A sült bab valószínűtlen táplálkozási csillag és világjárvány

Mivel mindannyian küzdünk a belső "előkészítőnk" ellen, és próbálunk nem pánikba esni, úgy tűnik, hogy sokan egy régi kedvencünk felé fordultunk: sült bab.

A babgyártás Ausztrália legnagyobb konzervgyümölcs- és zöldséggyárában, Sheppartonban (Victoria) megduplázta a szokásos mennyiséget, napi 500 000 dobozra.

Míg a sült bab nem tűnik különösen szexinek, a táplálkozási szakemberek - köztük Clare Collins, a Newcastle Egyetem táplálkozási professzora - kedvencei.

"Azt hiszem, a legtöbb embernek fogalma sincs arról, hogy milyen nagyszerűek a táplálkozásban" - mondja Collins professzor, az Élelmiszer működésének katalizátorai.

Mitől sok fogyókúra olyan forró? És ennünk kellene-e mind többet?

Egyszerű zöldségek

Az ausztrál Egészségügyi és Jóléti Intézet szerint az ausztrál felnőttek mindössze 7 százaléka és a gyermekek 5 százaléka fogyaszt elegendő zöldséget napi étrendjében.

Tehát a legtöbbünknek több zöldséget kell enni, és a bab és a hüvelyesek olyan lehetőségek, amelyek sok táplálkozási bummot adnak a bakért.

Olcsó fehérjeforrás, különösen a vegetáriánusok számára, emellett magas a vas- és egyéb fontos ásványi anyagok, például a folsav, a mangán és a B1-vitamin tartalma.

A babokban magas az oldható rosttartalom - az a rosttípus, amely vonzza a vizet és lassítja az emésztést - és alacsony a glikémiás indexe vagy relatív képessége a vércukorszint befolyásolására.

Ez azt jelenti, hogy amikor általában babot eszik, akkor hosszabb ideig érzi magát teltebbnek, és kevésbé kísért a többi egészségtelen lehetőség fogyasztása.

Ez az egyik oka annak, hogy a hüvelyesek és a bab hasznosnak bizonyultak a cukorbetegség megelőzésében és kezelésében.

Mi az a sült bab?

Az amerikai Heinz vállalat az 1930-as években kezdte meg a helyszínen a sült bab gyártását.

Tisztázzuk a terminológiát. A "bab", amelyről beszélünk, helyesebb a hüvelyesek kategóriájába sorolható - vagyis a hüvelyesek családjába tartozó növény szárított magja, például a bab- és borsó növények.

A sült babnak, amelyet az ausztrálok megszerettek, más a neve.

Babok, de inkább tengeri babnak nevezik őket, mert a 19. században választották őket az amerikai haditengerészet táplálására.

És Amerikán keresztül érkeztek Ausztráliába is.

Az amerikai Heinz vállalat az 1930-as években kezdte meg a helyi termelést, amikor a tarifák megfizethetetlenné tették a konzervek importját.

A második világháború alatt, amikor nagy számú amerikai csapat állt a QLD-ben, a helyi gazdálkodók elkezdték a fehér bab termesztését, és egy helyi konzervipar virágzott.

A Sült is egyfajta félrevezetés. A szárított babot blansírozási folyamaton mennek keresztül, majd a konzervdobozban párolják, amelyet retortálásnak neveznek.

Ami jobb, friss vagy konzerv?

Kétségtelen, hogy a friss zöldségek jót tesznek neked, de ha nem egyenesen a kertből eszel, akkor előfordulhat, hogy nem kapsz annyi tápanyagot, mint amennyit gondolsz.

Sok zöldség, különösen a nagy víztartalmú zöldségfélék rendkívül romlandók.

Tanulmányok kimutatták, hogy bizonyos tápanyagok, mint például a C-vitamin, a betakarítástól számított néhány napon belül drámaian csökkenhetnek.

A fagyasztás, szárítás, pácolás és konzervkészítés lehetővé teszi számunkra, hogy szezonálisan mozgassuk ételeinket, ezzel megtakarítva az évad bőségét és táplálékát, amelyet sovány időkben is elfogyaszthatunk.

A sheppartoni SPC-üzem megduplázta termelését a COVID-19 járvány idején jelentkező kereslet miatt.

A konzerválást a 19. század elején találták ki, és ez az egyik legmegbízhatóbb módja az élelmiszerek tartósításának.

Ez légmentes vákuumot hoz létre, amely megakadályozza a mikroorganizmusok bejutását, majd a kannát nagynyomású gőzzel melegítik, hogy elpusztítsák a benne lévő mikroorganizmusokat.

A hő deaktiválja az élelmiszerben lévő enzimeket is, amelyek normál esetben lebomlanak és romlanak.

Bár igaz, hogy egyes vitaminok és ásványi anyagok szintje hő hatására csökkenhet, a konzervipari technológia célja a hőmérséklet és a fűtési idő finom egyensúlyának megteremtése, az úgynevezett termikus halálozási idő, hogy elpusztítsa a rovarok maximális számát, miközben annyi ételt és Szerelje fel a lehető legjobban, hogy élelmiszerhez jusson.

A bab mellett a főzés megkönnyíti az értékes rostok emészthetőségét is.

Bab és paradicsom: az élelmiszer-mennyországban készült mérkőzés

Az sem véletlen, hogy a sült bab paradicsommártással érkezik.

Az alacsony savtartalmú ételek magasabb hőmérsékletet és hosszabb főzési időt igényelnek a biztonságos sterilizálás érdekében.

A fehérbab alacsony savtartalmú étel, így a savasabb paradicsom hozzáadása kevesebb főzést, valamint több íz- és táplálékmegőrzést tesz lehetővé.

Collins professzor szerint a paradicsom további bónuszt jelent: "A bab jó vasforrás, és a paradicsomban található C-vitamin segíti a szervezetet abban, hogy több vasat felszívjon."

De mi van a sóval és a cukorral? Gyakran kérik tőlünk, hogy kerüljük őket, de ők is a sterilizálási folyamat részét képezik.

A cukor és a só csökkenti a növényi anyagok víztartalmát azáltal, hogy ozmózis révén kihúzza a vízmolekulákat.

Ez a részleges kiszáradás barátságtalan környezetet teremt, amelyben a mikroorganizmusok élhetnek és szaporodhatnak.

"Az emberek aggódnak a sült bab cukortartalma miatt, de gyakran nem veszik észre, hogy ezek a cukrok egy része természetesen megtalálható a paradicsomban" - mondja Collins professzor.
Ha valóban aggódik, ellenőrizze a címkéket, mivel a legtöbb vállalat manapság alacsony sótartalmú termékeket gyárt.

És ha már szóba kerül, amikor siet, és harapnivaló után nyúl, a zöldségek bármely adagja valószínűleg jobb megoldás, mint a sütik vagy sütemények.

ABC Egészségügyi és Jóléti Hírlevél Teaser