A sushi egészséges → Olvassa el a japán ételeket
Nincs sushi rizs nélkül
Hogy a sushi egészséges-e, nem volt jelentősége, amikor feltalálták. Ehelyett az ázsiai halászok eredetileg meg akarták őrizni fogásaikat, főtt rizsben erjesztve. A rizst ezután a tartósítás után kidobták. Később azonban a japán szakácsok rizsecettel, cukorral és sóval keverték össze, és friss halakkal vagy zöldségekkel kombinálták - megszületett a sushi. Gyorsan kiderült: a könnyű snack nem csak finom, hanem alacsony kalóriatartalmú is. Átlagosan 100 gramm sushi csupán 7 gramm zsírt tartalmaz.
A sushihoz fehér rizsszemeket használnak, amelyekben magas a szénhidrát- és rosttartalom. Ezáltal a sushi könnyen emészthető, tölthető és ugyanakkor alacsony kalóriatartalmú. Mivel a szemeket az aratás után őrölték és csiszolták, a fehér rizs alig kap tápanyagot. Ezenkívül a fehér rizsben található finomított szénhidrátok bizonyos esetekben növelhetik a 2-es típusú cukorbetegség vagy a szívbetegség kockázatát.
Köretek: tápláló, de csak kis mennyiségben
A rizthez hasonlóan a nori tengeri moszatlapok, amelyekben a halat vagy a zöldséget maki tekercssé alakítják, csak néhány kalóriát tartalmaznak. Zsírmentesek is. Magas fehérjetartalommal és sok rosttal, ásványi anyaggal és vitaminnal rendelkeznek. A sushi levelei azonban olyan vékonyak, hogy a nori-algák tápanyagai alig vannak jelentősek.
Hasonló a helyzet a szójaszósznál, amely nélkülözhetetlen része minden sushi változatnak. A fekete fűszeres szószt hagyományosan vízből, szójababból, sóból és búzából készítik. Minden japán átlagosan körülbelül két litert fogyaszt el évente. A szójaszósz nem tartalmaz zsírt, de 100 milliliterenként több mint 10 gramm fehérjét tartalmaz. Ezenkívül amerikai kutatók tízszer nagyobb koncentrációban találtak sejtvédő antioxidánsokat a fekete szószban, mint a vörösborban - ennek azonban ugyanolyan kevésnek kell lennie, mint a 100 milliliterenként 60 kalória a szokásos alacsony fogyasztás mellett. Az alacsony sótartalmú étrenddel azonban körültekintően kell eljárni: Átlagosan 13 százalékos sótartalommal a szójaszósz nem feltétlenül ajánlott alacsony nátriumtartalmú ételekhez.
Még a zöld wasabi fűszerpépet is, amelyet sushival tálalnak vagy szójaszószban oldanak, általában nem fogyasztják eleget ahhoz, hogy a sushi egészséges legyen. A hagyományos termelés sok másodlagos növényi anyagot kap a wasabi gyökérből, amelyek állítólag csökkentik a rák kockázatát.
Nagyobb mennyiséget érdemes a savanyított gyömbérrel, a harmadik klasszikus sushi körettel. A gyömbér számos ásványi anyagot tartalmaz, például káliumot, magnéziumot és mangánt. Antibakteriális és stimuláló összetevői miatt is értékelik. Ha jól bírja a meleget, ehet még néhány szeletet.
A töltelék határozza meg, hogy a sushi egészséges-e
Arra a kérdésre, hogy a sushi egészséges-e vagy sem, a válasz a rizsben van: a töltelékben. A nyers halat itt hagyományosan dolgozzák fel - általában tele vannak értékes omega-3 savakkal, amelyek pozitív hatással vannak a szívre és az erekre. Vannak fehérjék, ásványi anyagok és vitaminok, mindenekelőtt a D-vitamin. A hal típusától függően azonban több vagy kevesebb kalória van. A lazacban például viszonylag magas a zsírtartalom. Természetesen fontos, hogy a hal teljesen friss és a higiénia kifogástalan legyen. Ellenkező esetben fennáll a baktériumok és paraziták, különösen a szalmonella veszélye.
A sushi falatokat kitöltő fő zöldségek az avokádó, az uborka és a sárgarépa. Az avokádó lenyűgözi a telítetlen zsírsavak magas arányával, amelyek a sushit egészségessé, de kalóriában gazdagabbá is teszik. Ezen kívül vannak olyan értékes vitaminok, mint az A-vitamin, az alfa-karotin, a béta-karotin, a biotin és az E-vitamin. Az uborka és a sárgarépa lényegesen alacsonyabb kalóriatartalmú, sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Azonban gyakran előkészítik cukros rizsecetben, hogy feldolgozhassák makiban, ami kissé csökkenti a tápanyagtartalmat és a kalóriák számát kissé felfelé.
Óvakodjon a "fúziós konyhától"
A modern „fúziós konyha” ötvözi az ázsiai ételeket a nyugati finomságokkal. Ennek eredménye néha zsíros alkotások, például sült halételek, majonézes mártások vagy akár „hasábburgonyás sushi”. Lényegesen több kalória rejtőzik itt, mint a hagyományos sushiban. Ha tetszik ráadásul könnyű, egészséges és egészséges, akkor inkább a hagyományos sushit részesítse előnyben.