A Superfoods vendégmegjegyzései Katya Witham és Anne-Kathrin Haubert - 3. oldal
Szuperélelmiszerek, szuper gyümölcsök, szuper magvak vagy szuper gabonafélék - az egészségre nézve további előnyökkel és jóléti hatással rendelkező élelmiszerek csak a karrierjük elején vannak. A szegmens tovább bővül, és az alapított vállalatok mellett, amelyek kibővítik kínálatukat a „Super” befogadásával, egyre több fiatal és vad társaság kínál friss ötleteket. A kereskedelem profitál a képből és a megtérülésből.
A „szuperélelmiszerek” az utóbbi években egyre nagyobb befolyást gyakoroltak az élelmiszer- és italipar innovációira. 2012 és 2016 között a termék „Superfruit”, „Superfood”, „Supergrain” vagy „Superseed” felirattal szinte megnégyszereződött a globális élelmiszer- és italpiacon. Csak 2016-ban a világszerte bevezetett szuperélelmiszerek száma 40 százalékkal nőtt.
Az élelmiszer- és italgyártásban az összes „Super…” bevezetésének 24 százalékos részesedésével az Egyesült Államok vállalta az úttörő szerepet a piacon tavaly, ezt követte az Egyesült Királyság (10 százalék), Németország (7 százalék) és Kanada (6 százalék).
A harapnivalók voltak a legelterjedtebb élelmiszer-kategóriák, amelyekben a szuperélelmiszereket találták (a szuperételek bevezetésének 34 százaléka), megelőzve a gabonaféléket (9 százalék) és a léitalokat (7 százalék).
A robbanó kínálat az egészségesebb élelmiszerek iránti fogyasztói keresletből és a „tiszta étkezés” iránti törekvésből fakad. Tízből hét német (73 százalék), spanyol és olasz (egyenként 72 százalék), valamint francia (70 százalék) és lengyel (69 százalék) fogyasztó egyetért abban, hogy a természetes termékek egészségügyi előnyei megtalálhatók a "hozzáadott" vitaminokat vagy más anyagokat tartalmazó cikkekben előnyösebbek. Az Egyesült Királyságban a felnőttek több mint egyharmada szerint a szuperélelmiszereket tartalmazó ételek jobban vonzzák őket, mint azok, amelyek nem tartalmaznak szuperételeket.
A hosszú hagyományokra visszatekintő vagy érdekes háttértörténettel rendelkező összetevők jelenleg különösen sikeresek, különösen a chia magok. De más álszemeket, például quinoát, hajdina vagy törpe köleset is újra felfedeztek. Az eredeti szemek iránti megújult érdeklődés az eredeti élelmiszer-készítmények, például a gabonák erjedésének és csírázásának reneszánszához vezetett.
A fogyasztó szempontjából a szuperélelmiszereknek, különösen az egészségre gyakorolt további előnyeiknek köszönhetően, egyértelmű eladási pontjuk van, ami igazolja a magasabb költségeket. Ugyanakkor a gyártókat is veszélyeztetik: tavaly a brit fogyasztók 52 százaléka vélekedett úgy, hogy a gyártók csak ürügyként használják a szuperételeket arra, hogy termékeiket magasabb áron adják el.
Egészséges, egészségesebb, szuperélelmiszerek
Anne-Kathrin Haubert, a Nielsen élelmiszer-szakértője
Számos fogyasztó számára egyre fontosabb az egészségük. Az egészséges életmód, a sport vagy akár az étrend megváltoztatása egyre inkább a középpontba kerül. Legyen kevesebb hús, cukor vagy zsír: Az egészségtelen ételek elkerülése sok fogyasztó számára az első lépés - de sokkal jobb is lehet. Szinte minden második ember számára nagyon fontos egy termék egészségügyi előnyei az élelmiszerbolt vásárlásakor. És itt rejlik az úgynevezett szuperélelmiszerek, vagyis olyan élelmiszerek lehetősége, amelyekről azt mondják, hogy különösen pozitívan hatnak az egészségre, például azért, mert gazdag vitaminokban vagy más tápanyagokban. Egyesekről azt mondják, hogy antioxidáns vagy gyulladáscsökkentő hatásúak.
2016 eleje óta a megfelelő termékek elérhetők minden élelmiszer-kiskereskedelmi csatornán. Az év során különösen sok új tétel ösztönözte a növekedést. 2015-höz képest ebben az országban a termékek száma a polcokon csaknem megduplázódott. Ezek nem feltétlenül teljesen újítások: Egyre több étel gazdagodik zöldségekkel vagy szuperételekkel - ezek közé tartoznak a turmixok vagy a vegetáriánus kolbászok. Jelenlegi élelmiszervizsgálatunk szerint minden nyolcadik fogyasztó (13 százalék) érdekesnek találja a szuperételeket.
Kik ezek a fogyasztók? A legtöbb szuperétel vásárló középkorú pár vagy család (40–49 éves), gazdag és már „egészséges táplálkozó”. Fokozott affinitás jellemzi őket a szerves, de a vegetáriánus alternatívák iránt is.
