A Stevia rebaudiana-ból származó Steviol-glikozidok édesítőszerként
A Stevia rebaudiana Bertoni szubtrópusi növény édesítőire utalnak, és bizonyos élelmiszerek esetében engedélyezettek.
Az úgynevezett szteviózidot édesítőszerként használták Paraguayban évszázadok óta. A Stevia Rebaudiana cserje levelei, amelyek a Gran Chacóban fordulnak elő, és amelyeket már a mezőn termesztenek, körülbelül kilenc édes vegyületet tartalmaznak.
A Stevia rebaudiana Bertoni-ból származó nagyon tiszta édesítőszerek - az úgynevezett szteviol-glikozidok - használatát néhány évig engedélyezték bizonyos élelmiszereknél. Ez magában foglalja az édes és desszert ételeket, ízesített italokat, asztali édességeket és étrend-kiegészítőket megfelelő maximális felhasználási mennyiséggel.
- A szteviol-glikozidok - növényi alapú összetevők, amelyeket a Stevia rebaudiana leveleiből nyernek vizes extrakcióval, az extraktum tisztításával és átkristályosítással - édességük 40-300-szor erősebb, mint a cukoré.
- A szteviol-glikozidok hosszan tartó édes ízét keserű és édesgyökér-szerű mellékjegyek kísérik.
- A szteviol-glikozid gyakorlatilag nem tartalmaz kalóriát.
Mivel a lehetséges farmakokinetikai kölcsönhatásokat még nem vizsgálták megfelelően, a cukorbetegek körültekintően kell alkalmazni. Más édesítőszerektől eltérően a helyzet maga a Stevia rebaudiana növény, a növény egyes részeinek és termékeinek felhasználásával kapcsolatos. Az Európai Unióban ezeket új élelmiszereknek vagy új élelmiszer-összetevőknek tekintik.
A szárított stevia levélben lévő szteviol-glikozidok változatlanok maradnak
A Bonni Egyetem új tanulmánya kimutatta, hogy a Stevia rebaudiana növényt adó molekulák - más néven édes gyógynövények, édes levelek vagy mézek gyógynövényei - változatlanok maradnak a feldolgozás során.
A tanulmány megerősíti Stevia természetes állítását. Mivel be tudta mutatni, hogy az Élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó vegyes szakértői bizottság (JECFA) előírásai szerint szükséges mind a kilenc szteviol-glikozid jelen van a szárított stevia levélben. És változatlan maradt a kereskedelmi kivonási és tisztítási folyamat, valamint a végtermék, a stevia-kivonat során. A JECFA egyébként az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) és az Egészségügyi Világszervezet (WHO) közösen irányított bizottsága.
Az a tény, hogy ugyanaz a kilenc szteviol-glikozid molekula változatlanul található meg a stevia levélben, a vízkivonatban és a végtermékben, megerősíti, hogy a nagy tisztaságú stevia levél kivonat kereskedelmi kivonási és tisztítási folyamata nem változtatja meg a levélben található édes szteviol glikozid molekulákat.
Samuel P, Ayoob KT, Magnuson BA, Wölwer-Rieck U, Jeppesen PB, Rogers PJ, Rowland I, Mathews R. Stevia Leaf to Stevia Sweetener: Exploring its Science, Benefits and Future Potential. J Nutr. 2018. július 1.; 148 (7): 1186S-1205S. doi: 10,1093/jn/nxy102.