A sütőben lévő lazac könnyű és tökéletes - fagyasztott vagy friss
összetevők
- 400 g lazacfilé frissen vagy fagyasztva
- 1 bio citrom
- 2-3 evőkanál olívaolaj
Van kedved nyugodtan főzni?
Csapat hal vagy csapat hús? Csapathal vagyok. Mindig. Kis Sini-ként lazacos tésztát kívántam karácsonyra, és ma húsgombócot cserélek lazacpogácsára. De csak akkor, amikor kimegyek enni. Vagy amikor anya főz. Magam ritkán készítek lazacot. Furcsa, nem? Amikor nagyon szeretek főzni. És sokkal jobb enni. - Miért - kérdeztem magamtól. És gyorsan megtalálta a választ. Csak attól félek, hogy nem sikerül a lazac. Érthető - igen. De nem elfogadható. És mindenképpen változtatni. A klasszikus lazac a sütőben kezdődik.
- 1. Miért lazac (sütőben)?
- 2. Az A&O a lazac
- 3. Készítsen lazacot: a 3-S szabályt
- 4. Készítse elő a lazacot a sütőben
- 4.1. 30 percig 80 ° C-on
- 4.2. 10 percig 180 ° C-on
- 5. Mikor kész a lazac?
- 6. A lazac receptje a sütőben
- 7. Lazac zöldségekkel, burgonyával és egyéb társakkal
Miért lazac (a sütőben)?
Nem, ezen a ponton nem akarom dicsérni a lazacot. De már egy kicsit is szeretem. Egyrészt természetesen, mert nagyon jó íze van. Másrészt azért, mert ő is igazán egészséges. A lazac gazdag Omega-3 zsírsavak. Mit csinálnak? Csökkentik a koleszterinszintjét és megakadályozzák a szívrohamokat. Tisztességes adagot is tartalmaz Fehérje, valamint A- és D-vitamin.. Számos ilyen is van Antioxidánsok és kalcium. Minden olyan dolog, ami jót tesz a testednek, de mindenekelőtt a fejednek.
Az A&O a lazac
Nem minden lazac egyenlő. Ezért vásárláskor mindenképpen figyeljen egy (nagyon) jó minőségre. Hogyan ismeri fel ezt? Íme három tipp:
- Nyomáspróba: Az ujjával enyhén nyomja meg a húst, amikor visszajön, a hal friss.
- A szag teszt:A friss halnak nincs szaga. Ez nem csak mondás, hanem igaz is.
- A zsírcsíkok:Minél keskenyebb a zsírcsík, annál jobb a hal. A zsírcsíkok jelzik, hogy a halak a hagyományos akvakultúrából származnak.
Természetesen a legjobb, ha a halakat magával viszi Megbízható halárus megvesz. Ha ez nem sikerül, akkor feltétlenül meg kell ragadnia a halakat a szupermarketben Szerves pecsét fárasztó. Így biztos lehet benne, hogy semmilyen vegyszert nem adtak a halakhoz, és hogy antibiotikumokat csak vészhelyzetben adtak be.
Készítsen lazacot: a 3-S szabályt
Most tűnt fel nekem, forrón forralva, hogy már készítettem egy-egy alkalommal lazacot. Talán nem ma és tegnap sem. De volt ilyen vakáció, amikor én és anyukám néni szinte minden nap "főztünk" lazacot a sütőben. És egy dolog megakadt a fejemben: Tisztítás, savanyítás, sózás.
- A takarítás: Az elkészítés előtt feltétlenül mossa meg a lazacot. Öblítse le hideg vízzel, és szárítsa meg konyhai papírral. Ezután ellenőrizze, hogy nincsenek-e csontjai. A legjobb dolog, ha ezt eltávolítod a megbízható halárusodtól.
- A savanyúság: Csepegtesse le a lazacot citromlével, és hagyja egy pillanatig ázni. A halfehérje koagulál, és a hús fehérré és szilárdvá válik.