A szuperélelmiszereket viszonylag kis mennyiségben adják az élelmiszerekhez, és meglehetősen kicsi csomagolásban értékesítik őket. Mert nem csak az előnyök, hanem a szuperélelmiszerek ára is különleges. A fogyasztói piacon egy kilogramm chia mag átlagosan 13 euróba kerül. A fogyasztó 29 eurót fizet az aszalt gyümölcsökért, például a goji vagy aronia bogyókért, és 62 eurót fizet az étrend-kiegészítőkért, például a moringa. A Nielsen szerint a kiskereskedők (élelmiszer-kiskereskedők + drogériák) 2016-ban csaknem 43 millió euró árbevételt értek el superfoodokkal.
A fogyasztók fokozott figyelme a régiókra és az ezzel járó hagyományokhoz való visszatérés a német szuperélelmiszereket is egyre inkább a fogyasztók érdeklődésére ösztönzi - és ezáltal az egészségügyi trendek új bővülését eredményezi.
Interjú Letéd Frédéric-szel: Amikor az ötletek meghozzák a gyümölcsét
Frédéric Letellier a Frutelia cég tulajdonosa, amelyet 2010-ben alapított és egészséges gyümölcspürékre, koncentrátumokra és snackekre specializálódott. Három évvel ezelőtt piacra dobta első termékét, a Wow! Bab-ot. Miután Párizsban tanulmányozta az élelmiszer-technológiát és az üzleti adminisztrációt, Letellier először Dél-Tirolban dolgozott egy ismert gyümölcskészítmény-gyártónál, és munkája révén megismerte a világ legtávolabbi országait. Ez idő alatt az őshonos francia, aki most Münchenben él, kifejlesztette szenvedélyét az egzotikus gyümölcsök, a szokatlan összetevők és az idegen kultúrák iránt.
Mr Letellier, a szíve dobog a baobabért, az afrikai baobabfáért, és három évvel ezelőtt elindította a Wow! Babot? Miért baobab?Frédéric Letellier: Rendkívül lenyűgözött ez a gyümölcs, amely a legvendégtelenebb területeken terem. Ezek a hatalmas és impozáns baobabok sehol, a szavanna közepén nőnek, és mégis tele vannak természetesen előforduló vitaminokkal, rostokkal és ásványi anyagokkal, például tiaminnal és vasal. A származási országokban a baobabot gyakran használják emésztési problémákra. Amikor a baobabot 2009-ben az új élelmiszerekről szóló rendelet értelmében jóváhagyták, eljött az idő számomra. És van még valami .
Mit?
Az összetevők és a porszerű pép miatt a baobab már közel van a tiszta címkéhez, ami azt jelenti, hogy nincs szükség további adalékokra a recept funkcionalitásának eléréséhez.
Mottójuk: mindig egy csipet baobab. Ha azonban megnézi a csomagolást, akkor először észrevesz más összetevőket: amarant, ‧quinoa, gyümölcsös aroma.
Tömeges fogyasztást akarunk. Éppen ezért három évvel ezelőtt egy csavarral léptünk a piacra. A rudak tanult termék. A mi megközelítésünk nem az volt: veszünk egy port, és szuperélelmiszerré változtatjuk. A mi megközelítésünk inkább az volt: készítünk egy gabonapelyhet az ismertebb amarannal, és nem azonnal a legegzotikusabb szempontból, a baobab gyümölcsből indulunk ki, hanem a baobab háton viszünk magunkkal utunkra.
Használja ki a quinoa & co diadalmas előrenyomulását?
Hazudnom kellene, ha nemet mondanék. Lásd fent: Mottónk mindig is "egy csipet baobab" volt. Végső soron minden új fogyasztót vagy vásárlót várunk, bármilyen okból is: Az előre csírázott gabona miatt - egyébként egy másik nagyon aktuális trend miatt -, mert vegán, gluténmentes, mesterséges adalékanyagok vagy aromák nélkül, pálmaolaj nélkül, Fairtrade vagy Organikus. Sok első vásárló valóban találkozik az említett tulajdonságok egyikével, és nem a baobab miatt.
Kezdő vállalkozásként nem áll rendelkezésére a millió millió marketing millió, de mégis be akar lépni a tömegpiacra. Hogyan működhet?
Tudjuk, hogy ehhez idő és türelem kell. Nagyon sok vásár- és meggyőzőmunkát és mintát végzünk. Németországban a Budnikowskiban és néhány egészséges élelmiszerboltban lehet vásárolni, és az értékesítés nagyon jó. Az online értékesítés is növekszik, és nagy számú vásárlónk van.
Miről vagy meggyőződve?
Ez a baobab egy napon ugyanolyan ismert és sikeres lesz, mint az aloe vera vagy az acai bogyó, és hogy életre hívjuk a helyi régiókat. Meg vagyok róla győződve és rajongok érte.