A szárított bab főzése Étel és azon túl
Ételről és egyebekről, Lucian Gavrilă-val
Manapság több idő áll rendelkezésemre, ezért úgy döntöttem, hogy megmutatom, képes vagyok babot főzni, anélkül, hogy elégetném vagy dohányoznék. Hogy sikerült? Amíg a bab főtt, konyhai törölközővel vagy kanállal a kezemben otthagytam a konyhát a számítógép felé, nehogy utolérjem másokat, és megfeledkezzek a babról 🙂 .
Nem a piacról vásárolt babot használtam, amelynek életkora bizonytalan lehet, hanem egy "multinacionálishoz" mentem, amely előre csomagolt szárított babot forgalmaz, HACCP rendszeren keresztül. Fehér bab, apró szemű, Etiópiából, 2018. január 31-ig főzhető. Lehet, hogy hazafiság hiányával vádol, de sztoikusan elviselem ezt a kritikát.
Az 1 kg-os táskából (a táskán az "e" nem az "euri" -ból származik, hanem egyszerűen azt jelenti, hogy a táskában lévő termék körülbelül 1 kg súlyú - a jelölés valószínűleg az angol "becsült" származik) vettem „E” ½ kg gabona, amelyet további manuális és vizuális ellenőrzési eljárásnak vetettünk alá, a nyersanyagzsák hátuljára nyomtatott üzemeltetési kézikönyvben nem meghatározott eljárást. Más szavakkal: "A babot választottam", megszüntetve a nem megfelelő szemcséket és idegen testeket, amelyeket később nem szeretne azonosítani azoknak a természetes (természetes vagy mesterséges) fogaknak a segítségével, amelyekkel felruházott.
E művelet után a babot egy nagy edénybe áztattam, vízzel lefedve (a hatályos jogszabályoknak megfelelően az összes ivási tulajdonsággal rendelkezik). Az áztatás a Z nap 18: 00-tól 10: 00-ig tartott (Z + 1), azaz 16 óráig (nem pontosan 24 óráig, ahogy a Carrefour eljárás előírja).
Áztatás után következik az a művelet, amelynek során a folyékony fázist, amelyben az áztatás megtörtént, elválasztják a babtól (népiesen: „A babot leöntöttem”). Ebben az esetben szűrő, fém vagy műanyag ajánlott.
Teáskanálnyi cukrot adtam a lecsöpögtetett babra, mások pedig hidrogén-karbonátot (n. Nátrium-hidrogén-karbonát vagy nátrium-hidrogén-karbonát, NaHCO3) vagy rozsdamentes acélból készült kanalat javasolnak. Nincs tudományos magyarázatom, ezért túl vagyok rajta. Egyhangúlag elfogadott az a tény, hogy a bab főzésének folyamán sót (NaCl) nem adnak hozzá, még a rózsaszínű, himalájai.
Felöntöttem vizet az így édesített babra, hogy ellepje, plusz még egy adagot, mindaddig, amíg a vízszint 15-20 mm-rel magasabb, mint a bab (népszerű: "A babot két ujjal magasabbra tettem, mint a bab").
Megfelelő hőfokon megfőztem a tartályt. Ugyanakkor felfőztem egy edényt, amely hasonló mennyiségű vizet tartalmazott.
Amióta a babtálban forrni kezdett a víz, 15 percet időzítettem. Javasoljuk, hogy a bab 10–30 percig forraljon, hogy felszabadítsa a bennük lévő potenciális toxinokat. Ez a fitohemagglutinin, amely valami ilyesmi, és főleg a vörös babban található meg, de a fehér bab nem mentesül a jelenléte alól.
Elfogadva azt a hipotézist, hogy a babból a folyékony fázisba kerülő fitohematoglutinin forralásával ideje a vizet babra váltani. Újra lecsepegtem a babot, hozzáadtam a következő fazék vizet, amely időközben elérte a forráshőmérsékletet, és még egy darabig tovább forraltam a babot tiszta vízben. A "bizonyos idő" nagyon relatív dolog, amelyet 3600 másodperc és 4-5 óra közötti értékekre lehet lefordítani, sok olyan tényezőtől függően, amelyet itt nem szándékozom elemezni. A forralás első órája után, 15 percenként, reprezentatív mintákat vehet a szemekből, amelyeket organoleptikusan elemezhet. Kevésbé kifinomult nyelven: keverje össze a fazékban forrásban lévő babokkal, vegyen be 2-3 evőkanál bogyót és kóstolja meg, hátha megfőttek-e vagy sem.
Ha úgy gondolja, hogy a bab eléggé felforrt (az érzékszervi elemzést követően), vegye le az edényt a tűzről, és hagyja lassan kihűlni. A leforrázott szemeket ne engedje le és ne mossa le.
Főztem 0,5 kg babot (szárazanyag), főztem babot. Sokat egy kétgyerekes családnak. Ezért úgy döntöttem, hogy három ételt ültetek belőle.
