A szalonna jó vagy káros az egészségre
Hogyan készítsünk szalonnát?
Különböző típusú szalonna létezik, és a végtermék a termelőktől függően változhat. A szalonnát általában sertéshúsból készítik, de pulykából is találhatunk "szalonnát". Általában a szalonna tartósítási folyamaton megy keresztül, amikor a húst só, nitrátok, fűszerek és néha cukor oldatában áztatják. Bizonyos esetekben a szalonnát elszívják. A hús megőrzése érdekében tartósítás történik. A nagy mennyiségű só a húst barátságtalan környezetté teszi a baktériumok számára; A nitrátok a baktériumok ellen is küzdenek, és segítenek a szalonnának a vörösben maradni.
A szalonna feldolgozott hús, de a feldolgozás és az alkalmazott összetevők termelőnként változnak.
Következtetés: a szalonnát általában sertéshúsból készítik, és konzervációs folyamaton megy keresztül, amelynek során sóval, nitrátokkal és más összetevőkkel keverik össze.
A szalonna tele van zsírral, de "jó" zsír
A szalonnás zsírok körülbelül 50% -ban egyszeresen telítetlenek, és ezek nagy része olajsav. Ez ugyanaz a zsírsav, amelyre az olívaolajat értékelik, és általában "szív-egészségesnek" tekintik (1). Ezután körülbelül 40% telített zsír, amelyhez megfelelő mennyiségű koleszterin társul. De ma már tudjuk, hogy a telített zsírok nem károsak, és az étrendi koleszterin nem befolyásolja a vér koleszterinszintjét (2, 3). Attól függően, hogy az állat mit evett, körülbelül 10% -a többszörösen telítetlen zsírsav (főleg Omega-6). Ezek a szalonna "rossz" zsírjai, mivel a legtöbb ember már túl sok Omega-6-ot fogyaszt (4).
Ha azonban olyan szalonnát választ, amely természetes étrendet fogyasztott sertésekből származik, akkor ez nem jelent problémát. Ha azonban a disznókat kereskedelmi táplálékkal etetik sok szójal és kukoricával (mivel a legtöbb sertést etetik), akkor a szalonna elegendő Omega-6-ot tartalmazhat a problémák előidézéséhez.
Személy szerint nem aggódnék túlságosan, főleg, ha már elkerüli a növényi olajokat, amelyek a diéta során az Omega-6 legnagyobb forrását jelentik.
Következtetés: a zsírsavak egy tipikus szalonnasorban kb. 50% egyszeresen telítetlenek, 40% telítettek és 10% többszörösen telítetlenek.
A szalonna nagyon tápláló
A hús nagyon tápláló, a szalonna sem kivétel. Egy adag 100 gr. főtt szalonna tartalmaz (5):
• 37 gr. minőségi állati fehérje.
• Sok vitamin: B1, B2, B3, B5, B6 és B12.
• 89% szelén RDA-ból (ajánlott napi szükséglet).
• 53% foszfor az RDA-ból.
Tisztességes mennyiségű vas, magnézium, cink és kálium.
A szalonnában sok nátrium is van, ennek akkor van értelme, ha figyelembe vesszük, hogy a szalonna megőrződik-e a feldolgozás során.
Én személy szerint úgy vélem, hogy a nátrium kockázata eltúlzott. Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy a nátriumfelesleg növelheti a vérnyomást és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, míg más vizsgálatok azt mutatják, hogy a túl kevés nátrium ellentétes eredményhez vezet (6, 7). Ha már elkerüli étrendjének legfontosabb forrásait (feldolgozott, csomagolt ételek), akkor szerintem nem kell aggódnia a szalonna nátriummennyisége miatt. Egészséges emberek számára, akiknek nincs magas vérnyomása, nincs bizonyíték arra, hogy a mérsékelt nátriumbevitel káros lehet (8).
Következtetés: a főtt szalonna tele van tápanyagokkal. Magas a nátriummennyisége, ami problémát jelenthet a magas vérnyomásban szenvedők számára.
Nitrátok, nitritek és nitrozaminok
Most, hogy tudjuk, hogy a telített zsírok, a koleszterin és a normál nátriummennyiség nem aggódhat, nitrátok maradnak bennünk. Nyilvánvaló, hogy néhány tudós által elvégzett tanulmány régen a nitrátokat társította a rákkal. Ezeket a tanulmányokat azonban azóta elutasították (9). A nitrátok nem egyedülálló mesterséges szalonnavegyületek. Testünkben is vannak nitrátok, és a legnagyobb forrása a növényi termékek. Igen, a zöldségek tele vannak nitrátokkal. Még a nyálunk is nagy mennyiséget tartalmaz. Ezek olyan vegyületek, amelyek az emberi test folyamatainak természetes részei.
Némi aggodalomra ad okot, hogy a magas hőmérsékleten történő főzés során a nitrátok nitrozaminoknak nevezett vegyületeket képezhetnek, amelyek ismert rákkeltők (10). Most azonban a tartósítási folyamat során gyakran hozzáadnak C-vitamint, amely hatékonyan csökkenti a nitrozamin tartalmát (11). A nitrozamin káros hatásait felülmúlják a lehetséges előnyök, de az étkezési nitrátok átalakíthatók nitrogén-oxiddá, amely az immunrendszer és a szív- és érrendszer egészségének javulásával jár együtt (12, 13) .
