A szénhidrátok elengedhetetlenek az étrendhez és a jó hangulathoz - mondja Wurtman; Sweet Frugality ™
A cikket eredetileg angol nyelven írta Elizabeth A. Thomson, 2004. február 20-án
Az alacsony szénhidráttartalmú, magas fehérjetartalmú étrend jelenlegi őrületében a szénhidrátokat démonizálták - azzal vádolták, hogy súlygyarapodást okoztak, és bírálták, mivel az emberek nem fogynak. Megérdemlik ezt a megbélyegzést? Judith Wurtman, az MIT kutatója szerint nem.
Wurtman, az MIT Klinikai Kutatóközpont Nőegészségügyi programjának igazgatója és munkatársai azt találták, hogy amikor abbahagyjuk a szénhidrátfogyasztást, agyunk abbahagyja a szerotonin szabályozását, amely vegyi anyag hozzájárul a jó hangulathoz és csillapítja az éhséget. Csak a szénhidrátfogyasztás stimulálhatja természetesen a szerotonin termelését.
"Amikor a szerotonin termelődik és aktívvá válik az agyunkban, az étvágyunkra gyakorolt hatása telítettnek érzi magát, mielőtt a gyomrunk megtelik és kifeszül" - mondja Wurtman. „A szerotonin nemcsak az étvágy szabályozásában és a túlevés megelőzésében létfontosságú, hanem a jó hangulat fenntartásához is. "
Az antidepresszánsok célja, hogy a szerotonin aktívabbá váljon az agyban, és ezt a tevékenységet hosszabb ideig meghosszabbítsák a hangulat szabályozásában. A szénhidrátok természetes módon növelik a szerotonin szintjét, és természetes nyugtatóként hatnak.
Wurtman férje, Richard Wurtman, az MIT emeritus professzora, Cecil H. Green és a Klinikai Kutatóközpont igazgatója, valamint John Fernstrom volt végzős hallgató felfedezte, hogy az agy csak akkor termel szerotonint, miután az ember egyszerű vagy összetett szénhidrátokat fogyaszt. De a fogás az, hogy ezeket a szénhidrátokat nagyon kevés fehérje nélkül vagy egyáltalán nem kell fogyasztani - állapította meg Wurtmans közös kutatása.