A Sugar Guide
A mai kultúrában és kulináris szokásokban elterjedt cukor ellenére sok embernek fogalma sincs arról, hogy ez milyen hatással van egészségére és életminőségére.
Ha testünk azonnal hevesen reagálna, miután veszélyes anyagokat, például cukrot fogyasztott, teljesen más lenne a történet. Egész iparágak már nem léteznének - az édességektől kezdve a különféle gyógyszerekig, amelyekre már nincs szükségünk.
Ehelyett sok nagyon kövér emberünk van, súlyos betegségek, amelyek csak évek és évek alatt nyilvánulnak meg, és más olyan betegségek gyengeségei, amelyek testünket folyamatosan és állandó stressz alatt tartják, és minden nap felemésztik energiánkat és vitalitást.
Egy dolog világos:
Ha át akarod venni az irányítást az egészségeden, az életminőségeden és a fizikai megjelenéseden, akkor az első lépés, hogy feladd a cukrot.!
Miért kerüljük el a cukrot
- A cukor serkenti a fiziológiai stresszre adott reakciók kaszkádját - ami az adrenalin és a kortizol felszabadulását okozza és sűríti a vért
- A cukor megállítja az immunrendszert, összezavarja a fehérvérsejtek megfelelő működését [1]
- A cukor csökkenti a leptin termelését, amely kritikus hormon az étvágy szabályozásában
- A cukor sokat indukál oxidatív stressz a testben [2]
- Úgy tűnik, hogy a cukor táplálja a rákos sejteket [3]
- A cukor elősegíti zsírraktározás és a súlygyarapodás
- A cukor megzavarja az aminosavak hatékony átvitelét az izomszövetbe
- Az ismételt cukorfogyasztás ahhoz vezet inzulinrezisztencia, 2-es típusú cukorbetegség és sok más egészségügyi probléma, például idegkárosodás és szívbetegség.
Mindezt szem előtt tartva, és annak megértése, hogy normális körülmények között a testnek nincs szüksége "cukorra" a funkcióinak hatékony ellátásához, az igazi kérdés a következő: "Miért ne kerüljük el a cukrot?".
Különböző típusú cukrok
Kémiai szempontból többféle cukor létezik. És minden természetes édesítőszer, minden cukros és szénhidráttartalmú étel tartalmaz bizonyos mennyiségeket és arányokat belőlük.
A cukor legegyszerűbb és leggyakoribb formája a következő:
A glükóz egy monoszacharid (a legegyszerűbb forma), amely más cukrokkal kombinálva különféle összetettebb formákat ölt (pl. Szacharóz, laktóz).
A glükóz a legtöbb szénhidrát sarokköve. Szinte mindegyik, összetettségétől függetlenül, több "tégla" glükózt tartalmaz.
A növényekben a glükóz fotoszintézissel képződik, és keményítő formájában tárolódik.
Az emberi testben a glükóz a glikogén előfutára és terméke is.
Az étrendben lévő glükózbevitel elosztható a test különböző sejtjein (pl. Agysejtek, vörösvértestek stb.) És felhasználható közvetlenül energiaként, vagy átalakítható és tárolható későbbi felhasználás céljából.
Másrészt, ha a vérszint túlságosan csökken, testünk egy glikogenezisnek nevezett folyamat révén képes előállítani a szükséges glükózt.
Kémiailag a dextróz a glükóz izomerje - ennek az alakja van, de más a szerkezete.
Gyakori a testépítő világban, sok olyan táplálékkiegészítőben vezetik be, amelyek magas szintű szénhidrátot tartalmaznak, például: étkezési helyettesítők vagy az úgynevezett "tömeggyarapítók"/"súlygyarapítók".
Levulóznak vagy gyümölcscukornak is nevezik, a fruktóz a glükóz másik izomerje.
Egyes orvosok a fruktózt jobb választásnak tartják a cukorbetegségben/inzulinrezisztenciában szenvedőknél, mert édesebb (kevesebb emberre ösztönzi az embereket), és mert sokkal alacsonyabb a glikémiás indexe, mint a glükózé.
Másrészt más szakértők azt állítják, hogy a fruktóz megemeli a gherlin szintjét, növeli az étvágyat. Az is látszik, hogy a fruktóz elmozdítja az ásványi anyagok szintjét a testben [4] .
Végül, de nem utolsósorban nagyon fontos tudni, hogy a fruktózt szinte kizárólag a máj dolgozza fel.
Egyes bizonyítékok azt mutatják, hogy a máj túlterhelése magas fruktózfogyasztással idővel az alkoholfogyasztáshoz hasonló májbetegséghez vezethet.
A fruktóz-anyagcsere mellékhatásként a húgysavat is előállítja - ez a szívbetegség hírnöke.
Jobban ismert asztali cukor, vagy egyszerűen "cukor", a szacharóz a glükóz és a fruktóz egy formája, 1: 1 arányban.
Tekintettel arra, hogy a suróz fele fruktóz, hasonló metabolikus útvonalak és ezért hasonló mellékhatások vannak.
Diszacharid, amely két glükózmolekula egyesülésével jön létre. Annak ellenére, hogy sokkal kevésbé édes (kb. Kétszer annyi), ugyanúgy metabolizálódik, mint a glükóz.
