A szerves hizlaló bikák legelőn tartásának kihívása - Biokreis
Két tapasztalati jelentés a Biokreis gyakorlatából - Jörn Bender és Christian Schmitz A szerzők az alsó-szászországi és bajorországi Biokreis mezőgazdasági tanácsadói
A legelőkészítést helyesen tekintik az ökológiai gazdálkodás alapvető jellemzőjének. A 834/2007/EK és a 889/2008/EK ökológiai rendeletek egyértelműen meghatározzák a legeltetést a 14. cikkben. A 834-es alaprendelet kimondja: "Az állatoknak állandó hozzáféréssel kell rendelkezniük a szabad levegőhöz, lehetőleg legelőhöz, ha az időjárási körülmények és a talaj állapota lehetővé teszi". A közelgő 2018/848 ökológiai rendeletben szerepel egy megfelelő megfogalmazás a II. Mellékletben, amely kifejezetten utal a táplálkozásra, nem csak a tartásra.
A Biokreis iránymutatásaiban a legelőgazdálkodást is követeli, és az első organikus egyesületek között, amely 2018 tavaszán széles körű szabályozást vezetett be a legelőre vonatkozóan.
Ami a bikák ökológiai gazdaságokban történő tartását illeti, mindezek a rendelkezések kivételeket adtak az idősebb hímivarú szarvasmarhák hizlalásának és ennek megfelelő legelőgazdálkodásának különleges kihívásainak kezelése érdekében. A tizenkét hónaposnál idősebb bikákat (az új rendelet szerint „hímállatok”, így feltehetően ökrök is) a korábbi 889/2008-as EG-Öko-VO 14. cikk (4) bekezdése szerint legelőn vagy szabadban lehet tartani. Ezeknek az állatoknak a legelő elsőbbségbe helyezése hivatalosan fel van függesztve.
A professzionális organikus bikatartásban túlnyomórészt szabadtéri területtel rendelkező istállóban kell tartani
Országszerte egészen más a kép a hizlaló bikák ökológiai gazdaságokban történő tartásáról. A gazdák véleménye erről ugyanolyan sokszínű. Ettől kezdve: „Nem lehet tiszta lelkiismerettel tartani a bikákat a legelőn”, egészen a következőig: „Nem kap jó minőségű húst a legelőn”, egészen a következőig: „Legelő bikák - hol van a probléma?” A gyakorlatban minden változattal találkozik.
Különösen a nagy ökológiai bika hizlaló gazdaságokban a burkolt kültéri futóállomásokban való tartás dominál, legalábbis az állatok életének második felében. Mivel a hízó bikák többsége húsmarha-tenyésztésből származik, többségük első életévében természetes módon nő fel anyja tőgyén a legelőn.
Számos hizlaló gazdaság azonban nehéznek tartja a bikák későbbi befejezését a legelőn. Valójában ennek a nézetnek jó okai is vannak: Különösen a hizlalási időszak vége felé a hím húsmarháknak magas energia- és keményítőtartalomra van szükségük a takarmányban ahhoz, hogy a tiszta tömegnövekedés mellett a húsminőség és bizonyos mennyiségű zsír kifejleszthesse a kiváló minőségű hasított test egyik fontos jellemzőjét. A tiszta legelő bikákat köznyelven "kék" bikáknak nevezik, gyakran a legalacsonyabb zsírtartalommal. 1. Vágás után néha nehézkesek az érési folyamat és a marhahús íze szempontjából.
"Ha tud a természetes gyepek éghajlat-védelmi és biológiai sokféleségének magas értékéről, valamint a legeltetés állatjólétre gyakorolt pozitív hatásairól, akkor a legelőn a kiváló minőségű bikahús nem annyira egyszerű előállítása szinte tekinthető az ökológiai szarvasmarha-hizlalás legfőbb tudományának."
Az állat tökéletesen kiegyensúlyozott takarmányellátása a jelenlegi takarmányozás tudományos értelme szerint az istállóban jobban szabályozható, mint a legelőn - sok ökológiai szarvasmarha-szakember számára oka a megfelelő hozzáállásnak szemeteléssel.
Aztán az a kihívás, hogy a nagy bikacsordákat biztonságban tartsák a legelőn. Aki figyelembe vette a megfelelő kerítések jogi követelményeit, hamar rájön, hogy a gyakorlatban alig van olyan kerítés, amely megfelelne ezeknek a követelményeknek. Ha nőstény szarvasmarhák legelnek a környéken, a baj gyakran elkerülhetetlen.
A jelenlegi éghajlati és tápanyag-megbeszéléseken újra és újra hallani lehet, hogy az energia szempontjából szűkös húsmarhák és bikák végül hozzájárulnak a tápanyagvesztéshez, mivel a jó legelő takarmány magas fehérjetartalma nem alakítható át, és ez jelentős nitrogén (N) kiválasztódást eredményez. Most a legelő elégtelen energiaellátását mobil etetőeszközökkel és megfelelő tápanyag-kiegészítőkkel, például gabonával lehetne ellensúlyozni. A gyakorlatban azonban a bonyolult kezelés gyakran akadályozza a megvalósítást, különösen nagy egységeknél.
Ha tud a természetes gyepek éghajlatvédelem és biológiai sokféleség szempontjából mutatott magas értékéről, valamint a legeltetés állatjólétre gyakorolt pozitív hatásairól, akkor a jó minőségű bikahús legelőn történő nem olyan egyszerű előállítása szinte tekinthető az ökológiai szarvasmarhák hízásának legfőbb tudományának.
