A szerzetes testvérek böjtje az Athosz-hegyen
Az Athos-hegyen a böjt nem olyan kötelezettség, amelyet csak az ortodox naptár által szabályozott időszakokban kell betartani. A böjt valójában egy általános életmód, amelyet a szerzetesek vallanak esküvel és engedelmeskednek Istennek és az egyháznak. Megérkezve Athos 22 kolostorának egyikébe, a szerzetes örökre lemond családjáról, világi emlékeiről, polgári helyzetéről, a böjtben és az imában való életnek szenteli magát. "Már nem hiányzik a hazám, sem az anyám, sem a barátaim és a nővéreim" - vallotta be nekem Ioanichie testvér Cutlumusból. - Anyám Isten anyja, testvéreim pedig a kolostor többi szerzetese.
Néhány szerzetes, aki belépett az Athosba, soha többé nem látta szülei házát, a Szent Hegy lett az egyetlen földrajzi dimenzió, amelyet elfogadhattak; néha azért nem annyira, mert ezer éven át a szomszédos kolostorok látogatását is korlátozzák és szigorúan az apát jóváhagyására van szükség.
Az összetevőkben gyenge, az Athos receptjei viszont gazdagok a gyümölcsök, zöldségek, halak és gabonafélék legváratlanabb kombinációiban. Az ezer éves tapasztalat arra tanította a szerzeteseket, hogy készítsenek kiegyensúlyozott ebédet, képes izgalomba hozni az ízlelőbimbókat, de erősíteni a testet is, és arra kényszerülnek, hogy nem ritkán megbirkózzanak a közösségi fizikai munkával. A kombináció annyira sikeres, hogy bebizonyítja, hogy képes gyógyítani a gyógyíthatatlan betegségeket. A legújabb kutatások kimutatták, hogy életmódjuk és különösen étrendjük miatt az athosi szerzetesek nem szenvednek rákban. 1994 után csak tizenegy esetről számoltak be a több mint 1500 megdöbbent szerzetes között, ez az arány nem jelenti a világ minden részének negyedét.
A böjt Athos szerzetesei számára nem ügyességi gyakorlat, hanem természetes életmód. A legtöbben évente 200 napig tartják, csak helyi alapanyagokból készített ételt fogyasztanak, naponta kétszer. Magát az étkezési rendszert az a harang szabályozza, amely megállítja a pantagruelikus örömöket, ésszerű és egyenlő határidőt határoz meg a refektóriumban összegyűlt összes szerzetes számára.
ATHOS KONYHÁJAEpiphanius atya tanácsa
Íme néhány magyarázat Epiphanius atyáról, amely az étel bibliáját kíséri:
"Az" Athos-hegy gasztronómiája "című könyvemen keresztül szeretnék megosztani veletek néhány tapasztalatot, amelyet harmincöt év alatt szereztem a főzés során a Szent Hegyben. Nem vettem részt külön főzőtanfolyamokon, és nincs ilyen végzettségem. Az öreg szerzetesek azonban megtanítottak hagymát kis lángon sütni, és megértettem, hogy ha a hagyma kissé megbarnul, az étel finomabb, és megtanultam, hogy minden ételhez sok türelem szükséges a főzési folyamat végén, amíg például az összes felesleges víz fel nem forr a serpenyőben.
A főzési folyamat során, az összetevők megszerzésétől, a tisztítástól, a mosástól, a darabolásig, a sózástól, a főzéstől kezdve egészen a végső adagolásig, mindig azok felé kell fordítanunk a gondolatainkat, akikért mindent megteszünk, azokhoz, szeretünk ".
"Főzés az angyaloknak"
"Minden, amit főzünk, kifejezi az embertársaink iránti szeretetünket, a kedvükre való vágyunkat. Mivel szeretjük azokat, akiknek főzünk, nem kell félnünk a tévedésektől. A mások iránti szeretet oda vezet, hogy ízletes ételek készítésével szeretném, ha ezt a könyvet a kezedben tartanád, és azon receptek mellett, amelyek segítenek abban, hogy közelebb kerülj az ételekhez azokhoz, akiknek főzöl. Nyisd ki a házad, hívd meg magad barátaim, főzzetek együtt, egyetek, igyatok egy pohár bort és örüljetek. "Örüljetek azoknak, akik örülnek!" - mondja Pál apostol. Ezután az áldott Pál azt mondja: „Sírj a sírókkal.” Gondoltál már arra, hogy enyhíthetsz egy beteg szenvedését egy forró levessel vagy egy saját kezűleg készített finom halal? mondja c a főzés közben ne feledje, hogy az angyalokat is az ételeihez fogja szolgálni. Ezért azok az emberek, akik ételt fogyasztanak, egyenlőek az angyalokkal. "
Epiphanius atya a Szent Hegyben 37 éve ismeri a legjobban az athoni gasztronómia minden titkát.