Népszerű édesítőszerek
Még ha a cél nem is a cukor teljes kiküszöbölése az étrendből 100% -ban, nagyon fontos tudni, hogy ez valamilyen formában megtalálható minden nem mesterséges édesítőszerben.
A glükózszirupot általában kukoricából készítik, de készíthetnek más keményítőtartalmú ételeket is, például burgonyát vagy rizst.
Kémiailag a glükózszirup csak glükózt tartalmazhat. Azonban sok vállalat fruktózt ad hozzá termékeihez.
Még akkor is, ha a glükóz glikémiás indexe 100, a szirup eléri az átlagos 75-ös értéket.
Magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (HFSC)
A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (röviden HFCS) szintén kukoricából készül, de a gyártás során a glükóz bizonyos százaléka fruktózzá alakul.
A leggyakoribb változatok a HFCS-55 és a HFCS-42, amelyek legalább 55%, illetve 42% fruktózt tartalmaznak.
Az elsőt a gyümölcslevekben, a másodikat a feldolgozott élelmiszerekben használják.
A HFCS valószínűleg az egészség egyik leghíresebb "ellensége".
A fruktóz jelenléte a HFCS-ben számos negatív hatáshoz kapcsolódik, többek között: májbetegséghez, a HDL ("jó koleszterin") szintjének csökkenéséhez és a kicsi, sűrű és veszélyes LDL részecskék megnövekedett szintjéhez.
Ezenkívül a HFCS-i iparágat a termelési módszerekhez kapcsolódó higanyszennyezéssel vádolták [6].
Asztali cukor (fehér cukor vagy finomítatlan cukor)
Az asztali cukor egyetlen előnye a HFCS-sel szemben a higanyszennyezés kockázatának hiánya. Ellenkező esetben minden hátrány közös.
Az érdeklődők számára az átlagos glikémiás index 64.
A méz szőlőcukorból és fruktózból áll (a méhek emésztésével lebontva) 1: 1 arányban.
A természetes méz glikémiás indexe körülbelül 30, míg a feldolgozott méz körülbelül 75.
Annak ellenére, hogy a szokásos ipari feldolgozás elpusztítja a méz számos előnyét, a feldolgozatlan méz jelentős adag antioxidánsokat, vitaminokat, ásványi anyagokat, aminosavakat és enzimeket hoz létre.
Főtt és finomított juhargyantából nyert juharszirup surcosisban gazdag, szabad fruktóz nélkül.
A biztos lehetséges előny a mangán, a vas és a kalcium tartalma lenne.
Karamellszirup cukorrépából vagy cukornádból.
A melaszban meglehetősen magas a fruktóz- és glükóztartalom, mind szabad formában, mind szacharóz formájában, de olyan tápanyagokat tartalmaz, amelyeket az asztali cukor előállításakor kivonnak: vas, kalcium, magnézium, kálium, foszfor, réz és cink.
A legtöbb esetben a barna cukrot melasz (3,5–6,5%) hozzáadásával állítják elő a finomított cukorral szemben.
A víz jelenléte miatt a barna cukor egy kicsit kevésbé kalóriatartalmú (373, szemben 396 kalória/100 g), mint a fehér cukor. Ugyanakkor sűrűbb, és ugyanabban a mennyiségben több kalóriát tartalmazhat.
A finomítatlan barna cukor különbözik a legtöbb üzletben található barna cukortól, bár mindkettőnek ugyanaz a színe.
A cukornád első kristályosításakor állítják elő. A további feldolgozás hiánya miatt több melaszt tartalmaz, így magasabb az ásványianyag-tartalma.
Ha a testzsír csökkentése a fő cél, a megoldás nem az, hogy asztali cukor helyett mézet vagy finomítatlan cukrot használjon, hanem annak teljes megszüntetése.!
gyümölcsök
Hamis és tudatlan állítás azt állítani, hogy a gyümölcsök jóak és egészségesek, és bármilyen helyzetben és mennyiségben fogyaszthatók. Ugyanez vonatkozik arra, hogy azt mondják, hogy a gyümölcs egészségtelen vagy zsíros.
Mint minden más étel, a gyümölcsöknek is vannak bizonyos előnyei és hátrányai.
A titok abban rejlik, hogy a negatív és a pozitív részt úgy kell egyensúlyba hozni, hogy az a lehető legelőnyösebb legyen abban a helyzetben, amelyben Ön van.
A gyümölcsök rendkívüli forrása az antioxidánsoknak, vitaminoknak, ásványi anyagoknak és más fontos tápanyagoknak. Ezért az étrendből való teljes kizárás helytelen döntés lenne a legtöbb helyzetben.
A gyümölcs hátránya nyilvánvalóan a fruktóz.
Magasabb fruktóztartalmú gyümölcsök: alma, körte és mangó; és az alacsony tartalmú gyümölcsök között: meggy, füge, szilva, kivi, banán stb. De még akkor is, ha egyes gyümölcsökben kevesebb a fruktóz, meglehetősen magas a glükózcukorszintjük.
Ismételten, ha a fogyás a célod, akkor a legegyszerűbb megoldás a gyümölcsfogyasztás napi legfeljebb két adagra történő csökkentése, hogy a nap folyamán az összes szénhidrátfogyasztás ne haladja meg a 100 g-ot.