Az alábbiakban két részmunkaidős Biokreis vállalkozásról számolunk be, amelyek utat találtak.
Biokreis-Betrieb Uebler: Jó tapasztalat Pinzgauer és Herford bikákkal
Az Uebler család vállalkozását Riglashofban, a Jura felső-palatinátuson 2008 óta ökológiailag működtetik, és mellékszerepként 80 hektárt üzemeltet. A terület kétharmada állandó gyep, a szántóföldi gazdálkodásban a vetésforgó körülbelül 60 százalékos lóhere. Minden évben rozsot, búzát, kukoricát és borsót is termesztenek. A gyepterületek jelentős része legelőként állandóan el van kerítve, a fennmaradó területek széna rétek. Az anyatehén-állományban körülbelül 45 Pinzgauer és Hereford fajtájú tehénkönyv szerepel. Mindkét fajta bikáit és nőstényeit tenyésztési célokra forgalmazzák.
A tenyésztésre nem alkalmas hím állatokat saját gazdaságukban hizlalják. A vegetációs szakaszban a hizlalás kizárólag legelőn történik. A gazdaság vezetője szerint a meglévő fajták különösen nyugodt és békés természetük miatt alkalmasak legelő hizlalására. Az anyatehén legelőkerítése is elegendő ahhoz, hogy a bikák legeljenek a gazdaságban.
Az Uebler család jó tapasztalatokkal rendelkezik azzal, hogy két tapasztalt, vemhes borjú tehén hím borjúval szaladgál a bikacsordában az állomány kezelésére. Egy legelőkunyhóban állatként egy kilogramm gabonadara van kiegészítő takarmányként. Ez megkönnyíti az állatok rendszeres fogását és válogatását is. A családnak tetszik, hogy a legeltetési idény alatt nincsenek állatok az istállóban, ezért nyáron nincs istállómunka - ez növeli az életminőséget.
Télen minden állat standokon áll a szalmán. A hízó bikákat egy egyszerű, nyitott elülső mély istállóban tartják, gyakorlási terület nélkül. A bikákat fűvel és kukoricaszilázzal, valamint három kilogramm lisztet etetik TMR-ként. A marketing egy kis része közvetlenül, még a henteseknél történik, és egy közeli zöldségtermesztő vállalat öko előfizetési dobozán keresztül. A hentes valamivel jobb zsírbevonást szeretne a 20–24 hónap körüli tetemekre. A vállalat fontolgatja ennek elérését a gabona mennyiségének növelésével, de azon a véleményen van, hogy a koncentrált takarmány nagy mennyiségét kritikusan kell szemlélni az ökológiai gazdálkodásban, és nem felel meg az ökológiai koncepciónak.
További információ: www.pinzgauerzucht.de
Biokreis-Betrieb Blefgen: bikák a domboldali legelőn további etetés nélkül
Északabbra, a dél-Westfaleni Sauerland vidékén található Észak-Rajna-Vesztfália biokörös erődje, a Blefgen család tanyája. A 15 limuzin anyatehén kívül itt is minden utódot nevelnek és hizlalnak. Az idősebb Josef Blefgen nagyon pozitív tapasztalatokat szerzett az ökológiai bikákkal kapcsolatban. A régóta tartó Biokreis-művelet meglehetősen problémátlannak tartja a legelőgazdálkodást. A bikák szinte nyugodtabbak, mint az üszők, mindaddig, amíg a takarmányellátás megfelelő - állítja a Biokreis gazdája.
A Blefgen-gazdaságban a bikákat a lejtős legelőkön hizlalják, anélkül, hogy további kukoricaszilót, gabonát vagy tömény takarmányt kellene etetniük. Télen csak fűszilázs áll rendelkezésre. Csak ásványi anyag szivárgási vegyületeket kínálnak rendszeresen. A vállalat nagy jelentőséget tulajdonít a rövid, jó gyepnek.
Itt is a hízó bikákat 22-24 hónap körül vágják le. Gyakori vásárló a feldolgozó cég és a Biokreis tagja a Bergkamenben található Biofleisch NRW eG. A vágási beszámolók áttekintése azt mutatja, hogy a fiatal bikák súlya jó 400 kilogramm. Ugyanakkor megjelennek az U1 besorolású bikák, így alig híztak. Általános szabály, hogy a levágásra szánt állatok azonban elérik az U2 besorolást, azaz testesek, megfelelő zsírtakaróval. A „megfelelő” zsírtakaró azonban vásárlónként különbözik. A vevő kívánságától függően még a szoros kettős burkolat is túl kevés. Mivel a vágóhíd a Blefgen-művelet esetében egyetlen fedezetet sem nyújt levonásokkal, kevés oka van az etetés megváltoztatására.
Néhány évben a bikákat télen is a legelőn tartják, megfelelő kiegészítő etetéssel és menedékhely mellett. A cégnek ezzel kapcsolatban is voltak jó tapasztalatai. Amikor állatainak kiváló minőségéről és jó növekedéséről kérdezték, Josef Blefgen utal a fajtatiszta ménesek kizárólagos megvásárlására a szomszédos Biokreis gazdaságból, amely viszont csak különböző limuzin eredetű engedéllyel rendelkező törzskönyv-bikákat használ.
olvasson tovább
Andreas Steinwidder, gyepes hízlaló szarvasmarha, Leopold Stocker Verlag 2012, 196 oldal, 24,90 euró, ISBN 3-7020-1016-5.