Az olvasók kérdése - mi a Stremellachs Stiftung Warentest

Egyél gyorsan. A füstölt lazac fogékony a csírákra.

- Nagyon szeretek stremel lazacot enni. Hogyan jön létre valójában a különbség a hagyományos füstölt lazachoz képest? ”- kérdezi Matthias Linke hamburgi tesztolvasó.

Kelet-porosz halkülönlegesség

Ehhez az eredetileg kelet-porosz halkülönlegességhez a lazacfilét csíkokra vágják - stremel - és forrón füstölik. A hal melegben főz, belül a hőmérséklet meghaladja a 60 Celsius fokot. Ez szilárd állagot kölcsönöz neki, és intenzív füstízű. A hagyományos füstölt lazacot viszont hidegen füstölik 20–30 fokon. Nem számít, hogy meleg vagy hideg: a füstölt hal gyorsan romolhat. A vákuumcsomagolás gyakran kissé hosszabb ideig tart. Az ínyenceknek ennek ellenére gyorsan meg kell enniük.

Tipp: Melegítse fel kissé a stremel lazacot a sütőben, így ízlik a legjobban.

Lazac a tesztben

A füstölt lazacot utoljára 2014 végén vizsgáltuk (füstölt lazac teszt). A jelenlegi lazacfilé-tesztünk (3/2018. Teszt) tisztázza, hogy a friss lazac íze jobb, mint a fagyasztotté, és hogy a vad lazacnak vannak-e előnyei a tenyésztett lazachoz képest. Még mindig keres egy finom lazac receptet? Mit szólnál néhány lazac-raviolihoz? Szintén kedves: főzd meg a lazacot a sous vide módszerrel.

---