A szárított paradicsom egészséges?
A friss paradicsom sok létfontosságú és másodlagos növényi anyagot tartalmaz, de mi történik, ha megszárítja a paradicsomot? A szárított paradicsom is egészséges, vagy elvesztette sok értékes összetevőjét?
Paradicsom - vitaminok, ásványi anyagok és fitokémiai anyagok
A vörös paradicsom számos értékes összetevőt tartalmaz, amelyek hozzájárulnak az egészséges étrendhez. A vitaminok és ásványi anyagok mellett számos másodlagos növényi anyagot is tartalmaz, például fenolokat, likopint és flavonoidokat. A másodlagos növényi anyagok antioxidáns tulajdonságaik miatt fontos szerepet játszanak. Erősítik az immunrendszert, és csökkenthetik a szívbetegségek és a rák kockázatát [1]. Egyébként a likopin felelős a paradicsom vörös színéért is.
A fent említett másodlagos növényi anyagok azonban a paradicsom egyes részein eltérő módon fordulnak elő, és így különböző hatásokat érnek el. Ma úgy gondolják, hogy a paradicsommagokat körülvevő sárga folyadék megvédheti a szívrohamokat. Mivel ez olyan hatóanyagot tartalmaz, amely elnyomja a vérlemezkék aktiválódását [2].
Egyre több bizonyíték arra is utal, hogy a szabad gyökök hatással vannak a mentális rendellenességek, például a depresszió kialakulására. A tudósok ezért úgy vélik, hogy a növényi eredetű élelmiszerek, amelyekben magas az antioxidáns tartalom, "csökkenthetik az oxidatív stressz káros hatásait a mentális egészségre" [2].
Különböző tanulmányok többször kimutatták, hogy azoknak az embereknek, akiknek a vérében magas a fitokemikáliák aránya, alacsonyabb a depresszió kockázata [2].
A paradicsom szárításakor elvesznek a létfontosságú anyagok?
Tanulmányok kimutatták, hogy a héj és a magok együttesen az összes antioxidáns közel 50% -át teszik ki [3] [4]. Ezért van értelme, hogy szárítás előtt ne távolítsa el a magokat és a héjat. Ellenkező esetben ez elég nagy veszteség lenne.
Azt azonban el kell mondani, hogy a C-vitamin is lényegesen érzékenyebb a hőre, mint például az A-vitamin [7]. A magasabb hőmérséklet, például főzés közben, valószínűleg több vitamint semmisít meg.
Ezenkívül a likopin biohasznosulása a paradicsomban sokszor nagyobb, ha a teljes gyümölcs helyett paradicsomlevet fogyasztasz [2]. Számos tanulmány kimutatta, hogy a hőkezelt paradicsomnak nagyobb a likopin biohasznosulása, mint a frisseknek [8].
Számunkra arra lehet következtetni, hogy a tápanyagok határozottan elvesznek. De nem mindegyiket. Sok értékes összetevőt tartalmaz, és a szárított paradicsom egészséges és ízletes ételké teszi.
Mindenesetre továbbra is nagyon várjuk, hogy magunk is elkészíthessük és élvezhessük a szárított paradicsomot.