A lé egyharmadát kiöntöttem (a levet nem dobtam, amit a főtt babtálba gyűjtöttem), és elkészítem belőle dörzsölt bab (megverték vagy verték, ahogy más területeken nevezik). Az agnitai szászjaim (és nem csak) "Geriebene Bohnen" -nek hívják, a magyarok pedig "reszelt bab" -nak. Az Egyesült Királyságban élő románok "reszelt babként", az olaszok pedig "fagioli grattugiato" néven ismerik.
Egy másik harmadát babpörkölt (böjt) elkészítésére szánták, az utolsó pedig szintén ragu lett, ezúttal kolbásszal.
Miután a főtt babot leeresztette, tegye őket egy nagy tálba.
Hámozzon meg 3-4 gerezd fokhagymát, nyomja össze a sajtóban, és adja hozzá a babhoz.
Fűszerezzük (ízlés szerint) sóval és borssal.
Függőleges keverővel jól keverje át a keveréket. Add hozzá növényi olajat (olajbogyó, szőlőmag, napraforgó), hogy homogén pasztát kapj.
Ezzel párhuzamosan serpenyőben megpirítunk néhány vékony szelet sertésmellet, hogy ropogóssá váljanak. Alaposan ürítse le őket a felesleges zsírtól, vagy papírtörölközővel tapossa meg őket.
Megpirítjuk a kenyeret (lehetőleg teljes kiőrlésű búzaliszt), kenjük meg babpéppel és díszítsük „ropogós” sertésmell szeletekkel.
Aki bírja: díszítse a dörzsölt babot olajban megkeményített hagymával (amíg a hagyma rézzé nem válik).
Ami azt jelenti, hogy nincs hús, tej, sajt, tojás. Oké, a mandulatej és a tofu sajt megengedett, de itt nem ez a helyzet.
Először vegyen egy kis, lilahagymát, hámozza meg, majd apróra vágja. Tegyen egy serpenyőbe vagy egy kicsit magasabb serpenyőbe egy evőkanál olajat, szükségszerűen növényi (ne tegyen vajat vagy zsírt, mert ezek fürdők), melegítse megfelelő hőfokra, majd pirítsa meg benne hagymát 2 - 3 perc, elég egy kicsit megpuhulni.
Megoltjuk egy csipet lével, amelyben a babot felforrt, és további 3-5 percig pároljuk.
Öntsük a babot a serpenyőbe/serpenyőbe azzal a lével, amelyben felforrt, fordítsuk alacsonyra a hőt, és pároljuk 10-15 percig.
Fűszerezzük sóval és borssal, adjunk hozzá 70 - 80 g paradicsompürét, forraljuk fel és vegyük le a tűzről.
Megszórjuk finomra vágott zöld petrezselyemmel, majd a lefedett edényt néhány percig pihentetjük. Most szolgálhatsz.
Keressen néhány sertéshúsból készült kolbászt (kb. Negyed font, legfeljebb), de ne tegye azokat, amelyek húsból készültek, 50% szalonnával. Próbálja ki az enyhén füstölteket, durvára vágott sertéshúsból, a kolbásszal, esetleg rengeteg kakukkfűvel és/vagy bazsalikommal ízesítve. Tehát ezeket, amelyeket nem túl vastag szeletekre vágott, hanem azért is, hogy rajtuk keresztül olvassa el az újságot.
Barna őket nagyon kevés olajban, egy nagy serpenyőben.
Amíg a kolbászok barnulnak, vegyünk egy sem túl nagy, sem túl kicsi lilahagymát, tisztítsuk meg és aprítsuk fel finomra. Dobja a serpenyőbe a már megpirult kolbászokra.
Ne hagyja, hogy megégjen, oltsa el egy polírozással a vízből, amelyben a babot főzte, és 3-4 percig párolja benne.
Ezután adjuk hozzá a főtt babot (a maradék forrásban lévő levével együtt), és pároljuk 12-15 percig.
Fűszerezzük sóval és borssal, adjunk hozzá egy kis doboz (70 - 80 g) tömény paradicsompürét (min. 24% szárazanyag), erőteljesen keverjük össze és forraljuk fel.
Vegyük le az edényt a tűzről, adjuk hozzá az apróra vágott zöld petrezselymet, majd tálalás előtt hagyjuk a serpenyőt legalább 5 percig lefedve. Tálalás savanyú káposzta salátával vagy válogatott savanyúsággal (uborka, gogonele, savanyúság).
Tavaly, ekkortájt, anyósom vágyott a bablevesre és az alacsony babra, de így készítette a semmiből, szárított babból. 1 kg vörös babot vittem el a piacról, amelyből, miután felforrósította őket (nem tudtam, mit és hogyan csinált a technológiai folyamatban), egy nagy csésze főtt babgal is megcsalt. . Összekevertem, adtam hozzá néhány fokhagymát (kb. 2-3 kölyökkutya tisztított és átengedett a présen), egy kis napraforgóolajat, majd sóval és borssal beállítottam az ízét. Az 1. pontról.
Tálaláshoz úgy szolgáltam, mint az alábbi képen. Pirítóson és savanyított uborkával sós lében.
Jó szórakozást és újra egészségesnek látunk!
3 gondolat: „Hogyan főzzünk szárított babot”
Köszönöm az ötletet. Nem tudtam, mit kell még főzni, de ez a bab meggyőzött.