- A sózás: Csak röviddel az elkészítés előtt adjunk sót - fontos. Csak így nem lehet eltávolítani a lazac nedvességét.
Készítse elő a lazacot a sütőben
80 fok? Vagy 180 fok? Igen, a teszt előtt feltettem magamnak ezt a kérdést. Szenvedélyes süteménysütő vagyok. Pontosan tudja, hogy milyen hőmérsékletre van szüksége a márványtortának vagy a citromos süteménynek. De lazac? Eddig csak kipróbáltam. Az eredmény - mondjuk - nem mindig kielégítő. A napi „A tökéletes vacsora” alkalmam sem segített annyira. Bár - egy dolgot felvettem ott. Mégpedig az alacsony főzési hőmérsékletű folyamat.
Mivel a Team barátom fagyasztott lazac, ezt is teszteltem. Az ötlet: Ne hagyja, hogy a fagyasztott lazac megolvadjon, hanem közvetlenül a fagyasztóból tegye a sütőbe. Eleinte nehéznek tűnik, de számomra teljesen logikus. Végül is pontosan ez a probléma. Vagy ki jön haza a munkából, és van még két órája a lazac megfelelő kiolvasztására? Éppen!
30 percig 80 ° C-on
30 perc? Amíg? Igen, ez volt az első reakcióm. Teljesen alaptalan, mint a végén kiderült. Fél óra bármi, de túl hosszú. Ellenkezőleg. Ha nem szeretné, hogy a lazac ilyen nyers legyen, akkor néhány percig lóghat. Nagyon szeretem: rózsaszínű, puha és kissé nyers.
Ami a kemencében fagyasztott lazacot illeti, a kísérletem sikertelen volt. Ok, a kudarc kissé nehéz lehet. De az a darab hal utoljára jött. Után 65 perc (!) csak száraz volt.
10 percig 180 ° C-on
10 perc meglehetősen rövidnek tűnik számomra. De hé - már korábban is jobban tanítottak. És 180 ° C végül 100 ° C-kal több. Az eredmény: tökéletes. A lazac szép és gyengéd, elég lédús és íze - egy kolléga idézete - egyszerűen kiváló.
A kísérletünk vége "nagyszerű"? Gondol. Kérem Mr. Kapellmeister! Igen, az eredmény megérdemli a megfelelő hátteret. A nagy teszt nyertese a fagyasztott lazac 180 ° C-on. Közel, de nyert. Fontos, hogy legyen ideje 20 perc meghosszabbítani.
Mikor kész a lazac?
Igen, én is mindig ezt kérdezem magamtól. És akkor még mindig felteszem magamnak a kérdést: létezik-e nyomáspróba lazacgal? igen van. Főzés után a halaknak úgy kell érezniük, mint a hüvelykujj és a mutatóujj közötti bőr. Kis gyakorlással mindenképpen működni fog.
A lazac receptje a sütőben
Lazac zöldségekkel, burgonyával és egyéb kíséretekkel
A lazac jó. A lazac finom. De ilyen néhány társ megengedett. A lazac például nagyon ízlik zöldségekkel. Ennek legegyszerűbb módja, ha a lazacot alumíniumfóliában készítjük el. Ezután ne csak a lazacot, hanem a zöldségeket is tegye a csomagba. Kedveled a burgonyát? Akkor a legjobb, ha klasszikus rozmaringburgonyaként készítjük el. A burgonya egy kicsit tovább tart, ezért csomagolásra nem alkalmas. Tegye a burgonyát a sütőbe 15 perccel a fagyasztott lazac előtt, és helyezze át az egyik oldalára. Akkor még van hely a lazacodnak. Úgyszólván "egy tálcás sütő vacsora". Vagy hámozzuk meg a burgonyát, vágjuk szeletekre, és rövid ideig előzetesen főzzük meg, mint a lazac-krém gratinomnál. És végül, de nem utolsósorban - lazac kiadós gofrival. Ízlik is.
Így történik: lépésről lépésre:
Melegítse fel a sütőt 180 ° C-ra. A tepsit kibéleljük sütőpapírral.