A szárítási ciklus élelmiszer-dehidrációjának szabályozása négyféleképpen
A szárítási idő fontos változó a szárított gyümölcsök, zöldségek és diófélék feldolgozási folyamatában. Ez közvetlen hatással van a késztermék minőségére, amellett, hogy befolyásolja a termelési kapacitást, mert minél hosszabb a szárítási idő, annál kevesebbet állítanak elő. Ez az idő az étel típusától és az alkalmazott dehidratátor jellemzőitől függően változik. Ezért nincs varázslatos recept a szárítási idő egyenletes és pontos meghatározására. A processzor egyik kihívása az egységes eredmény elérése, miközben optimalizálja a megtermelt mennyiséget és korlátozza az emberi beavatkozásokat, amelyek hibaforrást jelentenek.
Az előkészítés során a szárítási időt használják a dehidrátor időzítőjének programozására. Így a dehidratátor automatikusan kikapcsol, és gyakran az alkalmazottakra egy sípolás figyelmeztet. Íme egy példa egy gyakran használt vezérlőre, az Omron H5CX-re.
Sajnos előfordul, hogy a nyers termék kismértékű eltérései (például kezdeti víztartalma) befolyásolhatják a végeredményt. Ez a módszer egyik fő gyengesége, ahol a főzési idő előre meghatározott.
Jelenleg a helyi és a bioélelmiszerek őrületének vagyunk tanúi. Mivel a gyümölcsök és zöldségek megőrzésének és tulajdonságaik megőrzésének egyik leghatékonyabb módja a kiszáradás, nem csoda, hogy új dehidratáló gyárak jelennek meg. Jó példa erre a quebeci Anhydra gyár, amely a házon belüli termékek széles választéka mellett alvállalkozóként kínálja a dehidratációs szolgáltatást és magánmárkák létrehozását az ügyfelek számára, ami egyre rugalmasabbá teszi. gyorsan alkalmazkodni az új termékekhez.
A kis mennyiségű dehidratálásnál a gyárak azzal a kihívással néznek szembe, hogy a szárítási paramétereket (idő és hőmérséklet) gyorsan hozzá kell igazítani az új élelmiszerekhez, miközben minimalizálják a pazarlást és az állásidőt. A nagy gyárak sem jelentenek kivételt ez alól az új 4.0 valóságtól, amely megköveteli, hogy gyorsan alkalmazkodjunk a kereslethez és a piacon elérhető nyersanyagokhoz.