A Stiftung Warentest egzotikus só nem jobb, mint a háztartási só - DER SPIEGEL
Étkezési só: Jó minőségű, négy cent/100 gramm
Fotó: Stiftung Warentest
Berlin - Néha százszor annyiba kerülnek, mint a szokásos konyhasó, a reklámszlogenek csodálatos erőket sugallnak: "Teljesen természetes", "A fiatalság valódi forrása" vagy "A kulturális terület misztikája". A Stiftung Warentest által idézett szlogenek egzotikus étkezési sókat hirdetnek, amelyek nagyobb élvezetet és egészséget ígérnek, bár nem jobbak, mint az egyszerű háztartási só. A tesztelők összesen 36 sót vizsgáltak a "teszt" magazin októberi számához.
Míg az ügyfeleknek 100 grammonként 6,65 eurót kell letenniük az asztalra az egzotikus, a normál konyhasóért mindössze négy centbe kerül ugyanannyi. Néhány egzotikus só még a „nem kielégítő” besorolással is megbukott a teszten. Másrészt a 21 egyszerű főtt és tengeri só közül 15 teljes egészében "jó" volt, a speciális sók közül a 15-ből csak négy.
99,9 százalékos konyhasó a berlini kék ellen
Kémiailag a 36 vizsgált só alig különbözik egymástól. 93–99,9% konyhasót tartalmaznak. A többi főleg a kalcium és a magnézium elemek gyengén oldódó vegyülete. Egyes szolgáltatók különösen nagy számú elemet hirdetnek. Sal de Ibizában azonban a tesztelők a hirdetett "80 ásványi anyagot és nyomelemet" csak töredékében találták meg, így a himalájai kristálysóban sem sikerült 84 vegyületet kimutatni.
A sók rózsaszínűek a vas-hidroxidtól; A sókristály rácsának változása miatt a só kék színű lehet. Az "abszolút természetes" kék sóban azonban a tesztelők Berlin kéket találtak, egy festéket, amelynek a tesztelők szerint "nincs helye az ételben".
Ne féljen a jód túladagolásától
A vizsgált sók közül 15 vagy jóddal és fluoriddal dúsított, vagy csak jóddal dúsított. A Stiftung Warentest szerint Németországban a legtöbb embernek van értelme mindkét adalékot adni az étkezési sóhoz. A jód-túladagolástól nem kell tartani, mivel az összes vizsgált só esetében 1,5–2,5 milligramm jód tartalma 100 gramm sóra teljesült. Még a pajzsmirigy-betegségben szenvedők, például Hashimoto pajzsmirigy-gyulladása is használhatja a jóddal dúsított sókat - idézi a Stiftung Warentest Roland Gärtner szakértőt a müncheni egyetemről.
Szinte minden német túl kevés fluoridhoz jut diétája révén. A vele dúsított sók is megfelelnek a tesztben előírt értéknek. A fluorozás feltételezhetően megvédi a fogakat a fogszuvasodástól. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) szerint a sok szolgáltató által kiemelt elemeket a Stiftung Warentest szerint túl kicsi mennyiségben tartalmazzák a só, hogy hasznosíthassák őket.
Párolt só, kősó, tengeri só
A sókat különböző módon állítják elő. Az elpárologtatott só sóművekből származik, a sót tömény sós vízből - a sóoldatból nyerik. A tiszta só szinte teljes egészében nátrium-kloridból áll, az eredmény erős sós íz. A gyártók gyakran adnak hozzá áramlási segédanyagokat, jódot és fluoridot. A kősót viszont fúrják, robbantják vagy alagutakból vágják ki. Természetes és finomítatlan formában értékesítik, például ős-, kék- vagy kalahári sóként. Tengeri sóval viszont a nap és a szél lassan kikristályosítja a sót a vízből. A Fleur de Sel (német sóvirág) ritka tengeri só.
Ha különleges sókat szeretne, a tesztelők a "Flor de Sal d'Es Trenc natural" -t ajánlják 5,50 euróért 100 grammért, vagy a "Fleur de Sel de Guérande" -t négy euróért, vagy a "kemény szemű perzsa kék sót durván" 3,20 euróért., amelyek mindegyike "jó" minősítést kapott. Az "Erntesegen Ur-Salz" szintén "jó" és lényegesen olcsóbb 50 centért.
Az Aldi Süd, az Edeka, a Lidl és a Penny egyenként négy centes jód- és fluorid-sói lényegesen olcsóbbak és "jóak". A tesztelők számára a legjobb jódozott só a "Rapunzel tengeri só jódtartalmú algákkal" 46 centért. És ha teljesen adalékok nélkül szereti, a Stiftung Warentest 20 centért ajánlja a "Byodo Atlantic Sea Salt" -t.