A surimi apró titkai - Ca m; érdekelt

A készítés

A beérkezett ötletek továbbra is rögzítettek: a franciák 28% -a gondolja, hogy a surimi rákból áll (CSA közvélemény-kutatás). Ugyanakkor vad halakból áll, különösen az alaszkai pollókból és a fehér tőkehalból. Kevesebb, mint 72 óra a horgászat után a fejtől, faroktól, csontoktól és pikkelyektől megfosztott halakat cefrévé alakítják, néha a gyári hajón. "Csak a húst vesszük" - hangsúlyozza Pierre Commère, a surimi ipari fejlesztésével foglalkozó szövetség (Adisur) főtitkára. A fogyasztók 71% -a úgy véli, hogy a surimi maradék halból vagy egész halból készül. A megmosott filét összekeverjük, majd a gyártók tartósítószert, gyakran cukrot, de néha szorbitot és polifoszfátokat is adnak hozzá. - 30 ° C-on fagyasztva, a 10 kilós súlyú kenyereket vagy a "surimi bázist" hazatelepítik Franciaországba - a Franciaországban fogyasztott surimi 85% -át ott készítik.

A paprikakivonat adja narancssárga színét

"A palacsintatésztához hasonlóan repceolajat is adunk hozzá, hogy a tészta összekapcsolódjon" - mondja Fleury Michon. Ezt követi a búzakeményítő és a burgonyakeményítő, amelyek lisztként szolgálnak a süteményben. A só ízfokozó, és a sovány tejpor lágy. "Egyes gyártók a tojásfehérjét kötőanyagként vagy olyan adalékanyagokat tartalmazzák, mint a nátrium-glutamát, amelyek felpezsdítik az étvágyat és arra ösztönzik, hogy többet egyenek. Végül a rák tetemének redukciójával kapott természetes aromák megidézik a rák ízét. Ami jellegzetes narancssárga színét illeti, a tészta egy részébe öntött paprikakivonatból származik.

A narancssárga és a fehér paszta hosszú csíkokban kerül egymás mellé, és dobon görgetve. "A tésztát pár percig pároljuk, majd magára hajtjuk, hogy kialakuljon" - mondja David Garbous, a Fleury Michon marketing stratégiai igazgatója. A henger műanyag csomagolásba van csomagolva, mielőtt pálcákra vágnák. Végül a surimi egy órán át átmegy egy 90 ° C-os kemencén, hogy pasztörizáljon.

---