A szenzoros gyógyszerek története (folytatás) V.

Reutter L. Az érzékszervi gyógyszerek története (folytatás): V. Erjesztett tej; VI. Mézből. In: Bulletin de la Société d'histoire de la gyógyszertár, 16. évf., N ° 58, 1928. pp. 6-8.

folytatás

SZenzoros gyógyszerek története (i;

V. Erjesztett tej

A sok friss állapotú készítmény mellett a tej 13 Kefla, Kunis stb., Azaz szenzoros italt állít elő alkoholnyomokon alapulva, mivel az erjesztés hatására megfordított tejcukor vagy laktóz először glükózt szállít és galaktóz, amelyek önmagukban etil-alkoholgá változnak; ez a reakció nem teljesen tökéletes, amikor a kaukázusiakhoz hasonlóan keflr, kafir, kapir, kyppe szemeket használunk, amelyek apró sárgás agglomerátumok formájában vannak, borsónagyságúak, kissé avas vajra emlékeztető szaggal.

Néha "a próféta lencséinek" nevezik őket, és nem csak az alvadt tej maradványai, hanem a Saccharomyces Keflr Beyerinek nevű mikroorganizmusok és különféle streptokókuszok (Dispora caucasica) ... amelyek szintén megtámadják ezeket a szénhidrátokat, átalakítva őket tejsavvá, utóbbi reagál a kazeinnel és a tej albuminoidjaival, amelyeket hemialbumózzá, albuminsavvá és peptonná alakít át.

A bontás során a laktóz egyharmada támadatlan marad. Ugyanez vonatkozik a tejben található zsíros anyagokra is, amelyek azonban enyhe oxidáción mennek keresztül, telítetlen savaik különféle telített savakká alakításával.