Következtetés: úgy tűnik, nincs ok a szalonna-nitrátoktól való félelemre. Ezek az emberi test részei, és nagy mennyiségben megtalálhatók a növényi eredetű élelmiszerekben.
Egyéb potenciálisan káros vegyületek
A hús főzésénél meg kell találnunk az egyensúlyt. A túl sok rossz, a túl kevés még rosszabb is lehet. Ha túl sok hőt használunk és megégetjük a húst, káros vegyületek keletkeznek, például policiklusos aromás szénhidrogének és heterociklusos aminok - amelyek a rákkal társulnak (14). Másrészt egyes húsfajták kórokozókat, például baktériumokat, vírusokat és parazitákat tartalmazhatnak. Ezért elég jól meg kell főznünk a húst a baktériumok elpusztításához. Szóval, főzd meg megfelelően a szalonnát. Ropogósnak kell lennie, de nem kell megégnie.
Lényeg: minden húst elég jól kell főzni ahhoz, hogy elpusztítsa a potenciális kórokozókat, de nem annyira, hogy elégesse.
Mit mondanak a tanulmányok
Van néhány félelem a szalonnával és más feldolgozott húsokkal kapcsolatban. Számos megfigyelési tanulmány kimutatta a kapcsolatot a feldolgozott hús fogyasztása, a rák és a szív- és érrendszeri betegségek között. Különösen a feldolgozott hús társult a vastagbél, az emlő, a máj, a tüdő és mások rákjával (15, 16). .
Van összefüggés a feldolgozott hús és a szívbetegségek között is.
A feldolgozott húsra vonatkozó prospektív vizsgálatok nagy metaanalízise azt mutatta, hogy bár a közönséges húsnak nincs hatása, a feldolgozott hús szignifikánsan összefügg a szív- és érrendszeri betegségekkel és a cukorbetegséggel (17). Természetesen azok az emberek, akik feldolgozott húst fogyasztanak, sokkal gyakrabban dohányoznak, kevesebbet mozognak és általában egészségtelen életmódot folytatnak, mint azok, akik nem fogyasztanak ilyen húst. Azok a személyek, akik feldolgozott hús fogyasztásával vettek részt ezekben a tanulmányokban, palacsintával, üdítővel vagy desszertként sörrel és fagylalttal fogyaszthatták el.
Ezért ezekből a megállapításokból nem vonhatunk le túl sok következtetést. Az összefüggés nem egyenlő az okozati összefüggéssel. Nem gondolom azonban, hogy ezeket a tanulmányokat figyelmen kívül kellene hagyni, mivel az asszociációk koherensek és meglehetősen erősek. Nem tudom, hogy ez számít-e az alacsony szénhidráttartalmú étrend vagy a természetes ételeken alapuló étrend összefüggésében.
Következtetés: számos megfigyelési tanulmány összefüggést mutat a feldolgozott húsfogyasztás, a szív- és érrendszeri betegségek és a rák több típusa között.
Hogyan kell jól választani
Mint sok más húsfajta esetében, a végtermék minősége is sok mindentől függ, többek között attól, hogy az állatok mit ettek és hogyan dolgozták fel a termékeket. A legjobb szalonna legelőn táplált sertésekből származik. Ha teheti, vásároljon szalonnát helyi gazdálkodóktól, akik hagyományos feldolgozási módszereket alkalmaztak. Ha nem vásárolhat szalonnát közvetlenül a gazdáktól, akkor saját felelősségére fogyassza el a szupermarketben. Általánosságban elmondható, hogy minél kevesebb összetevő van egy termékben, annál jobb.
Vásárolhat nitrátmentes szalonnát, de nem hiszem, hogy megéri a többletköltségeket. A nitrátok valószínűleg ártalmatlanok. Ha saját szalonnát szeretne készíteni, vásárolhat sertéshast, majd elkészítheti.
Következtetés: az egyéb húsfajtákhoz hasonlóan az állatok által elfogyasztott táplálék és a nevelés körülményei is nagy hatással lehetnek a végtermékre.
Emlékezik
Számos tanulmány bizonyítja, hogy a szalonna összefügg a rákkal és a szívbetegségekkel, de ezek mind úgynevezett epidemiológiai vizsgálatok, amelyek nem bizonyíthatják az ok-okozati összefüggést. Általában nem vagyok meggyőződve arról, hogy a szalonna káros. De nem vagyok meggyőződve arról sem, hogy teljesen egészséges. Ez határozottan feldolgozott hús.
Végül magának kell választania. Objektíven nézze meg ezt a kérdést.
Úgy gondolja, hogy ezt a csodálatos ételt megéri kockáztatni az étrendbe való belefoglalás során? Ezt neked kell eldöntened. Véleményem szerint a szalonna fogyasztható a természetes ételeken alapuló egészséges étrend részeként. Tökéletes táplálék azoknak is, akik alacsony szénhidráttartalmú étrendet tartanak.
Van néhány potenciális probléma, de miattuk nem veszítek el alvást, mert tudom, hogy kerülöm az igazán káros ételeket, például a cukrot, a finomított szénhidrátokat és a növényi olajokat. Én személy szerint úgy döntöttem, hogy hetente néhányszor folytatom a szalonnaevést, ahogy ezt egy ideje csinálom.
Véleményem szerint az élet jobb, ha van benne egy kis szalonna.
Patricia David fordította is-bacon-bad-or-good után a szerző beleegyezésével