint más édesítőszerek.” De ezek még mindig az édesítőszerek családjának előnyei. Ennek oka: különleges édessége, amely 200–300-szor magasabb, mint a cukoré, és a stevia alkalmassága cukorbetegek számára is.
Egy kis stevia elég az édességhez
Még kis mennyiségű stevia esetén is óriási édességet érhet el - mondja a táplálkozási szakértő. Folyékony édesítőszert vagy granulátumot javasol otthoni használatra. Fontos, hogy szigorúan betartsa az adagolási javaslatokat, különben könnyen túl édes lehet. "A Stevia a késhegyekről szól" - mondja Metternich.
A Coca-Cola "Élet" annyira egészségtelen
Nincs több alacsony cukortartalmú öko-szóda: Az új „Life” fajtával a Coca-Cola egy egészségtudatos célcsoportot akar megszólítani. Most a fogyasztóvédők leleplezik az amerikai italgyártó céget.
A szupermarketben vannak olyan termékek, mint a joghurt, a lekvárok vagy a stevia édességű limonádék. Olyan új termékek kerülnek a polcokra, mint a legújabb Coca-Cola „Life” variáns - mások, például az Andechser Stevia bio joghurt, amelyet stevia teával édesítettek, ismét eltűnnek. Sajnos az Andechser Scheitz tejüzem szerint jelenleg nincs elégséges érdeklődés a stevia termékek iránt.
"Az ipar számára nehéz kezelni a szteviol-glikozidokat" - mondja Kienle. Ez egyrészt a stevia édesgyökérszerű ízének köszönhető, amely a gyártási folyamat függvényében is változik. Másrészt az alacsony, úgynevezett ADI-érték. Meghatározza az élelmiszer-adalékanyagok maximális napi adagját, amely ártalmatlan az egészségre.
Óvakodj a könnyű emberektől
Az alacsony ADI-érték miatt az élelmiszeripar sok termékben csak a cukor körülbelül egyharmadát tudja szteviol-glikozidokkal helyettesíteni. Az ADI-érték növekedéséhez új, hosszú távú vizsgálatokra lenne szükség patkányokkal.
Ha otthon főz és süt, az ADI általában nem jelent problémát. Ha egy olyan süteménydarabot eszel meg, amelyet csak stevia édesítőszerrel édesítenek, akkor a maximális érték közelébe sem jut - mondja Metternich. De ha naponta több, stevia-val édesített ételt fogyaszt nagy mennyiségben, legyen óvatos. Különösen a kis testtömegű gyermekek elérhetik az ADI-határértéket vagy annál magasabb értéket, ha például sok édesített limonádét isznak.
"A stevia íze jól illik a diófélékhez és a fűszerekhez, például a fahéjhoz vagy az ánizshoz" - mondja Metternich. Ha nem szereti a benne rejlő ízt, akkor keverheti a szteviol-glikozidokat cukorral is, akkor elveszik. Ha a receptben 100 gramm cukor szerepel, akkor a sütésszakértő azt javasolja, hogy ezt cserélje le 50 gramm cukorra és fél teáskanál steviaporra. Vannak olyan kész háztartási cukrok is, amelyek steviol-glikozidokkal keverednek és csökkentett kalóriatartalommal rendelkeznek.
A Stevia üzemet nem engedélyezték az EU-ban
Maga a stevia üzem nem engedélyezett élelmiszerként az EU-ban, mivel a komplex, szükséges biztonsági vizsgálatok nem állnak rendelkezésre az összes növényi rész esetében. Dél-amerikai hazájában a napraforgó családból származó növényt gyógyszerként is értékelik. Ha szeretné élvezni az összetevőket, például a kalciumot, a magnéziumot és a klorofillt, akkor magának kell termesztenie egy növényt - ajánlja Peter Klock hamburgi kertészeti és stevia-szakértő. Klock szerint egyetlen növény fedi az ember egész éves cukorigényét.
A gyártók olyan szemtelenül leplezik a cukortartalmat
A címke felirata „édesítetlen” - és még mindig 40 százalék cukrot tartalmaz. Mivel sokan próbálják elkerülni a cukrot, a gyártók álcázzák a tartalmat. Felfedjük módszereiket.
Forrás: A világ
Háztartási használatra javasolja a levelek friss - például teaként történő - használatát, vagy a növényből steviapor és folyékony koncentrátum készítését. A porhoz a szárított leveleket finomra reszeljük vagy feldaraboljuk. A folyékony édes levelekhez és a vékony hajtásokhoz alaposan mossa le, és bő vízzel forralja fel. Ezután hagyja addig forralni, amíg a folyadék nagy része el nem párolog. Szűrés után a zöldes édes koncentrátum megmarad.
Ha gyorsan és könnyedén szeretné használni a leveleket, Metternich azt tanácsolja, hogy édesítse a növény leveleit egy gyógyteába. A salátaöntet édes komponenseként is felhasználhatók. Magánhasználatra olyan jó természetes édességet jelentenek.